Ganache chocolat blanc (montée)
Ganache au chocolat blanc
Je vous propose une ganache montée au chocolat blanc, en général c’est un mélange de chocolat (blanc, noir ou au lait) et de crème liquide. On peut y ajouter du beurre et la parfumer au choix, comme c’est le cas pour ma ganache chocolat blanc que j’ai parfumé de vanille liquide.
Pour changer de la crème au beurre qui n’est pas très light, j’ai pensé à préparer une ganache au chocolat blanc montée afin de garnir les tartelettes au chocolat.
La ganache au chocolat servira entre autre à garnir des macarons, gâteaux, des entremets mais on l’utilisera aussi dans une tarte au chocolat.
Celle que je vous propose aujourd’hui est une ganache au chocolat blanc montée c’est à dire qu’après avoir fait fondre le chocolat dans la crème liquide, on laisse refroidir au frais toute une nuit et le lendemain on la monte au batteur électrique comme une chantilly.
La légende raconte qu’un jeune apprenti pâtissier a malencontreusement renversé de la crème fraîche dans du chocolat fondu, mais qu’après que le chef pâtissier ait goûté à cette ganache il trouva très bon ce mélange.
En retirant la ganache du réfrigérateur laissez reposer à température ambiante avant de la monter car elle sera assez dure. Des que vous remarquez que la surface commence à être plus souple commencez à battre la partie molle à vitesse réduite en y ajoutant un peu de crème liquide afin de faciliter l’opération.
Si vous ne désirez pas monter la ganache alors utilisez-la tout de suite afin de garnir vos macarons, gâteaux, entremets ou autre.
Préparer la Ganache au citron vert la veille :
Faire chauffer 50 ml de crème liquide dans une petite casserole.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
Mixer à l’aide d’un mixer plongeant afin de lisser la texture.
Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus molle au toucher.
Battre la ganache ramolli à vitesse minimale au départ.
Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
Placer dans une poche à douille au choix (j’ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.
Placer dans une poche à douille au choix (j’ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.
Enjoy !
Ganache montée au chocolat blanc : inratable
Ingrédients
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide entière 50 ml + 150 ml
- 1/2 c-a-c d'extrait de vanille liquide
Instructions
- Préparer la Ganache au citron vert la veille :
- Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
- Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
- Ajouter le jus de citron vert ainsi que le zeste.
- Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
- Mixer à l'aide d'un mixer plongeur afin de lisser la texture.
- Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
- Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu'elle soit un peu plus molle au toucher.
- Battre la ganache ramolli a vitesse minimale au départ.
- Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
- Placer dans une poche a douille au choix (j'ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.
Notes
Ne pas battre trop longtemps, quand elle tient bien arrêter de battre sinon on obtient des grumeaux.
entremets, cuisine-facile, desserts, macarons, cupcakes, patisserie , gateaux-algeriens
Si on veut l’aromatisé avec de l’amaretto. Quelle proportion doit-on utiliser?
Je n’ai jamais utilisé d’amaretto mais 30 cl ça devrait aller
C’est tellement bon ça, j’en réalise souvent pour mes cake design, et bien souvent j’y ajoute de la mascarpone pour être sûr que cela tienne dans des tartes ou cupcakes
Tu me donnes envie de te piquer une de tes tartelette
Bon dimanche bisous
c’est vrai pour la mascarpone je le rajoute souvent avec ma chantilly quand c’est pour une garniture ça tient mieux
bisous et bon dimanche Elo <3
Bonjour
Tres belle ganache,
Svp combien de mascarpone je rajoute et quand
Merci merci 😘
Il n y a pas de mascarpone dans cette ganache 🙂 c’est une ganache chocolat blanc montée
Bonjour vous mettez combien de mascarpone ? Et à quel moment vous l’ajoutez svp.
