Aubergines alla Parmigiana – Recette Familiale classique italienne
Les aubergines alla parmigiana, également connues sous le nom de parmigiana di melanzane, sont un plat emblématique de la cuisine italienne.
Originaires de la région méridionale d’Italie, ce plat est un véritable régal pour les amateurs de saveurs méditerranéennes. Composé de couches d’aubergines grillées, de sauce tomate parfumée au basilic, de fromage fondant et de parmesan.
Un mets réconfortant qui apporte du soleil dans l’assiette. Ce plat végétarien est parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Il peut aussi être préparé à l’avance, ce qui le rend aussi pratique que délicieux.
Aubergines Alla Parmigiana
Les aubergines alla parmigiana sont un plat réconfortant, idéal pour les amateurs de cuisine italienne. Simple à réaliser et riche en saveurs, ce plat peut être servi en plat principal accompagné d’une salade verte ou en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson.
Un classique qui se prête également très bien à des variations selon les goûts et les envies. Que vous les prépariez pour un repas de tous les jours ou pour impressionner vos convives, les aubergines alla parmigiana sont toujours les bienvenues !
Je vous recommande vivement cet classique de la cuisine italienne incroyablement délicieux et parfait pour les végétariens, vous serez aussi charmé que je l’ai été.
Autres appellations: aubergines à la parmigina/parmegiana/parmeggiana/parmesan
Comment faire les aubergines a la parmigiana :
Préparation de la sauce :
Chauffez 4 c-a-soupe d’huile d’olive dans une casserole ou une poêle, puis ajoutez l’ail préalablement émincé jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
Ajoutez ensuite la boite de tomates en dés. Salez, poivrez puis ajoutez la pâte de tomates ainsi que l’origan. Remuez le tout et laissez mijoter à feu doux durant 15 min.
Ajoutez les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l’acidité des tomates). Laissez réduire 5 min. Réservez.
Préparation des aubergines :
1. Nettoyez et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau). Si vous choisissez de les éplucher frottez-les avec du citron.
2. Coupez les aubergines en rondelles (pas trop fines). Placez-les côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et saupoudrez-les de sel (laissez dégorger quelques minutes).
3. Déposez du papier absorbant sur les aubergines afin d’absorber l’eau et retirez l’excèdent de sel.
4. Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l’excèdent et les plonger dans l’oeuf.
5. Chauffez l’huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirez et déposez sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et épongez le gras.
6. Préchauffez le four à 200 C (395 F)
7. Enduire un plat allant au four d’huile d’olive. Déposez un peu de sauce dans le fond du plat.
8. Mettre en alternance :
– Une couche de rondelles d’aubergines
– De la sauce tomate
– Saupoudrez de Parmesan
– 2 tranches de mozzarella
– Quelques feuilles de basilic frais.
Répétez
9. Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.
10. Enfournez pour 30 – 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à surveiller ).
Si vous aimez les aubergines, voici 3 Idees Recettes :
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Millefeuille aubergines mozzarella
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Caviar aubergine au Tahina
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Aubergines alla Parmigiana - Recette Familiale classique italienne
Ingrédients
- 1 grosse aubergine j'ai pris 2 aubergines italiennes elles sont meilleures
- 800 ml tomates en dés
- 2 c-a-soupe pâte de tomate concentré de tomates
- 4 gousses ail
- 2 poignées feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Huile de canola colza
- 1 sachet de sucre pas utilisé
- Sel
- 3 œufs 2 oeufs pour moi
- Parmesan râpé
- Mozzarella fraîche coupée en tranches
- 120 g farine
- 1 c-a-café origan
Instructions
- Préparation de la sauce :
- Chauffer 4 c-a-s d'huile d'olive dans une casserole ou poêle, et ajouter l'ail préalablement émincé jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
- Ajouter la boite de tomates en dés, saler, poivrer ajouter la pâte de tomates ainsi que l'origan. Remuer le tout et laisser mijoter à feu doux durant 15 min.
- Ajouter les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l'acidité des tomates). Laisser réduire 5 min. Réserver.
- Préparation des aubergines :
- Nettoyer et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau ). Si vous choisissez de les éplucher les frotter avec du citron.
- Couper les aubergines en rondelles (pas trop fines). Les placer côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et les saupoudrer de sel (laisser dégorger quelques minutes).
- Déposer du papier absorbant sur les aubergines afin d'absorber l'eau et enlever l'excèdent de sel.
- Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l'excèdent et les plonger dans l'oeuf.
- Chauffer l'huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirer et déposer sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et éponger le gras.
- Préchauffer le four à 200 C (395 F)
- Enduire un plat allant au four d'huile d'olive. Déposer un peu de sauce dans le fond du plat.
- Mettre en alternance :
- - Une couche de rondelle d'aubergines
- - De la sauce tomate
- - Saupoudrer de Parmesan
- - 2 tranches de mozzarella
- - Quelques feuilles de basilic frais.
- Répéter
- Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.
- Enfourner pour 30 - 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à surveiller ).
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Merci pour cette belle recette, testée et approuvée. Encore merci
Un grand merci Blandine pour la confiance et le gentil retour sur la recette
grosse bise