Mouna oranaise, brioche de pâques
La Mouna Oranaise est une brioche de la ville d’Oran, également connue sous le nom de « Mona ». Elle est traditionnellement préparée pour célébrer la fin du Ramadan ou pour le dimanche de Pâques par les familles d’origine espagnole vivant en Algérie.
Riche en arômes avec sa texture moelleuse et son goût légèrement parfumé d’agrumes et d’anis, la base de la Mona oranaise est très simple à préparer avec des ingrédients basiques incluant de la farine, du sucre, des oeufs, du beurre et est aromatisée avec des zestes d’agrumes (orange ou citron) et parfois un peu de rhum ou de l’eau de fleur d’oranger pour plus de saveur.
La mouna oranaise
Qui ne connaît pas la mouna oranaise ! Une brioche parfumée originaire de ma ville natale Oran. Une tradition du lundi de Pâques pour les Pieds-Noirs espagnols. Les premiers oranais, se réunissaient à Pâques sur la montagne avoisinant le Fort Lamoune. On la dégustait sur l’herbe après avoir mangé un bon riz espagnol au poulet. Il parait que la Mouna tient son nom du fort Lamoune.
A Oran on l’appelait Mona et non Mouna.
Voici au passage une très belle photo trouvée sur Facebook de ma ville natale Oran, le fort Lamoune le chemin vers la corniche.
Au-delà de sa saveur, la Mona oranaise incarne l’hospitalité et le partage. Préparée pour les grandes occasions, sa préparation est souvent un moment de convivialité familiale, où les recettes secrètes sont partagées et les souvenirs se créent. Elle joue un rôle essentiel lors des célébrations de l’Aïd, où elle est servie pour accueillir les invités, témoignant ainsi de la générosité et de l’accueil chaleureux des Oranais.
Aujourd’hui, la Mona oranaise continue de jouir d’une popularité inébranlable tout en proposant des variantes innovantes, intégrant d’autres ingrédients tout en respectant la base classique.
Par ailleurs, la Mona est désormais disponible toute l’année, bien que sa consommation reste privilégiée lors des fêtes et célébrations.
La préparation de la Mona nécessite un pétrissage minutieux pour obtenir une pâte lisse et aérée, qui sera ensuite façonnée en boules ou en couronnes avant d’être badigeonnée d’œuf battu pour un aspect doré après cuisson. Avant de l’enfourner, La Mona est souvent parsemée de grains de sucre ou de fruits confits pour ajouter une touche de couleur et de texture.
Le temps de repos est un peu long mais important pour obtenir de belles brioches. Cette quantité sera pour 4 belles Mona, et oui à l’époque on partageait avec la famille, voisin et amis. J’ai personnellement divise la quantité pour en obtenir 4 petites.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la brioche Mouna d’Oran :
Pour commencer, faites fondre le beurre. Versez ensuite les graines d’anis dans du lait chaud, puis laissez infuser. Filtrez le lait et délayez la levure de boulanger dans le lait tièdit (pas chaud). Laissez reposer.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu, l’huile, le zeste de citron, le zeste de l’orange, le jus de l’orange, une pincée de sel, la farine ainsi que la levure délayée.
Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Je couvre ma pâte de film plastique ainsi que d’un torchon propre.
Ce temps écoulé dégazez la pâte, puis façonnez des boules que vous déposerez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faites des incisions sur la surface, couvrez d’un torchon propre et laissez lever une seconde fois.
Badigeonnez de jaune d’oeuf, puis saupoudrez du sucre perle.
Enfournez à 180C durant 45 minutes environ.
Enjoy !
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La Mona oranaise, brioche de pâques
Ingrédients
- 1 kg Farine
- 40 gr Levure de boulanger
- 4 Oeufs
- 150 gr Beurre
- 300 gr Sucre
- 1 pincée Sel
- 1 sachet Sucre vanillé
- 1 verre Rhum pas mis
- 1 c-a-soupe Anisette que j'ai remplace par des graines d'anis
- 1 c-a-soupe Eau de fleur d'oranger
- 2 oranges zeste et jus d'une orange
- 1 citron zeste
- 8 cl huile ou 1/2 verre
- 1/2 verre lait
Instructions
- Faire fondre le beurre.
- Dans du lait chaud verser les graines d'anis et laisser infuser. Filtrer le lait et délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (pas chaud) et laisser reposer.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, l'huile, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel, la farine ainsi que la levure délayée.
- Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Je couvre ma pâte de film plastique ainsi que d'un torchon propre.