Bonjour, je cherche souvent des recettes de cuisine. Je tombe souvent sur votre site. Je tiens à vous dire qu’il est super. J’adore vos recettes so’t vraiment inratables. Merci beaucoup pour vos partages
un grand merci pour le gentil retour et la confiance votre message me fait très plaisir <3
Samar
cette ganache à l’air super gourmande !!!!
mercii Steph
bisous
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
merci Fabienne
bisous
superbe ganache et elle ressort bien dans les tartelettes au chocolat ici c’est le déluge
une bonne journée bisous
merci Guy j’ai beaucoup aimé ces tartelettes 🙂
bise
coucou samar, très belle ganache, elle invite à la gourmandise, je la mets de côté, merci de ce partage 😀 bisous
Qu’elle est gourmande cette ganache! Je la trouve irrésistible
Bisous
Magnifique cette ganache montée ! Et ça doit super bien se marier avec cette tarte… Une très belle alternative à la crème au beurre, dont je ne raffole pas ! Bisous
Cela ne peut être que bon !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises
coucou Samar , ta ganache je l’a met tout e suite dans mes favoris ! bises
mercii ma Salima
bisous
elle est superbe ta ganache, tu la bien réussie! miam!!
excellente soirée bisous
merci ma Josette
bisous
C’est hyper gourmand, et toujours ces belles photos !! Bonne soirée, bisous <3
mercii Manue
bisous
Une crème si légère que je l adopte pour garnir un biscuit .en tout cas c est moins lourd que la crème au beurre . Bisous
oh oui je suis entièrement d’accord
bisous
Une belle ganache
Bisous
merci Christelle
Une belle réalisation mais je passe mon tour je suis pas fan du chocolat blanc .
Bises bonne journée !
Françoise retour du marché .
merci Françoise
bisous
Extra j’en ai l’eau à la bouche, merci pour ta recette
Bon mercredi
Bises
merci Delphine
bisous
Que de tentations gourmandes en ce moment. Après les rosquillas, la panna cotta, voici la ganache au chocolat blanc c’est un festival de gourmandises 😉 Irrésistible ta ganache… Bisous
hahaha tu as vu ça 🙂 aujourd’hui s’était biscuits et gâteau chocolat 🙂
bisous
Vraiment j’ai beaucoup de chance d’avoir des amies telles que toi ma Samar ! Que de gentillesse à mon égard. Tu es un amour ! Je vais un peu mieux mais ce n’est pas ça que ça. Sur la fibro, il n’y a rien de bien méchant juste un dysfonctionnement de l’estomac et que les médic qui m’ont été prescrits n’ont rien arrangé à priori. De ce fait je n’arrive toujours pas à passer en cuisine le coeur joyeux, je suis écoeurée de manger….. toujours patraque… Allez on va y croire ! merci en tout cas ma samar.
Cette ganache montée me parait effectivement bien mieux qu’une ganache au beurre ! Inutile de te dire qu’en ce moment je ne la goûterais pas avec plaisir mais j’admire tes belles photos ! Toi tu as du te régaler et régaler les tiens ! Merci encore pour ta gentillesse, Plein de gros bisous !
Tu es adorable ma chère Claudine ne changes pas <3
J’espère vraiment que ça ira pour ta santé c'est vrai que ce n'est pas évident du tout et je te comprends parfaitement
bisous <3
une très bonne base!
bonne journée
oh oui je le confirme
bisous
Toujours bien utile à avoir dans son carnet de recettes ! Bonne journée bises
exact 🙂
bisous
Bonsoir,
J’ai regardé pas mal de recettes de ganache montée au cocolat blanc sur internet et les proportions de votre recette ne sont pas du tout les memes. 340g de chocolat pour seulement 12 cl de crème ?
Je vais essayer d’en faire une pour garnir le gateau d’anniversaire de mon fils et le covrir également, je vais faire un sponge cake au chocolat avec des MMS au milieu.
Je pensais remplacer la vanille liquide par une gousse de vanille également. J’hésite beaucoup pour les proportions entre chocolat et crème. En toutcas, elle a l’air superbe sur laphoto.
