Ganache chocolat blanc (montée)
Ganache au chocolat blanc
Je vous propose une ganache montée au chocolat blanc, en général c’est un mélange de chocolat (blanc, noir ou au lait) et de crème liquide. On peut y ajouter du beurre et la parfumer au choix, comme c’est le cas pour ma ganache chocolat blanc que j’ai parfumé de vanille liquide.
Pour changer de la crème au beurre qui n’est pas très light, j’ai pensé à préparer une ganache au chocolat blanc montée afin de garnir les tartelettes au chocolat.
La ganache au chocolat servira entre autre à garnir des macarons, gâteaux, des entremets mais on l’utilisera aussi dans une tarte au chocolat.
Celle que je vous propose aujourd’hui est une ganache au chocolat blanc montée c’est à dire qu’après avoir fait fondre le chocolat dans la crème liquide, on laisse refroidir au frais toute une nuit et le lendemain on la monte au batteur électrique comme une chantilly.
La légende raconte qu’un jeune apprenti pâtissier a malencontreusement renversé de la crème fraîche dans du chocolat fondu, mais qu’après que le chef pâtissier ait goûté à cette ganache il trouva très bon ce mélange.
En retirant la ganache du réfrigérateur laissez reposer à température ambiante avant de la monter car elle sera assez dure. Des que vous remarquez que la surface commence à être plus souple commencez à battre la partie molle à vitesse réduite en y ajoutant un peu de crème liquide afin de faciliter l’opération.
Si vous ne désirez pas monter la ganache alors utilisez-la tout de suite afin de garnir vos macarons, gâteaux, entremets ou autre.
Préparer la Ganache au citron vert la veille :
Faire chauffer 50 ml de crème liquide dans une petite casserole.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
Mixer à l’aide d’un mixer plongeant afin de lisser la texture.
Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus molle au toucher.
Battre la ganache ramolli à vitesse minimale au départ.
Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
Placer dans une poche à douille au choix (j’ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.
Placer dans une poche à douille au choix (j’ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.
Enjoy !
Ganache montée au chocolat blanc : inratable
Ingrédients
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide entière 50 ml + 150 ml
- 1/2 c-a-c d'extrait de vanille liquide
Instructions
- Préparer la Ganache au citron vert la veille :
- Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
- Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
- Ajouter le jus de citron vert ainsi que le zeste.
- Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
- Mixer à l'aide d'un mixer plongeur afin de lisser la texture.
- Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
- Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu'elle soit un peu plus molle au toucher.
- Battre la ganache ramolli a vitesse minimale au départ.
- Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
- Placer dans une poche a douille au choix (j'ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.
Notes
Ne pas battre trop longtemps, quand elle tient bien arrêter de battre sinon on obtient des grumeaux.
entremets, cuisine-facile, desserts, macarons, cupcakes, patisserie , gateaux-algeriens
Bonjour Samar,
Zut, j’ai raté ma ganache.
Elle était trop liquide, je n’ai pas réussi à la faire prendre.
Déjà, je me suis méfiée, lorsque le lendemain, je l’ai sorti du frigo, mon appareil était liquide, pas compact.
J’avais doublé les doses mais n’avais que 180g de chocolat blanc. Il en manquait peut-être.
Je retenterai la recette 🙂
coucou Cuisiness
Désolée pour le retard avec la reprise j’essaie de tout gérer.
Il faut plus de chocolat blanc c’est lui qui va aider la ganache a épaissir…dommage 🙁
Bonjour, je prépare un gâteau au chocolat noir pour l’anniversaire de ma fille. Je voulais le garnir d’une ganache au chocolat blanc.
J’ai du mal à visualiser le timing.
Si je fais la veille au soir la ganache, est-ce que je la monte le matin ou en fin d’après-midi pour que le gâteau monté soit prêt pour 18h ?
Combien de temps à l’avance, la ganache doit-elle être sortie pour pouvoir la monter et la pocher?
Je vous remercie de votre réponse.
Une maman un peu stressée lol
Bonjour Sabine
Vous pouvez preparer la ganache la veille, la monter le matin, garnir votre gateau et le remettre au frais la ganache tiendra mieux et sera meilleure 🙂
Je souhaite faire un naked cake avec cette ganache, pensez-vous que c’est possible et est il préférable de le faire la veille ?
De plus pensez vous qu’il est possible de faire monter la ganache au Thermomix car je n’ai pas de batteur …
Bonjour Diane
Je n’ai pas de thermomix mais je pense que c’est faisable oui.
Il est preferable de la realiser la veille oui:)
bonjour,
jai préparé ma ganache montée avec du chocolat blanc de couverture valronha et de la double crème (j’habite au royaume-uni et il n’y a que celle-ci pour monter en chantilly).
J’ai fait une petite bêtise et ai trop battue ma ganache, elle a tranché. J’ai égouttée le petit lait et fait reducrir le reste au frigo.