- Ce temps écoulé dégazer la pâte et façonner des boules qu'on dépose sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire des incisions sur la surface. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois.
- Badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer du sucre perle.
- Cuire dans un four préchauffé a 180C durant 45 minutes environ.
Peut-on conserver la Mona une fois cuite :
La réponse est oui ! Comme toute brioche, une fois que la Mouna a complètement refroidi, déposez-la dans un sac hermétique. Cela aide à préserver sa fraîcheur. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 jours dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur, la Mouna peut se conserver jusqu’à 5 jours. Néanmoins, le froid peut altérer légèrement sa texture, la rendant un peu plus ferme.
Et enfin, la Mouna se conserve très bien au congélateur, pouvant aller jusqu’à 3 mois permettant de conserver la fraîcheur et les arômes de la brioche.
Source : Couleur Kemia
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.J’ai l’habitude d’en faire, j’influence les graines d’anis + pelure d’orange + bâton de cannelle je fais moi- même la fleur d’oranger.
Mais j’apprécie votre recette.
Je vous en remercie
mille mercis Marie-France pour votre gentil message <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Ma pâte se repose , juste 1 remarque , n’ayant pas vu dans le déroulement de la recette quand on devait mettre l’eau de fleur d’oranger, je l’ai oubliée ! Au moment de la faire reposer je l’ai intégrée ..on verra bien !
D’autre part vous préconisez 1/2 verre de lait soit 8 cl .. j’ai suivi ! Dans d’autres recettes je vois beaucoup plus de lait ???qu’en pensez-vous ??? C’est la 1ere fois que je fais la Mona… merci pour tout
Tout dépend de l’absorption de la farine si vous voyez que la pâte absorbe trop de liquide ajoutez plus de lait !
Merci beaucoup je suis un fan de vos recettes ! Merci pour votre réponse rapide ..c’est sympa ! Les boules sont à leur 2e pousse de 3h .. j’ai lu les remarques ! Mais avec 8 cl de lait (1/2 verre ) je n’ai pas fait d’erreur ???? Mille mercis et pleins de bravos
On n’a plus qu’à les dévorer ces belles briochettes ! Bises
La brioche idéale pour le petit déjeuner de l aïd
Miam la mona est délicieuse et bien parfumée.
j’adore ta Mouna !
à chaque famille sa version , la tienne me convient très bien
bisous Samar
très bonne fin de semaine
Une recette que j’aime faire de cette saison. Cette brioche est un pur délice ! Merci de partage ta recette ici.
j’ai publié un article sur la mouna d’Oran dernièrement sur mon blog, comme on dit : quand les grands esprits se rencontrent ! bises
bonjour
2 PETIES QUESTIONS , SI JE PEUT METTRE DE LA LEVURE FRAICHE ET JE VOUDRAI SAVOIR LA DIFFERANCE ENTRE LA LEVURE ET TON LEVAIN T QUEL ET LE MEILLEUR
JE VOUDRAIS SAVOIR AUSSI LE TEMPS DE POSE AVANT DE LA METTRE AU FRAIS POUR LA NUIT.
MERCI NAIADE 17
Bonjour
Vous pouvez utiliser la levure fraiche sans problème. Vous pouvez aussi mettre la pate au réfrigérateur toute une nuit en la couvrant afin que la surface ne forme pas une croute.
bonjour Samar tous les ans je fais la mouna, je cherche toujours d’autre recettes, huile ou beurre, levure fraiche ou séche,je vais adopter la vôtre,à la place de l’anis on peut ajouter une cuiller de pastis, JOYEUSES PAQUES
Bonjour Josette
Je vous remercie pour le gentil message j’espère qu’elle vous plaira tenez-moi au courant
Joyeuses Paques <3
Bonjour
Vous prenez de la levure fraîche ? Ou levure de boulanger sèche ?
En vous remerciant
Pour ma part la levure sèche
Bonjour Samar,
J’ai fais la pâte de la mouna et je voulais savoir si je pouvais la laisser reposer toute la nuit?
Merci 😊
Bonjour amal
Oui absolument on peut laisser au frais et le lendemain la remettre a température ambiante
Désolée de ne répondre qu’a cette heure-ci 🙂
Merci pour la réponse mais malheureusement je viens de la lire, c’est le matin au Canada, je l’ai laissé reposer toute la nuit dans ma cuisine mais il faisait pas chaud alors je l’ai mis dans le four qui est tiède.
