Ganache chocolat blanc (montée)
Ganache au chocolat blanc
Je vous propose une ganache montée au chocolat blanc, en général c’est un mélange de chocolat (blanc, noir ou au lait) et de crème liquide. On peut y ajouter du beurre et la parfumer au choix, comme c’est le cas pour ma ganache chocolat blanc que j’ai parfumé de vanille liquide.
Pour changer de la crème au beurre qui n’est pas très light, j’ai pensé à préparer une ganache au chocolat blanc montée afin de garnir les tartelettes au chocolat.
La ganache au chocolat servira entre autre à garnir des macarons, gâteaux, des entremets mais on l’utilisera aussi dans une tarte au chocolat.
Celle que je vous propose aujourd’hui est une ganache au chocolat blanc montée c’est à dire qu’après avoir fait fondre le chocolat dans la crème liquide, on laisse refroidir au frais toute une nuit et le lendemain on la monte au batteur électrique comme une chantilly.
La légende raconte qu’un jeune apprenti pâtissier a malencontreusement renversé de la crème fraîche dans du chocolat fondu, mais qu’après que le chef pâtissier ait goûté à cette ganache il trouva très bon ce mélange.
En retirant la ganache du réfrigérateur laissez reposer à température ambiante avant de la monter car elle sera assez dure. Des que vous remarquez que la surface commence à être plus souple commencez à battre la partie molle à vitesse réduite en y ajoutant un peu de crème liquide afin de faciliter l’opération.
Si vous ne désirez pas monter la ganache alors utilisez-la tout de suite afin de garnir vos macarons, gâteaux, entremets ou autre.
Préparer la Ganache au citron vert la veille :
Faire chauffer 50 ml de crème liquide dans une petite casserole.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
Mixer à l’aide d’un mixer plongeant afin de lisser la texture.
Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus molle au toucher.
Battre la ganache ramolli à vitesse minimale au départ.
Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
Placer dans une poche à douille au choix (j’ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.
Placer dans une poche à douille au choix (j’ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.
Enjoy !
Ganache montée au chocolat blanc : inratable
Ingrédients
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide entière 50 ml + 150 ml
- 1/2 c-a-c d'extrait de vanille liquide
Instructions
- Préparer la Ganache au citron vert la veille :
- Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
- Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
- Ajouter le jus de citron vert ainsi que le zeste.
- Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
- Mixer à l'aide d'un mixer plongeur afin de lisser la texture.
- Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
- Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu'elle soit un peu plus molle au toucher.
- Battre la ganache ramolli a vitesse minimale au départ.
- Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
- Placer dans une poche a douille au choix (j'ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.
Notes
Ne pas battre trop longtemps, quand elle tient bien arrêter de battre sinon on obtient des grumeaux.
entremets, cuisine-facile, desserts, macarons, cupcakes, patisserie , gateaux-algeriens
Bonjour, je souhaiterais essayer votre recette pour couvrir mon layer cake aux fruits son diam est de 25 pouvez vous m’indiquer la quantité nécéssaire pour la couverture totale de mon gâteau merci 🙂
Bonsoir Benedicte !
Je pense que vous devriez prendre 500 ml meme s’il reste de la ganache vous pouvez decorer le dessus en forme de rosace avec une douche cannelee
bonnne soiree
Samar
Bonjour samar,
Je tente votre recette de ganache montée pour recouvrir le layer cake licorne de 3 étages de ma fille. Mais j’ai deux questions bêtes : vous dites que vous utilisez de la crème ‘liquide épaisse’. Mais moi je ne connais que la crème liquide OU épaisse ??!
Par ailleurs pour un cake de 25 cm de diamètre vous suggérez 500ml mais c’est une base de 500ml de creme fraîche et je multiplie d’autant la quantité de chocolat blanc ou c’est la quantité totale de ganache ?