Est-ce rattrapable? je pensais battre de la crème en chantilly et y ajouter ma ganache (du moins ce qu’il en reste!), crois-tu que c’est possible?
Bonsoir Camille
Effectivement si on bat trop longtemps ça risque de virer au beurre. Je n’ai jamais pu recuperer une ganache j’espere que vous avez trouve la solution
Bonjour je voudrais savoir si on peut mettre une gousse de vanille grattée à la place de l’extrait de vanille liquide ? Et si cette recette contient assez de « matière » pour garnir un gâteau de taille normale ? Elle peut supporter le poids de la couche supérieure du gâteau (pour ne pas qu’elle retombe trop ou s’étale) ? Merci !
Bonsoir
On peut remplacer l’extrait de vanille pas de soucis
pour un gâteau a deux étages je n’ai pas testé 🙁
Bonjour. Pour les 4 ans de mon loulou je voudrais faire un gâteau reçoivent ert de cette ganache puis poser un disque azyme dessus. Cela est il possible ? Et dans cas votre recette permet elle de couvrir un gâteau environ 20cm de diamètre par 8 cm de hauteur ?
Bonsoir
vous pouvez l’utiliser parcontre il faudra doubler la quantité 🙂
Bonjour, je vais faire ta recette avec chocolat blanc Opalys, j’aimerais qu’elle soit ferme (un peu épaisse) y’a t’il une technique pour cela ? Meeci beaucoup
Normalement en la garnissant et en la plaçant au frais elle sera ferme
Bonsoir,
Je viens de faire une ganache chocolat blanc sauf qu’avec ma sœur nous avons doublé le volume et on se rend compte que nous en avions beaucoup trop. Peut-on congeler notre ganache ? Si oui combien de temps ? Merci beaucoup et bonne soirée.
Non desolee elle ne se congèle pas 🙁
Bonjour, je suis très intéressée par votre ganache pour la mettre dans un weeding cake recouvert de pâte à sucre. Malheureusement la pâte à sucre ne peut pas être conservée au frigo. Pensez vous que je peux préparer le gâteau ( avec la ganache montée à l’intérieur) la veille et que ça pourra se conserver à température ambiente pendant 24h/30h ? Je vous remercie !
Huum je ne sais pas si c’est faisable généralement je le place au réfrigérateur mais si vous le placez dans une pièce qui ne soit pas trop chaude peut être que oui
Bonjour, peut-on utiliser la ganache montée pour couvrir un gâteau et si oui est-ce que ça peut tenir plusieurs heures. Merci pour votre réponse.
Bonjour Lebugle,
La ganache montée peut être utilisée pour couvrir un gâteau et si vous couvrez votre gâteau la veille et le placez au réfrigérateur elle va durcir et tiendra bien.
Bonjour svp est ce que c’est grave si j’ai fais fondre le mélange normalement et pas en bain mari? Parce que elle est très liquide
oui on peut faire fondre le chocolat sans soucis
Bonjour,
cette recette se tient-elle suffisamment pour garnir des macarons?
cordialement
laura
Bonsoir Laure
Oui la ganache montée tient bien pour garnir les macarons
Bonjour
Dites moi, combien de tablette de chocolat blanc faut il pour une équivalence de 340g de petites de chocolat ?
Bonjour Stacy
Je pense que le grammage net est indiqué sur les tablettes de chocolat exemple si vous utilisez nestle la tablette est a 100 gr net donc il vous faudra 3 tablettes et demi 🙂
Bonne journée
Bonjour, peut on utiliser du chocolat blanc en tablette et le couper en petits morceaux ?
Bonjour Jami
Absolument on peut utiliser le chocolat en morceaux
Bonjour, j’aurais dans l’idée de faire une ganache montée chocolat blanc avec un fruit (style myrtilles) comment pourrais-je faire ? Ajouter un coulis ? A quel moment ?
De plus, est-ce vraiment nécessaire de laisser reposer une nuit au frais avant de la monter ou bien faut-il juste s’assurer qu’elle soit bien froide ?
Merci d’avance
Il faut vraiment laisser reposer afin de bien la monter 🙂 Vous pouvez ajouter soit du colorant ou encore une petite quantité de coulis
Bonjour, je cherche une recette de ganache pour garnir un gateau damier (donc entre les couches) et aussi le recouvrir complètement.
est ce que cette ganache se tient suffisamment pour ce que je cherche ?
Merci
Bonsoir Sandrine
Absolument elle tient très bien dans un gateau
bise
Merci pr cette recette ça a l air bonne et me donne envie d essayer , ma question je la fouette combien de temps à peu prêt pr être sure d avoir une ganache bien aérée ?
Vous remarquerez qu’elle va tenir et former des pics avec le fouet ne pas trop battre non plus pour que la crème ne se transforme pas en beurre ca ne prendra pas beaucoup de temps en général.