Biscuit roulé meringué
Ce biscuit roulé est un dessert raffiné, qui allie la légèreté de la meringue à la gourmandise d’une garniture onctueuse.
Un dessert, aussi élégant que savoureux, est parfait pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale ou pour clore un repas de fête. Avec sa texture moelleuse et sa présentation en spirale, il allie esthétique et saveurs dans une harmonie parfaite.
Biscuit roulé meringué
Le gâteau roulé est une pâtisserie polyvalente et festive. Avec sa structure simple mais sophistiquée, il se prête à de nombreuses variations. Le mariage de la gelée et de la meringue apporte une combinaison parfaite de saveurs et de textures.
Rien ne ravit autant qu’un dessert fait maison, à la fois délicieux et élégant. Ce gâteau roulé allie la douceur aérienne de la meringue, la fraîcheur fruitée de la gelée, et le moelleux du biscuit roulé.
Le biscuit roulé à la gelée recouvert de meringue est composé d’ingrédients simples, avec sa base moelleuse, son cœur fruité et sa couverture légère et dorée, ce dessert est une véritable invitation à la gourmandise.
Les ingrédients essentiels de ce dessert
Ce dessert repose sur trois composants principaux :
Le biscuit roulé : Une base moelleuse et souple, facile à enrouler, qui sert de support à la garniture.
La gelée : Une touche fruitée, comme une gelée de fraises, de framboises, ou d’abricots, qui apporte fraîcheur et saveur.
La meringue : Une couverture légère et dorée, qui transforme un simple roulé en une œuvre d’art pâtissière.
Quand servir ce dessert ?
Ce biscuit roulé à la gelée recouvert de meringue est idéal pour les grandes occasions, comme les fêtes, les anniversaires ou les dîners entre amis. Sa présentation élégante et son goût délicat en font un dessert mémorable, qui se marie parfaitement avec un verre de champagne ou une tasse de thé.
J’utilise souvent ma recette de génoise pour biscuit roulé. Aujourd’hui j’ai choisi la recette d’Anne Sophie, elle remplace une partie de la farine par de la maïzena.
Ingrédients Pour le Biscuit :
- 60 g de Maïzena
- 60 g de farine
- 6 œufs
- 110 g de sucre
Comment préparer ce biscuit roulé :
Dans un bol, tamiser la maïzena et la farine.
Préchauffez le four à 200 °C.
Séparez les blancs des jaunes. Puis fouettez les blancs au batteur.
Lorsqu’ils commencent à être un peu fermes, versez le sucre petit à petit.
Quand les blancs sont montés, ajoutez avec une cuillère en bois les jaunes puis le mélange maïzena-farine. Ne remuez pas trop afin de ne pas faire retomber les blancs.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour 5 min.
A la sortie du four, déposez le biscuit, sans retirer la feuille de cuisson, sur le plan de travail et recouvrez-le de film alimentaire de sorte qu’il conserve toute son humidité et reste moelleux. Laissez refroidir.
Ôtez le film et décollez délicatement le biscuit de la feuille de cuisson.
Avec le dos d’une cuillère, étalez la gelée sur le biscuit, le plus régulièrement possible, sans trop appuyer, puis enroulez le biscuit sur lui-même. Réservez 2 h au réfrigérateur.
Ingrédients pour la Meringue
- 2 blancs d’oeufs (60 g environ)
- 120 g de sucre
Préparez la meringue :
Monter les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue bien ferme et brillante. En soulevant le fouet, vous devez apercevoir un « bec » (une pointe qui se tient).
Mettez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Recouvrez entièrement le roulé de meringue.
Pour un effet doré, passez rapidement un chalumeau sur la meringue ou placez le gâteau sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes.
Quelques idées de Garnitures pour Biscuit roulé :
- Crème pâtissière : Classique et délicieuse, nature ou aromatisée (vanille, café, chocolat).
- Crème chantilly : Pour une légèreté gourmande, seule ou avec des fruits.
- Crème au mascarpone : Mélangez mascarpone et sucre glace, puis ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange.
- Ganache au chocolat : Noir, au lait, ou blanc, pour un goût riche et intense.
- Gelée de fruits : Framboise, fraise, abricot, cassis ou myrtille, pour une touche sucrée et acidulée.
- Confiture maison : Idéale pour un goût authentique. Essayez la rhubarbe-vanille ou la pêche-menthe.
- Pâte à tartiner : Nutella, praliné, ou pâte de spéculoos pour un plaisir coupable.
- Caramel beurre salé : Une touche de douceur fondante qui se marie bien avec des noix ou des pommes.
- Beurre d’arachide ou pâte d’amande : Parfait pour les amateurs de saveurs originales et consistantes.
- Croustillant praliné : Ajoutez des éclats de pralin ou de noisettes dans une crème au chocolat pour un effet croquant.
3 Idées de Gâteau Roulé :
Biscuit roulé meringué
Ingrédients
- 6 œufs
- 60 g farine
- 60 g Maïzena
- 110 g sucre
Meringue
- 2 blancs d’oeufs 60 g environ
- 120 g sucre
Instructions
- Dans un bol, tamiser la maïzena et la farine.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Séparez les blancs des jaunes. Puis fouettez les blancs au batteur.
- Lorsqu’ils commencent à être un peu fermes, versez le sucre petit à petit.
- Quand les blancs sont montés, ajoutez avec une cuillère en bois les jaunes puis le mélange maïzena-farine. Ne remuez pas trop afin de ne pas faire retomber les blancs.
- Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour 5 min.
- A la sortie du four, déposez le biscuit, sans retirer la feuille de cuisson, sur le plan de travail et recouvrez-le de film alimentaire de sorte qu’il conserve toute son humidité et reste moelleux. Laissez refroidir.
- Ôtez le film et décollez délicatement le biscuit de la feuille de cuisson.
- Avec le dos d’une cuillère, étalez la gelée sur le biscuit, le plus régulièrement possible, sans trop appuyer, puis enroulez le biscuit sur lui-même. Réservez 2 h au réfrigérateur.
Préparez la meringue :
- Monter les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue bien ferme et brillante. En soulevant le fouet, vous devez apercevoir un « bec » (une pointe qui se tient).
- Mettez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie.
- Recouvrez entièrement le roulé de meringue.
- Pour un effet doré, passez rapidement un chalumeau sur la meringue ou placez le gâteau sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes.
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