Bonsoir Emilie
J’utilise la crème liquide (épaisse) c-a-d le pourcentage le plus élevé c’est important
J’espère que cette recette vous satisfera
Bonjour Samar,
Je cherche depuis longtemps une recette de ganache au chocolat blanc qui a de la tenue comme la votre.
Je vais essayer votre recette ce soir. Seul souci: je ne comprends pas quelle creme acheter? Une creme liquide « entiere » ou une creme « epaisse » (non liquide donc). Pour moi une creme liquide ne peut pas être épaisse ou alors vous parlez de creme liquide entière? Meme question pour la recette de chantilly maison (car a’ défaut de ganache, je réaliserai bien une chantilly au mascarpone 🙂 ).
Je vous remercie par avance pour les explications.
Bonjour Sandra
Effectivement c’est bien l’équivalent de la crème liquide entière en France que nous appelons aux États-Unis heavy cream 🙂
je vais le mentionner sur la recette 🙂
au plaisir de vous lire
Samar
Bonjour
Je suis très tentée d’essayer votre recette car j’ai essayé une recette d’un autre site complètement ratée et en lisant vos conseil je comprends
Donc j’aimerais essayer mais je ne comprends pour la crème en fait en Belgique nous avons de la crème liquide et de la crème épaisse l’épaisse peut être utilisée avec une cuillère un peu comme du mascarpone et la liquide coule donc qd je lis de la crème liquide épaisse je ne comprends pas ce que je dois utiliser
Merci et tres bon WEEK-END
Bonjour Emily
Concernant la crème liquide il faut utiliser la crème liquide entière pour cette recette pas la crème fraiche.
Bonne fin de semaine a vous aussi 🙂
Bonjour! J’aimerais faire une tarte aux poires pour un anniversaire et la garnir de cette ganache. Mais petit problème, le lieu de l’anniversaire et à 2h de route. Je voudrais donc savoir quelle ganache serait la mieux (montée ou pas ) et si elle supporterait le trajet dans la voiture sans retomber? Merci !
Bonsoir Celine
Desolee pour le retard au fait le mieux c’est de realiser une ganache montée elle tiendra mieux beaucoup mieux meme et si vous placez le gateau au frais vous pouvez ensuite transporter votre gâteau sans crainte.
Bonjour! J’ai décidé de faire une tarte avec des poires pochées pour un anniversaire et je voulais la garnir d’une ganache au chocolat blanc. Mais petit problème, il y a deux heures de routes entre mon domicile et le lieu. Je voulais savoir quelle ganache ( montée ou pas) serait la meilleur et de plus si elle allait supporter le trajet sans retomber ni detremper la pâte ? Merci d’avance !!
Bonsoir Celine
Je pensais avoir repondu a votre message desolee pour le retard, la ganache montee tiendra mieux effectivement, placez votre gateau toute une nuit au refrigerateur avant de le transporter
Est ce que cette ganache au chocolat blanc peut elle recouvrir une salade de fruits qui se trouve dans une demi sphère en chocolat noir ,posé sur une tranche d ananas. .merci..
Bonjour Alain
Oui parfaitement
Bonsoir,
Je voudrais savoir si je prépare cette ganache le jeudi,je la monte le vendredi sera t’elle toujours bonne pour le samedi
Je doit préparer un gâteau de mariage pour un samedi et j’aimerai le faire le vendredis ( pas le temp samedi )
C’est possible ou pas
Bonjour Alicia
Oui c’est faisable de la preparer la veille
excellente soirée
Samar
J’arrive un peu tard mais est-ce que je peux utiliser cette recette pour les côtés d’un gateau de Savoie que j’aimerais rouler dans des confettis ensuite? Est-ce que ça collera et si oui quel est le meilleur moment? Son anniversaire étant samedi, je voulais faire son gateau la veille. Est-ce que je dois faire la ganache le jeudi ou le vendredi? Est-ce que je décore le gateau dans la foulée où je l’ai fait où il vaut mieux attendre samedi? Merci et désolée pour toutes ces questions!