Merci pour ces précisons
Bonsoir Cara
Désolée pour le retard. Concernant la crème liquide je prends la plus épaisse c-a-d crème fraîche liquide a 35 % si c’est seulement pour recouvrir le cake sans le fourrer je pense que doubler serait suffisant car une lectrice a tripler les quantités des ingrédients pour fourrer un layer cake de 21 cm et elle en a eu largement assez. Si c’est seulement pour recouvrir le layer cake et pas le fourrer (doubler les quantités des ingrédients de la recette est suffisant).
bonsoir samar
encore merci pour cette délicieuse ganache au chocolat blanc, je l’ai faite dans une génoise avec des framboise fraiche un vrai délice;
e
Bonsoir Lorenzo !
mille merci pour la confiance ca me fait très plaisir
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour samar, tout d’abords tes recettes sont une tuerie j’adore. Comme beaucoup je n’aime pas la crème au beurre et ta recette est une bonne alternative. Je dois faite un gâteau d’anniversaire et j’aimerai recouvrir le gâteau de ta ganache montée au chocolat blanc. Est ce que si je le fait la veille c’est bon. Ou est que ça va durcir. Jaimerzi aussi ajouter des décoration en pâte à sucre penses tu que ça va tenir
Bonsoir Ju !
Je vous remercie infiniment pour votre si gentil message qui me fait tres plaisir ! Pour repondre a votre question ! effectivement elle durcira mais vous pouvez la sortir du frigo quelques minutes avant a tenperature ambiante. Concernant les decorations oui ca tiendra normalement gardez une petite quantite de ganache pour les coller avec.
Excellente soiree
Samar
Bonjour jaurer voulu savoir combien de temps tien la ganache car je voudrer la mettre en décoration sur gâteau pour un mariage et savoir si en fesent la déco le vendredi la ganache monte en chantilly sera belle et aura bien tenu pour le samedi soir svp merci
Bonsoir Jenni !
oui on peut la preparer 24 heure a l’avance et aura une tres belle tenue sans aucun soucis
bonne soiree
Samar
As salamoualeikoum,
Peut on utiliser cette ganache pour un bavarois ? Dans ce cas, peut on utiliser de l’agar-agar pour assurer une meilleure tenue? Si oui quelle serait la marche à suivre selon vous?
Merci pour votre aide.
Bonsoir Meriem !
je vous ai repondu mais je pense que le message n’est pas passe ! je ne pense pas qu’on puisse l’utiliser pour un bavarois le mieux c’est d’utiliser une mousse au chocolat j’avais deja prepare un gateau mousse au chocolat qui aura une meilleure tenue et se plus leger et aerien qu’une ganache.
Excellente soiree
Samar
Bonjour Meriem,
J’ai une recette de Bavarois à la passion facile et délicieuse si cela t’intéresse….
Je n’utilise que l’agar agar c’est top!
Amel
Bonjour je suis intéressé par votre recette pouvez vous me l envoyer merci
As salamoualeikoum,
Je voulais savoir si on pouvait utiliser la ganache dans un bavarois; est ce que ça tiendrait en « grosse » couche?
Peut on par précaution utiliser de l’agar-agar et comment s’y prendrait on du coup?
Merci pour votre aide.
Bonsoir Meriem !
je ne pense pas qu’elle sera ideale pour un bavarois j’opterais plus pour une mousse au chocolat j’ai deja prepare un gateau mousse au chocolat et ca tiendra mieux je pense
moins compacte comme texture avec la mousse et plus legere.
excellente soiree
Samar
oui oui dis que tu ne voulais pas que je fasse aussi bien que toi ah ah ah !!!!!!!
hehehe je te jure la hoooonte tu sais une lectrice m’a ecris pour le meme soucis que toi je me suis dit c’est pas possible en relisant la recette mon dieuuuuu le 1 a saute 🙁
desolee encore je suis vraiment genee :(( je ne me relis pas
grosse bise
Je prends ! en plus le chocolat blanc, moi personnellement j’aime beaucoup, normal c’est du chocolat ^-^ ! Entre nous la crème au beurre me dégoute un peu, c’est trop gras et lourd, tu as raison c’est une bonne alternative ! bisous
tu as bien raison comme tu dis la creme au beurre … que du beurre 🙂
grosse bise ma belle
très gourmande ta recette un délice
merci maman elle remplacera la creme au beurre 🙂 bise
Salam,
Rien a voir avec la recette qui a l air très bonne mashaAllah, je voulais juste te dire que certaines pub sur ton blog sont assez choquante du coup je peux même pas laisser ma fille chipper une de tes recettes
bonsoir Nouna !