J’espère que ça va marcher.🤞
Oh j’espère qu’elle sera réussit normalement on laisse pousser une première fois ensuite on place au réfrigérateur toute une nuit et le lendemain on remet a température ambiante avant de façonner et laisser lever une seconde fois. C’est ainsi que je procède pour la prochaine fois incha allah 🙂
Saha aidkoum Amal
Bonjour Samar, 1000 bravo et 1000 mercis pour la précision et la variété de tes recettes !
Mon père, pied-noir, était ému aux larmes lorsque je lui ai fait ta recette de Mouna l’an dernier pour Pâques! Il y avait la madeleine de Proust, il y a maintenant la Mouna de Papa !🤣🤣 Dis-moi, à ton avis, peut on congeler les Mouna une fois poussées et pétries, bref juste avant cuisson au four, pour en avoir prêtes à cuire à l’avance ? Merci beaucoup. 😉 Valérie
Bonsoir Valérie
Mille mercis a vous pour ce gentil message <3 je suis vraiment contente que votre papa a aime cette brioche a en être ému et tout le mérite vous revient <3
Pour répondre a votre question, je n'ai jamais congelé un pain ou brioche avant cuisson, par contre je congèle souvent les brioches après cuisson en laissant refroidir complètement avant de congeler. Ensuite le jour J je place la brioche (sans être décongelée) dans un four chaud et elle retrouvera tout son moelleux du premier jour 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Purée mes inspirations culinaires à moi c’est toi 😉 Pieds-noir de ma mère et j’ai grandi en France avec des amies arabes ( plus particulièrement Tunisie ) et grâce à toi je trouve des trésors que je pensais ne plus pouvoir avoir ici dans mon ile du pacifique…. Y a un bout de temps que j’ai récupérer la recette de ma mamie mais je n’ai que les quantités ecritent sur un petit bout de papier et la grâce à toi je retrouve exactement les même quantités mais avec les explications du coup à pâques wouah 😍😍😍 j’ai enfin fait une mouna bien reussie ….. Depuis que je t’ai découverte des que je trouve des ingrédients particulier je visite ton site. Alors infiniement merci et continue à nous régaler
Je me permet de t’embrasser ( méditerranéenne dans l’âme 😉😆)
Bonsoir Christelle
Un grand merci pour ce si gentil message qui me fait super plaisir surtout qu’il fait ton bonheur (je me permets de te tutoyer loll)
En tout cas je suis ravie alors mille mercis pour cette gentillesse qui me fait chaud au coeur <3
bonjour le temps pour la 2eme posé est il de 6h lui aussi ? merci
Bonsoir
Non la seconde levée est moins longue, Tout dépend de la température de votre pièce. Elle va gonfler mais pas doubler de volume.
bonjour merci d’avoir répondu , finalement j’ai laissé 2h pour la 2e pose et elles étaient excellente le même goût que ceux que faisait ma grand mère et ma maman quand j’étais petite ! première année que je me lance à les faire et c t une réussite grâce à vous merci pour le partage de votre recette
Bravo tout le mérite vous revient ! Rien de mieux que les recettes de notre enfance qui nous rappellent tant nos grands-mamans <3
Au plaisir de vous relire
Samar
la mouna est differente de la brioche, de la galette des rois, et je ne parle de la fouace, par les ingrédients et surtout par le temps de pose entre les différentes manipulations,2 heures pour que le levain gonfle au moins
6heures pour la première pousse après le pétrissage, puis dégazage , façonnage des boules , puis 2 heures de repos , avant le glaçage ( jaune d œuf) ;;;; qui dit mieux en commençant a 16h si on suit toutes les étapes les mounas sont prêtes le lendemain a midi pour les puristes on la déguste 1 jour après un peu rassie . la décoction d anis sert à dissoudre la levure et a réaliser un pâton ( la décoction doit être tiède), en dégazant on chasse le gaz carbonique mais quand on fait les boules, au repos il y a une deuxième pousse , pour accelerer la pousse du levain mettre le recipient dans un four eteint et mettre une casserole d eau bouillante a cote on crée un environnement chaud et humide idéal pour la levure merci a samar
merci Paul pour ces petits détails et conseils effectivement la mona diffère de la brioche classique par sa texture et la préparation
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar,
J’ai suivi ta recette au gramme près et lorsque je pétris la patte au début elle reste partiellement fluide…obligé de mettre de la farine en plus pour qu’elle ne colle plus aux mains et soit plus compact…Où donc je me suis loupé???
Merci d’avance car j’ai moi aussi pleins de souvenirs de jeunesse au soleil méditerranéen!