Bonjour Delph
la ganache tiendra très bien même en la préparant la veille sans aucun soucis tenez-moi au courant
Samar
Bonjour,
les doses sont pour garnir environ combien de macacon ?
Je compte faire 30 pièces, est ce suffisant ?
Les macarons doivent reposés 24h au frais, faut il les garnir la avec cette ganache ? Ou le jour J ?
Bonsoir !
Je pense que vous ne devriez pas prendre de risque et faire le double meme si je pense que ca suffira pour 30 macarons ! vous pouvez garnir le jour J
Bonne soiree
Samar
Bonjour,
votre recette me semble succulante, par contre, j’aurais une petite question.. est-ce vraiment sucrer ? Car j’aimerais faire un gâteau avec génoise chocolat et vanille ainsi qu’un glaçage chocolat blanc et cholocat avec quelques petits fruits frais. Donc j’aimerais avoir votre avis.
Merci 🙂
Je voulais savoir aussi, est-ce possible de le faire avec du chocolat au lait mais avec la même méthode ? 🙂
Bonsoir Alexandra
j’ai une recette de ganache au chocolat au lait sur mon blog qui est tres bonne
Bonsoir Alexandra !
Elle n’est pas vraiment sucrée juste ce qu’il faut vous je trouve j’espere qu’elle vous plaira
bonne fin de soiree
Samar
Parfait, merci beaucoup.
En fait, j’aimerais vraiment avoir quelque chose de léger. C’est pour couvrir mon gâteau à l’extérieur. Donc j’aimerais quelque chose dans le même style que cette recette. J’imagine que cela doit fonctionner avec n’importe quel chocolat. Je vais donc tenter ma chance.. je vous en redonne des nouvelles 🙂
Oui normalement ca devrait aller avec le chocolat au lait tenez-moi au courant je vous remet la ganache au chocolat au lait : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-ganache-au-chocolat-recette-facile.html
bise
Bonjour Samar, je voualis si je pouvais mettre du coloran liquide a la preparation pour decorer un gateau d’anniversaire je veux pas de creme au beurre trop écoeurant je pense pour les enfants ta ganache si je peut la colorer ca serait top
bonsoir Karima
desolee pour le retard ! on peut colorer le chocolat blanc je ne l’ai jamais fait mais c’est faisable il suffi de faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter ensuite le colorant au choix.
Bonne journee
Samar
Je me permet de vous avertir qu’il faut absolument utilisé des colorants Liposolubles ( spécial chocolat)
En effet, il faut faire attention au colorant utilisé. J’ai effectué la recette avec du colorant en vert poudre et pour compenser l’effet de solidification j’ai du ajouter de la crème liquide légère (je n’avais que ça sous la main).
Bonjour,
Je pensais utiliser la ganache fouettée pour l’intérieur du gateau (entre les différents étages d’un gâteau arc-en-ciel) et la ganache « normale » surl’extérieur pour poser la pâte à sucre.
Pensez-vous que ça sera écoeurant? si non, pourriez-vous m’aider concernant les quantités? un grand merci! votre recette a l’air délicieuse 😀
bonjour Céline
c’est parfait la ganache au chocolat blanc j’en avais prepare pour une buche il faut dans ce cas doubler voir tripler les quantité tout dépend de la taille du gateau.
excellente soiree
Samar
Un très grand merci 😀 bonne journée
Céline
Bonsoir,
J’ai triplé la quantité (gateau 21 cm) mais j’ai en eu largement assez. Peut-être que doubler la quantité aurait été suffisant mais j’ai préféré jouer la prudence…
En tout cas, votre recette est un délice, mes invités ont adoré!! un vrai succès! Merci encore 😀
Bonsoir Celine
oh oui vous avez raison vaut mieux en avoir de trop que pas assez pour le reste vous pouvez garnir des cupcakes aussi. Mille merci pour la confiance ainsi que le gentil retour positif sur la recette
bonne soirée
Samar