Desserts - Mousse- Panna cotta | Patisseries-Cake

Gâteau façon Tiramisu

ParSamar 2 avril 20198 mars 2023

Gâteau façon Tiramisu

J’ai un faible pour le café que ça soit gâteau, glace au café, petites crèmes au café etc… et dernièrement pour l’anniversaire de mon mari j’ai opté pour le gâteau Tiramisu.

J’ai préparé la vraie recette du Tiramisu tire du livre de Chef Curtis, la seule modification apportée a mon gâteau était que j’ai une génoise au lieu de biscuit cuillère afin d’avoir des couches uniforme.

Le moule que j’ai utilisé est un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, et afin de demouler facilement le gateau j’ai utilise une feuille rhodoïd.

Ce gâteau est vraiment simple à préparer, pour gagner du temps je vous recommande de préparer la génoise la veille et faire le montage un jour avant la dégustation. Plus le temps de repos de gâteau est long meilleur il sera.

Concernant la génoise, étaler la pâte sur un grand plat a gâteau roule par exemple afin d’avoir 2 génoise de même épaisseur.

Un délicieux gâteau Tiramisu pour clôturer un bon repas ou tout simplement pour le gouter.

Avec ce gâteau j’ai participé au concours de notre chère amie Assia du blog gourmandise Assia qui avait à l’époque fêté les 4 ans de son blog et que je remonte.

Pour la génoise de Choumicha recette ici

Préparer la génoise la génoise comme indiquée sur le lien ci-dessus. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée et farinée. Cuire 8 minutes environ a 180 C. Faire un test en appuyant sur la surface de la génoise avec le doigts, si la pâte remonte cela signifie qu’elle est cuite sinon prolonger la cuisson.

A la sortie du four retourner sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé. Couvrir d’un papier sulfurisé ou d’un torchon et réserver.

Préparer le tiramisu :

Préparer a l’avance du café espresso très fort et laisser refroidir ou placer au réfrigérateur.

Dans un petit bol, mélanger le café et l’extrait d’amande.

Battre les jaunes d’oeuf et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol métallique a vitesse moyenne au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais et forme un ruban lorsqu’on retire les batteurs du saladier ( environ 4 minutes). Laisser refroidir environ 5 minutes.

Placer le mascarpone dans un saladier. Incorporer la moitié du mélange de jaune dans le mascarpone afin de l’alléger, puis incorporer délicatement le mélange de jaune d’oeuf restant.

Dans un autre saladier et en utilisant les fouets du batteur propres, battre les blancs d’oeufs et la cuillère à soupe de sucre restante jusqu’à formation de pics fermes.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de mascarpone et réserver.

Le montage du gâteau :

Découper 2 cercle de génoise de 20 cm de diamètre.

Placer le cercle a pâtisserie sur une assiette de service assez grande. Déposer la feuille rhodoïd tout autour des parois intérieur du cercle à pâtisserie.

Placer le premier cercle de génoise a l’intérieur du cercle.

Imbiber généreusement de café refroidit.

Ajouter une couche de mélange mascarpone.

Déposer la seconde génoise. Imbiber généreusement de café.

Étaler la crème mascarpone. Lisser la surface a l’aide d’une spatule à pâtisserie.

Placer au frais toute une nuit de préférence.

Le lendemain saupoudrer a surface de cacao amer et décorer selon le gout.

retirer délicatement le cercle ainsi que la feuille rhodoïd.

Servir frais.

Enjoy !

Gâteau façon Tiramisu

Auteur : Samar

4.92 de 12 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Type de plat Tiramisu

Cuisine Italienne

Portions

Ingrédients

2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 grands blancs d'oeufs
fromage mascarpone à température ambiante pot de 226 gram
cacao non sucré
quelques goutes d'extrait d'amande

Instructions

Préparer la génoise comme indiquée sur le lien ci-dessus. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée et farinée. Cuire 8 minutes environ a 180 C. Faire un teste en appuyant sur la surface de la génoise avec le doigts, si la pâte remonte cela signifie qu'elle est cuite sinon prolonger la cuisson.
A la sortie du four retourner sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé. Couvrir d'un papier sulfurisé ou d'un torchon et réserver.
Préparer le tiramisu :
Préparer a l'avance du café espresso très fort et laisser refroidir ou placer au réfrigérateur.
Pour un cercle de 20 cm
Dans un petit bol, mélanger le café et l'extrait d'amande.
Battre les jaunes d'oeuf et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol métallique a vitesse moyenne au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais et forme un ruban lorsqu'on retire les batteurs du saladier ( environ 4 minutes). Laisser refroidir environ 5 minutes.
Placer le mascarpone dans un saladier. Incorporer la moitié du mélange de jaune dans le mascarpone afin de l'alléger, puis incorporer délicatement le mélange de jaune d'oeuf restant.
Dans un autre saladier et en utilisant les fouets du batteur propres, battre les blancs d'oeufs et la cuillère à soupe de sucre restante jusqu'à formation de pics fermes.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de mascarpone et réserver.
Le montage du gâteau :
Découper 2 cercle de génoise de 20 cm de diamètre.
Placer le cercle a pâtisserie sur une assiette de service assez grande. Déposer la feuille rhodoïd tout autour des parois intérieur du cercle à pâtisserie.
Placer le premier cercle de génoise a l’intérieur du cercle.
Imbiber généreusement de café refroidit.
Ajouter une couche de mélange mascarpone.
Déposer la seconde génoise. Imbiber généreusement de café.
Étaler la crème mascarpone. Lisser la surface a l'aide d'une spatule à pâtisserie.
Placer au frais toute une nuit de préférence.
Le lendemain saupoudrer a surface de cacao amer et décorer selon le gout.
retirer délicatement le cercle ainsi que la feuille rhodoïd.
Servir frais.