Bonjour Michel René
Parfois tout dépend de la qualité de la farine qui a tendance a absorber moins le liquide mais si la pâte est trop collante vous pouvez ajouter un peu de farine, plus vous la pétrissez et plus elle devient lisse et élastique 🙂
Effectivement un doux souvenir d’Oran <3
Au plaisir de vous relire
Samar
La même recette se fait chez moi, en Haute-Loire. On l’appelle la fouace du Monastier qui est une petite ville à une trentaine de kilomètres du Puy. C’était depuis toujours le gâteau des rois. On la consommait aussi pour la Toussaint. Mon arrière grand-mère la faisait cuire au four banal du hameau, parfumée fleur d’oranger, zeste (quand il y avait des oranges, rares et très chères à l’époque), rhum ou anis. Moi, j’en fais régulièrement pour tous mes petit-déjeuner. Le nom Mona me fait plus penser à une recette issue des monastères (c’est l’éthymologie du Monastier) plutôt qu’au fort Lamoune. Et, désolé de vous décevoir, la recette n’est pas spécifiquement pied noir ou espagnole: personne dans ma famille n’est jamais passé en Algérie, sauf mon père qui aurait préféré rester tranquillement chez lui plutôt que de se faire tirer dessus: c’était pas un voyage gastronomique….
Bonjour Jean-Perre
Je connais la fouace maman nous la préparait souvent mais je confirme que cette recette est une brioche Mouna. Je me souviens que maman la préparait pour Pâques qu’elle réalisait en couronne a la fin de la 1 ere levée elle y ajoutait du beurre et 1 poignée de raisins de Corinthe. Parfois elle l’accompagnait de crème anglaise. Je publierais la recette un jour qui est sur son cahier. Vous me direz si c’est la même recette que la votre.
Bonsoir Samar. Le nom « fouace » est employé pour désigner de nombreux types de brioches, essentiellement dans le sud de la France. Mais j’insiste: celle du Monastier, c’est tout pareil que la mona. C’est un collègue de mon club de bridge, pied-noir de Mascara, qui me l’a confirmé un jour que j’en avais apporté à une réunion. Il était ému de reconnaître les arômes et sensations de sa jeunesse. Ça ne m’a pas surpris parce que je le savais déjà. La transformation de mona en mouna vient, je suppose, de ce que le « o » n’existe pas en arabe. C’est ainsi que les arabes disaient « Birigou » au lieu de Perrégaux. Vous voyez, je ne suis pas pied-noir, mais j’en sais des choses…
Birigou m’a rappelle Tirigou 🙂 des surnoms que nos grand-parents donnaient a cause de l’accent 🙂
En tout cas je vous remercie infiniment une chose que j’ignorais je pensais vraiment que c’etait 2 brioches differentes
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar,
Perrégaux c’est Mohammedia aujourd’hui. La recette, que je tiens de ma mère qui la tenait de l’arrière grand-mère, a des différences mineures avec la votre. Je mets plus de beurre, 250 g, pas fondu mais en pommade, pas d’huile, seulement 250 g de sucre. C’est d’ailleurs un gâteau qui a toujours beaucoup de succès lorsque j’en apporte à une réunion parce qu’il est délicieux sans être très sucré. Je n’avais jamais mis de zeste de citron mais après vous avoir lue, j’ai essayé et ça fait vraiment exploser les arômes! Merci pour cette précision. Une amie m’avait également donné un autre truc. Au lieu de dorer au jaune d’oeuf, je prépare parfois un mélange de poudre d’amande, de blanc d’oeuf, un peu d’eau, j’étale sur la fouace, une petite pluie de sucre glace (ou du sucre passé au moulin à café), et hop au four. Cela fait un croûte croustillante avec en plus le goût des amandes.
Une autre différence, chez moi, c’est le décor. A la place de vos jolies incisions, la tradition est de prendre un peu de pâte dont on fait un long boudin pour former comme un huit qu’on pose sur la fouace juste avant d’enfourner.
Chez moi, en Haute-Loire, la recette se fait de moins en moins, comme gâteau des rois, elle est maintenant détrônée par la frangipane. Mais je crois qu’elle est toujours sur la carte du prestigieux restaurant « l’Ambassade d’Auvergne » à Paris.
Dernièrement, j’ai essayé d’innover avec un bouquet aromatique totalement différent: rhum plus arôme noix de coco. Je crois que je recommencerai.
Enfin, si c’est bien votre photo, vous êtes très jolie.
Oui oui je connais comme on l’appelle Barigou 🙂 ça m’a juste rappeler le quartier de Victor Hugo (je ne sais pas si vous connaissez) surnommé tirigou par les habitants :).
