Marrons glacés maison : recette facile

Marrons glacés recette maison

Des marrons glacés maison une recette que je voulais realiser depuis bien longtemps et chaque année je reporte à la suivante. Pourtant c’est une recette très facile et qui ne demande pas un travail énorme.

J’avais réalisé  Tajine d’agneau aux châtaignes il me restait quelques marrons j’en ai profite pour réaliser des marrons glaces. J’adorais ça quand j’étais petite et le fait de les faire soi-même on ne peut être que fière :).

J’ai fait une petite dizaine pour un premier test qui s’avère concluant j’ai choisi la recette sur le site Gourmandiserie sur une période de 6 jours. Il existe aussi d’autres recettes beaucoup moins longues que je testerais les prochains jours afin de comparer.

La méthode de réalisation des marrons glacés est simple mais demande toute fois de la patience.

Le marron glacé est une succulente confiserie, dans un premier temps il sera confit dans un sirop à base d’eau et de sucre parfumé à la vanille. Il sera ensuite glacé avec le mélange sirop et sucre glace.

Il vous restera du sirop après avoir glacé les marrons, conservez-le dans une bouteille et placez-le au frais il vous servira à parfumer nombreuses pâtisseries, la saveur de ce sirop est exceptionnelle.

Comment savoir si les marrons sont bons :

Pour vérifier que les marrons ne sont pas pourris ou qu’il n y a pas de vers il suffit de les plonger dans un grand saladier rempli d’eau. Si ces derniers se posent au fond de l’eau c’est qu’ils sont bons, das le cas contraire (marrons qui flottent) les jeter.

Comment nettoyer facilement les marrons :

Avant de retirer la peau de marrons, on commence par les inciser en croix sur la partie la plus molle.

Au four :

Il existe l’ancienne méthode dans un four préchauffé à 250° C pendant 5 minutes environ.

A l’eau :

Il suffit de les plonger dans une casserole remplie d’eau et de les cuire pendant 15 minutes à couvert à partir de ébullition.

Je vous poste une vidéo de Martine que j’ai découvert et franchement ça fonctionne bien, j’ai quand même laissé cuire plus de 3 minutes préconisées.  Il faut juste inciser tout le long et la peau va se retirer par elle-même.

La méthode au four c’est celle que ma mère faisait quand nous étions petits et c’est vrai que la peau se retire facilement mais la méthode à la casserole aussi est très efficace.

Comment préparer les marrons glacés maison :

1. Commencer par retirer la peau avec l’une des méthode ci-dessus ou celle que vous préférez.
2. Cuire à la vapeur (10-15 minutes) ou à l’eau bouillante pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
3. Préparer le sirop et y plonger délicatement les marrons et les cuire 2 minutes à frémissement (les marrons sont fragiles à ce stade) on peut aussi les placer dans une passoire avant de les plonger dans le sirop afin d’éviter de trop les manipuler.

La conservation des marrons glacés :

Les marrons glacés se conservent jusqu’à 1 semaine dans une boite hermétique au réfrigérateur ne supportant pas trop la chaleur

Si les marrons sont frais il faudra choisir une des méthodes afin de retirer la peau et les cuire à la vapeur ou à l’eau.

Préparer le sirop :

Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.

Porter à ébullition le sirop et plonger délicatement les marrons.

Laisser frémir pendant 1 minute (sans porter à ébullition). Éteindre le feu et laisser les marrons dans le sirop pendant 24h.

Le lendemain refaire la même procédure en portant à ébullition le sirop pendant 2 minutes et plonger de nouveau les marrons. Cuire pendant 1 minute à frémissement.

Éteindre le feu et laisser les marrons dans le sirop pendant 24h.

Répéter la même procédure pendant 4 jours (6 jours en tout). Les marrons prendront l’aspect des marrons confits avec une couleur plus foncées.

Le 6 eme jour, retirer les marrons du sirop et les déposer sur une grille posée au dessus d’une plaque. Laisser sécher.

Préparer le glaçage :

Mélanger le sirop au sucre glace. Tremper les marrons dans le glaçage et laisser sécher sur une grille.

Conserver les marrons glacés dans une boite hermétique et placer au réfrigérateur.

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Marrons glacés maison : recette facile

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Confiserie

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 gr de marrons surgelées ou frais

Sirop :

• 450 ml d'eau
• 450 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

Glaçage :

• 100 ml de sirop
• 50 gr de sucre glace

Instructions

 

• Si les marrons sont frais il faudra choisir une des méthodes afin de retirer la peau et les cuire à la vapeur ou à l'eau.

Préparer le sirop :

• Dans une casserole mélanger l'eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.
• Porter à ébullition le sirop et plonger délicatement les marrons.
• Laisser frémir pendant 1 minute (sans porter à ébullition). Éteindre le feu et laisser les marrons dans le sirop pendant 24h.
• Le lendemain refaire la même procédure en portant a ébullition le sirop pendant 2 minutes et plonger de nouveau les marrons. Cuire pendant 1 minute à frémissement.
• Éteindre le feu et laisser les marrons dans le sirop pendant 24h.
• Répéter la même procédure pendant 4 jours (6 jours en tout). Les marrons prendront l'aspect des marrons confits avec une couleur plus foncées.
• Le 6 eme jour, retirer les marrons du sirop et les déposer sur une grille posée au dessus d'une plaque. Laisser sécher.

Préparer le glaçage :

• Mélanger le sirop au sucre glace. Tremper les marrons dans le glaçage et laisser sécher sur une grille.
• Conserver les marrons glacés dans une boite hermétique et placer au réfrigérateur.

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Avec cette recette je participe au cuisinons de saison de Claudine avec les châtaignes

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