Le potiron est l’emblème de l’automne ! Il est bien souvent réservé aux soupes, purées et tartes, mais saviez-vous qu’il peut aussi briller dans des confitures, des tartes sucrées, des pâtisserie et des confiseries ?

Recette de Pâte de Fruits au Potiron

La pâte de fruit au potiron est une douceur étonnante qui combine la douceur subtile du potiron avec le sucre, créant une texture fondante et un goût délicat. Parfaite pour ajouter une touche d’originalité aux cadeaux gourmands ou pour surprendre les convives lors des fêtes de fin d’année, cette recette est à la fois simple et surprenante.

En plus d’être riche en fibres et en vitamines, le potiron a une saveur douce qui se marie bien avec les épices comme la cannelle, la muscade, et le gingembre, ce qui en fait un choix idéal pour une pâte de fruit gorgée de saveurs réconfortantes.

C’est la première fois que je réalise une pâte de fruits avec le potiron. Je peux vous dire que j’ai été agreablement surprise par sa saveur. J’ai même été tentée d’utiliser des moules sous forme de citrouille !

J’utilise dans ma recette de la purée de potiron vendue dans les grande surface pour faciliter la préparation. Vous pouvez cependant préparer vous-même la purée qui est vraiment simple a faire.

Cette confiserie originale et parfaite pour l’automne. Avec sa texture fondante et sa douceur délicatement épicée, elle est parfaite pour les fêtes de fin d’année ou pour offrir une touche d’originalité à vos assortiments de douceurs maison.

Alors, régalez vos proches avec cette friandise qui marie parfaitement l’authenticité des saveurs de saison et le plaisir du fait maison !

Afin de réussir cette pâte de fruit, voici quelques astuces et conseils :

Choisir un potiron de qualité : Préférez un potiron bien mûr et de saison, car sa saveur douce et sucrée se prête parfaitement aux confiseries. Le potimarron est également une excellente alternative, car il est naturellement plus sucré.

Maîtriser la texture : La consistance de la purée est cruciale. Elle doit être bien lisse pour que la pâte de fruit ait une texture uniforme. Si la purée semble trop liquide, laissez-la cuire un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe. La température doit atteindre 110 C, soyez patients.

Utiliser de la pectine jaune : Pour que la pâte de fruit se solidifie bien, la pectine jaune est idéale car elle réagit mieux en présence d’acides, comme le jus de citron. Mais aussi, elle permettra de garder la jolie couleur naturelle. Si vous n’avez pas de pectine jaune, un gélifiant spécial confiserie peut aussi convenir comme l’agar agar.

Personnaliser les saveurs : Pour donner une touche originale à vos pâtes de fruits, vous pouvez ajouter des épices comme le gingembre ou la noix de muscade, ou même un zeste d’orange pour rehausser la douceur du potiron avec une note acidulée.

Comment préparer cette pâte de fruits :

Si vous utilisez du potiron frais au lieu de la purée de potiron en conserve, commencez par couper le potiron en morceaux, faites-le cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis mixez-le pour obtenir une purée bien lisse.

Dans une grande casserole, mélangez la purée de potiron et la pectine. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez progressivement le sucre en poudre, en mélangeant bien pour qu’il se dissolve.

Une fois le sucre bien incorporé, ajoutez le jus de citron (qui aide la pectine à prendre) et, si vous le souhaitez, la cannelle pour apporter une note épicée et chaleureuse.

Continuez la cuisson à feu moyen tout en remuant constamment et amenez la température à 105 C. Cela prendra du temps mais il faut être patient et remuer afin que ça n’attache pas au fond de la casserole car la préparation va épaissir au fur et à mesure de la cuisson.

Versez la pâte de fruit encore chaude dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou dans des petits moules individuels en silicone.

Gardez à température ambiante quelques heures voir une nuit.

Utilisez une règle et un couteau aiguisé afin de découper des carrés. Roulez chaque carré dans le sucre pour obtenir une texture légèrement croquante à l’extérieur.

Placez dans une boite hermétique et mettre au frais.

Comment conserver la pâte de fruits :

Pour conserver les pâtes de fruits au potiron, placez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne prennent l’humidité. Cela préservera leur texture et évitera qu’elles ramollissent ou collent entre elles.

Mettez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres.

Conservez la boîte dans un endroit frais et sec, idéalement à une température ambiante de 18-20 °C. La chaleur excessive peut ramollir les pâtes de fruits, tandis que le réfrigérateur peut leur donner une texture collante à cause de l’humidité.

Bien conservées, les pâtes de fruits peuvent se garder jusqu’à 3 à 4 semaines. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez même les congeler en les plaçant d’abord sur une plaque pour qu’elles ne se touchent pas. Pour les déguster, laissez-les décongeler quelques heures à température ambiante.

Pâte de fruit au potiron

Auteur : Samar

La pâte de fruit au potiron est une douceur étonnante qui combine la douceur subtile du potiron avec le sucre, créant une texture fondante et un goût délicat.

Merci de voter

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Type de plat Confiserie

Cuisine Amercaine

Portions

Ingrédients

500 g purée de potiron préalablement cuite et réduite en purée lisse
400 g sucre
10 g pectine jaune ou 1 sachet de pectine pour confiserie
100 ml jus de citron
1/2 c-a-café cannelle facultatif

Enrobage :

Sucre

Instructions

Préparer la purée de potiron : Si ce n'est pas déjà fait, coupez le potiron en morceaux, faites-le cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mixez-le pour obtenir une purée bien lisse.
Dans une grande casserole, mélangez la purée de potiron et la pectine. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez progressivement le sucre en poudre, en mélangeant bien pour qu'il se dissolve sans cristalliser.
Une fois le sucre bien incorporé, ajoutez le jus de citron (qui aide la pectine à prendre) et la cannelle pour apporter une note épicée et chaleureuse.
Continuez la cuisson à feu moyen tout en remuant constamment et amenez la température à 105 C. Cela prendra du temps mais il faut être patient et remuer afin que ça n'attache pas au fond de la casserole car la préparation va épaissir au fur et à mesure de la cuisson.
Versez la pâte de fruit chaude dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou dans des petits moules individuels en silicone. Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures pour que les pâtes de fruits prennent bien.
Une fois la pâte bien ferme, découpez-la en petits carrés. Roulez chaque carré dans le sucre cristal pour obtenir une texture légèrement croquante à l’extérieur.