Une excellente idée le blanc d’oeuf et la poudre d’amande je n’ai encore jamais tenté cette garniture mais je suis certaine d’apprécier ces saveurs. C’est dommage que les traditions ne perdurent pas comme le gâteau des rois que je réalise souvent d’ailleurs je le prefere a la galette des rois a base de frangipane.
Sur la photo c’est bien moi 🙂 merci 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Encore une ou deux choses. Si vous pouvez essayer, la mona ou fouace encore bien chaude, avec une glace à la châtaigne, ça vous fait une chaud et froid qui marche du feu de dieu !
Au four, je ne la pose pas sur la sole métallique sinon le fond brûle. J’ai soin de mettre dans le four et de préchauffer des plaques de grès ou un matériau poreux, par exemple un moule en céramique, qui répartissent mieux la chaleur (tournante). Vous cuisez à 180°, moi seulement à 140°.
Les deux étapes délicates sont (1) les deux levées, la première au chaud (25 à 30°), la seconde, au frais (moins de 20°), chacune plusieurs heures. Et quand la levure veut pas lever, eh ben… (2) la durée de cuisson, si on sort la mona/fouace trop tôt, l’intérieur n’est pas cuit et s’effondre en refroidissant formant une sorte de chewing-gum irrécupérable; si on la sort trop tard, elle s’assèche et pour la déguster il faut saliver à fond. Ça se joue à quelques minutes. Moi, je fais deux tests, le dessous du gâteau doit commencer à devenir ferme mais encore un peu mou, et puis je plante un couteau dedans : il doit ressortir sec. Et vous, vous faites comment ?
Enfin, avec les proportions que vous donnez, je fais deux grosses plutôt que quatre petites. Je vais essayer comme vous.
merci pour toutes ces astuces de cuissons qui pourront aussi aider les lecteurs j’en prends note ainsi que pour la cuisson. Effectivement il faut tenir cas des levées de la brioche qui sont la clé de la réussite de cette brioche 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar,
J’avais suivi il y a deux semaines votre recettes en rajoutant le zeste de critron broyé et j’avais trouvé le résultat extraordinaire. Cette fois, j’ai aussi ajouté le jus du citron, avec bien sûr zeste et jus d’orange, zeste de citron, fleur d’oranger, rhum… Et bien, je suis nettement moins enthousiaste. Le jus du citron donne à la mona un goût aigre qui évoque les fruits passés et fermentés. Cette aigreur prend le dessus sur les autre arômes qui restent présents mais gâchés. Peut-être que vous ne mettez pas la totalité du jus du citron?
Jean-Pierre
Bonsoir Jean-Pierre
Je vous remercie pour votre confiance et votre commentaire.
Effectivement on y ajoute le jus d’orange seulement (pas le jus de citron) vous pouvez utiliser la moitie de l’orange. Il est vrai que sur les ingrédients je ne l’ai pas précisé (seulement sur la préparation) je vais rectifier cela 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour
Elle est top votre recette😋😋😋
Testée hier , la texture était nickel 👍
Je retrouve un des plaisirs de mon enfance à la période de Pâques 😀😀
Mille mercis Pour la confiance et le gentil retour sur la recette ça me fait vraiment plaisir que vous ayez pu retrouver ce goût d’antan <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Yva
02 mai 2020 à 10
je suis moi aussi oranaise.et d’origine espagnole. tous vos commentaires sur cette tradition m’a
énormément touché.les souvenirs reviennent moi aussi je me rappelle que ma mère et ma soeur faisait cette
recette de mouna à pâques.je continue chaque année la tradition.j’ai découvert votre recette sur le blog.je l’ai faite cette année et je dois reconnaîte que la votre est délicieuse et plus légère (même si la recette que j’avais était bonne.)ma mère mettait de l’huile moi non mon mari n’ aime que le beurre.
merci à vous pour cette recette.Bonne continuation.
Un grand merci Yva pour ce gentil retour sur la recette, Oran a beaucoup change trop de circulation beaucoup de boutiques ont ouvert des constructions moi-même native d’Oran je ne la reconnais plus 🙁
bise
Merci pour cette recette qui m à replongee ds mon enfance. Avec le souvenir de ma mère et ma grand mère dans la cuisine et l odeur de la mouna. Trop de souvenirs. Par contre je l’ai faite avec le robot.
Bonsoir Natlou
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette et surtout que cela rappelle de bon souvenir d’enfance et oui on replonge dans l’enfance rien qu’avec une odeur qui fait resurgir tout ça <3
au plaisir de vous relire
Samar
bonjour Samar,
c’est surtout à vous que mon email s’adresse j’ai eu beaucoup de mal à faire mon deuil
de l’algérie et de ma ville Oran.merci pour la recette de la mouna.