svp pourriez-vous me dire a quel niveau les pubs afin de les retirer car je ne peux pas visualiser les pub des etats unis c’est reserve a la france algerie
je vous remercie
Samar
justement, je lisais ta recette sur mon smarphone hier dans la salle d’attente du toubib 🙂 hummmmmm je me suis dit faut que je la note cette recette, elle est super facile à faire, bon faut juste pas oublier qu’elle se prépare la veille 😉 en tout cas wouahhhhhhh la crème et le résultat et là en ce moment et surtout ce matin je bave 🙂
gros bisous
loloche
coucou loloche !
effectivement tu la preparer le soir et le lendemain tu l’as sors a température ambiante biensure le chocolat blanc durci mais quand au toucher tu vois qu’il est mou en surface tu peux ajouter un peu de creme et battre a petite vitesse et tu augmentes au fur et a mesure la vitesse du batteur.
grosse bise
PS : dis tu m’avais dit que t’avais teste les cannes l’autre fois et qu’elles se sont aplati tu sais c’est mon erreur je suis allée jeter un coup d’oeil sur les ingredients et la farine c’est 190 g et non 90 g le 1 a saute 🙁 desolee ma belle parfois je tape la recette mais je ne me relis pas 🙁
Une crème plus légère que la crème au beurre. Je l adopte pour fourrer un biscuit, au chocolat blanc ça me tente bien. Bisous
ohlala quelle tuerie ma belle ! j’adore ! gros bisous
merciii Virginie
grosse bise
C’est sublime mais j’aime pas le chocolat blanc
J’utilise aussi cette ganache pour mes cupcakes pour moi c’est The recette de ganache , ta recette est top, je t’envoie de gros bisous 😉
merciiii ma belle
grosse bise
j’ai vu ta newletter, va falloir passer voir ça de plus près ma samar 🙂 gros bisous
miam,miam,1 vrai délice ta ganache,surtt qu’au chocolat blanc,je n’en ais jms fait!!!je prends note. bne journée,,,gros bisous
coucou Sabri !
merciii infiniment pour ton commentaire
grosse bise
Samar
Résultat absolument superbe ! Félicitations 🙂
Et bien c’est une bombe ton affaire ! miam (10 fois ) 🙂
bises ma belle
sicacoco
merci ma belle 😉
hum ça m’a l’air bien bon
Hummm salaire trop bon
superbes tartelettes et très bonne ganache
excellente soirée
guy
Iwa rir 2 makayn mochkil
Une bonne idée pour couvrir un gâteau 🙂 bisous Sam, passe une bonne soirée !
oh oui ca remplacera bien une creme au beurre quoi que meme le chocolat tu me diras tombera sur les hanches loll
grosse bise
Cool je vais essayer 🙂
excellente ganache! je la citerai lorsque je ferai mon article dans mes bases sur CARDAMUST.
Je n’en fais pas souvent, je fais plus souvent de la ganache noir amis j’en ai utilisé pour garnir des macarons; bises
incha allah ma belle 🙂
bise
C’est de la pure tentation que tu nous proposes…hihi
Bisous
Merci pour cette jolie réalisation. Hummm!
elle remplacera bien la creme au beurre qui est tres calorique 😉
Oui parfait
Coucou Samar 🙂
Une ganache au chocolat blanc !!! c’est une belle découverte 🙂 il fallait y penser, ça change de la traditionnelle ganache au chocolat noir…. Mmmm !!! Ton dessert il est à tomber !!!!!
Bonne journée
A bientôt
Gros bisous
elle est super bien réussi ta ganache chocolat blanc et super gourmande; hmmhmh
merciiii Fatima 🙂
c’est une très bonne alternative à la crème au beurre, que je remplace systématiquement dans les recette car je n’en suis pas fan, je trouve ça écoeurant!!! gros bisous ma belle