Bonne continuation .
Yva.
Mille merci Yva pour ce gentil message, j’y suis retourne a Oran dernièrement pour le décès de mon père 🙁 très dur <3
Amicalement
Bonjour est ce de la levure fraîche ou levure de boulanger sèche en sachet ? Si fraîche pouvez vous donner l équivalent de sachet de levure sèche à utiliser svp ?
Bonjour Mélanie
J’utilise 40 gr de levure fraîche pour 1 kg de farine.
Merci bcp. Et 1/2 verre de lait, ça fait cbien de millilitre svp ? merci
Bonjour Mélanie
Vous prenez un verre a eau ordinaire approximativement 80 ml
bonne journee
Samar
Bonjour,
Combien de temps faut il attendre la deuxième fois que l’on fait lever la pate?
Merci
Bonsoir Myriam
la seconde fois3 h environ
bonne fin de soirée
Samar
Bonjour
Je viens de faire cette recette
Elles sont bonnes mais à mon avis très peu sucrée
Peut on en rajouter ?
Merci
Bonsoir Marie
Biensure la quantité de sucre est au gout de chacun
Bonjour, sur l’origine de la mouna j’ai entendu tout un tas d’histoire. C’était ma grand mère avec ma mère qui faisaient ça et c’était fête à la maison et j’ai toujours associé ça à la féminité tant par sa confection que par sa forme, le ventre rond et autres choses que je vous laisse imaginer… Je ne mets pas de rhum (pas originaire d’Algérie) ni d’eau de fleur d’oranger (même si je sais que certaine en mettent) le jus et le zeste suffisent à mon gout. Parfois je la pétrie très longtemps et j’ai mal aux muscles mais il est impensable de le faire à la machine. Merci Samar pour ce partage car la mouna ça se partage c’est fait pour ça dans mon esprit…
bonsoir Pierre
C’est vrai qu’il y a une multitude d’histoire sur son origine 🙂 Pareil que vous je pétrie a la main (d’ailleurs toute ma boulange)
Un grand merci pour votre gentil message et au plaisir de vous relire
Samar
Elles sont splendides tes mounas
Bisous
merci Isabelle
bisous
Jolies brioches ! Je ne connaissais pas cette tradition, mais une belle découverte pour moi ! Bisous
merci infiniment ma lilou
bisous
Merci pour cette recette qui m à replongee ds mon enfance. Avec le souvenir de ma mère et ma grand mère dans la cuisine et l odeur de la mouna. Trop de souvenirs. Par contre je l’ai faite avec le robot.
C’est vrai que certaines recettes nous transportent en enfance
bise
Belle histoire qui accompagne ta recette . T’es brioches sont parfaites. Je t avais acheté le sucre perlé que j ai oublié de te remettre 😃 il va servir pour la mona que je vais préparer 😍😍😍
oui et j’en avais acheté aussi mais pas de bonne qualité dommage 🙁
oh la mouna de mon enfance ! souvenirs, souvenirs …. bises
oh ouiii 🙂
bisous
J’adore la mouna et ta recette va direct dans mes favoris, tu me donne très envie, elle est tout à fait à mon goût, merci Samar pour ce très alléchant partage, gros bisous à toi et très bonne fin de semaine 😗
avec plaisir ma chère Élodie
bisous
Elles sont des plus tentantes, j’imagine bien en manger demain au petit déjeuner !! Bon week-end, bisous <3
merci Manue
bisous
Salam Samar,
Moi même oranaise depuis 4 générations et de souche espagnole, je te remercie pour cette délicieuse mona.
Par contre, je ne mets pas de beurre mais plutôt 20 cl d’ huile et aïe, un peu moins de sucre, seulement 200g et pour le rhum seulement 2 c à Soupe et non pas un verre !
Comme toi, je laisse monter la pâte pendant 6h.
Je ne dégaze pas la pâte et je laisse monter une 2ème fois la pâte pendant 2 à 3h une fois les 2 boules de pâtes déposées sur du papier sulfurisé.
Puis, au four préchauffé 180° les monas sont cuites pendant 30mn à 160° et pendant 10 à 15 mn à 180°.
Les miennes comme les tiennes sortent aussi belles.
Bien à toi, amitiés.
Mille merci Lucie de partager avec nous votre recette que je m’empresserais de realiser
Au plaisir de vous relire Lucie
Amitiés
Samar
très jolie brioche bien moelleuse a voir la mie
une bonne journée bisous
merci guy
bise
hummm quel bonheur ce serait de la trouver sur ma table au petit dej!!! bisous
merci ma douce
bise
Hum!!!!! Elle est bien alléchante cette brioche. Merci Samar pour le partage, j’en prends note et vais tester.
Bisous.
Comme tes brioches sont belles , j’ai envie de croquer dedans
Bises et belle journée
merci ma Delphine
bisous
Bonjour et mille excuses pour mes corrections
Recette appétissante et belle photo ….. mais, que fait-on de notre levain qui a bien monté? Vous avez carrément oublié d’indiquer à quel moment vous le mélangez à l’autre partie de la pâte. Et les temps de repos vont en subir les conséquences.
Autre remarque : Le pétrissage ultérieur des deux boules où vous préconisez de dégazer Pourquoi? J’ai essayé en ayant dégazé, les mounas en sont sorties compactes et lourdes alors que les suivantes, très peu pétries et non dégazées étaient bien plus légères et moins bourratives.
Guy
Bonjour Guy
Je vous remercie pour votre commentaire. Concernant la levure délayée dans le lait c’est mentionne dans le 3 eme point qu’il faut ajouter la levure délayée (dans le lait tiède). Vous pouvez ne pas dégazer la pate effectivement. J’ai omis de mentionner une seconde levée quand on dégaze la pâte et on façonne les boules je vais l’ajouter ce qui donnera des brioches légères et aérées.
Au plaisir de vous relire
Samar
bonjour
dans les ingrédients vous indiquez de l’huile
mais je ne retrouve pas dans la recette…
Bonjour Vedra
L’huile est rajoutée en même temps que le beurre fondu je viens de rectifier
Samar
Petit rappel :
Cette brioche était offerte aux prisonniers espagnols embastillés au Fort Lamoun par les rois d’Espagne vers le XVIs. Pour Pâques, il leur était permis de voir leurs familles du haut de la citadelle. Ils faisaient descendre des cordes auxquelles ces gâteaux étaient attachés. D’où leur nom.
Bonnes Pâques.
coucou Marite
oui le fort Lamoun d’Oran ma ville natale je ne connaissais pas la petite histoire merciii de l’avoir partage avec nous
bise et Bonnes Pâques
Merci pour les belles histoires qui accompagnent chaque recette..c esr bon
ho que ça doit être bon avec soit un verre de lait de chèvre un café ou une tasse de thé au jasmin miam miam bonne fin de semaine
Un delice
Très délicieuse avec un bon petit café au lait
Petite question. Est ce qu’on laisse la pâte pousser encore une 2 ème fois. Je veux dire une fois les boules faites.
On peut diviser les ingrédients sur combien max?1 kg me paraît beaucouq pour moi merci
Vous pouvez diviser par deux pour une petite famille et meme jusqu’a 250 g de famille cela vous donnera 4 petites brioches
Bonjour
J habitais a Oran
Ma famille sont toujours laba
Juste la Mona oranaise et caak oranais c est pareil?
Car je sais qu ils ne mettent. Ni lait ni oeufs ni beurre
Par contre ils mettent
Huile et mélange avec juste de l eau biensure farine levure boulangère
Et des graines fenouil graines d anis chenane et NAFAA beaucoup de zest de citron
Bonsoir Riou
Je suis aussi oranaise 🙂 non el kaak ce n’est pas la mona el kaak c’est comme un biscuit sec en anneau la mona c’est plus une brioche 🙂
J’adore,a Oran la tradition est restée ancrée cette brioche est très appréciée j’ai remarqué que pour les décès les femmes en apportent au domicile mortuaire ,
C’est vrai que les pieds noirs la préparaient pour Paques en Algérie c’est tellement bon
exactement
Huuuum j’adore
mercii 🙂
Merci pour le partage
avec plaisir Yolande
Elle ont l’air délicieuses je voudrais les essayer au pétrin, dois je utiliser le crocher ou là feuille k
Merci
Bonsoir Camelia !
desolee je n’ai pas de petrin et je n’ai jamais utilse mais je pense le crochet c’est mieux
bonne soiree
Samar
Merci beaucoup pour votre réponse
Vous réalisez tout ça à la main❤vous êtes championne
Bonsoir Camelia !
oui je n’ai pas de petrin 🙂 mais c’est simple a petrir
grosse bise
Bonjour, Ne manque-t-il pas un temps de pousse entre le façonnage et la cuisson?
Merci
Bonjour Philippe !
je n’utilise qu’un seul temps de repos effectivement ! Habituellement pour lesautres brioches ordinaires je fais 2 temps de repos avant le faconnage et apres le facconage.
Excellente journee
Bonjour, votre brioche à l’air juste parfaite! Je voudrais essayer votre recette mais avant de me lancer, pourriez vous me préciser la quantité en cl de lait et de rhum? De plus mettez vous aussi le jus du citron?
Je vous remercie
Bonjour Guida !
je n’ajoute pas de rhum mais vous pouvez en mettre 1 c-a-soupe ! concernant le lait approximativement 80 ml
excellente soiree
Samar
Avec une aussi belle photo, tu me donnerais envie de faire un 2e petit-déjeuner 🙂
huuumm je peux en voir quelques unes pour le petit déj ?
bisous
avec grand plaisir Loulou 🙂
Jamais gouter Mai’s tes brioches me.font de l’oeil. Les souvenirs comme c’est beaux.
rhooo les belles brioches j’adore
Totale découverte pour moi, la mie est belle et les saveurs que tu as associée me mettent l’eau à la bouche et sont très prometteuses ! bisous
UDes saveurs bien tentantes !
Oran , la ville de mes vacances d’enfance , Samar je suis de Saida , je sais pas si tu connait c’est pas très loin d’Oran. En tous cas ta Lamouna est parfaite, la prochaine fois que j’en fait ,ce sera cette recette.
Je t’embrasse
Hayat mais oui je connais Saida et j’ai des amies de la fac qui etaient de Saida tu connais la chanson : said b3ida wel machina ghaliya 😉
grosse bise ma belle
elles me rappellent celles de mon enfance ! bises
Coucou Samar 🙂
Je dégusterai bien une de tes petites mouna oranaise 🙂 J’adore les brioches, et rien qu’en voyant les tiennes je sais d’avance qu’elles doivent être délicieuses !!!
Après des journées presque estivales, la pluie et la fraîcheur sont de retour !!!! Berk !!!
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
je ne connais pas du tout cette brioche, mais à lire la réalisation, elle doit être bien parfumé 🙂
des bisous
loloche
coucou loloche !
c’est une brioche plus connu dans l’ouest algerien Oran qui nous vient des juifs espagnoles on adorait en acheter le vendredi parfois maman la preparait en la fourrant de creme patissiere
grosse bise
Désolé la mona oranaise est totalement d’origine espagnole, plus particulièrement d’Alicante et sa région. Avant l’indépendance, l’oranie était peuplée, pour sa part d’européens, d’espagnols provenant d’Alicante, et sa région, et d’Almeria, et sa région.
Aujourd’hui encore à Alicante et sa région, on a l’habitude de manger des monas pour les fêtes de Pâques.
Ta dernière photo est à tomber chère Samar. La mie de tes mounas est topissime
Bisous
Coucou samoura, c’est beau chez toi comme chez moi, notre Algérie est sublime! Alors pour ta mouna tu as mis du temps pour nous la proposer lol! il fallait le faire hop je te la chipe pour la tester yaatik essaha :)Grosse bise hbiba
de jolies brioches et belle photo de ta ville natale
très bonne soirée
humm ça sent bon la mona de wahren rouhti khesara !!!
gros bisous 😉
oh ma belle la mie est juste sublime !!! elle me tente terriblement ta brioche ! gros bisous
j’en fais aussi chaque année, c’est un régal. Tu ne fais pas une deuxième levée après le façonnage???? Bises
Merci pour cette recette que je vais faire dès mercredi. Bonne semaine
Chère Samar, tu me fais revenir à une autre époque, seulement, on n’avait pas de montagne à côté, c’était la plage à deux pas de la maison, on traverse la rue, et sur le trottoir ou commence la plage, il poussait de la mauve, et c’était là, où on allait roulait nos brioches, galettes de Pâques, couronnes briochées de Pâques, on ramassait les oeufs colorés par nos parents et déposés à notre issue, il faut dire qu’il n’y avait pas beaucoup de monde aussi, cette brioche d’origine Espagnole, elle était présente là où résidait des pieds noirs Espagnols, qu’est ce quelle est belle ta brioche, on la mangerait sans faim, c’était le bon temps ma douce Sam, l’époque de notre enfance et adolescence et je suis plus vieille que toi ma biche, bisous!
coucou Zika !
quelle chance la plage a deux pas meme en plein hiver on ira juste pour respirer l’ai marin qui nous fait le plus grand bien j’avoue que la méditerranée me manque enormement ! les plages des etats unis ce n’est pas du tout la meme chose 🙂
Un temps pluvieux en ce moment on a vraiment besoin de soleil avant le ramadan pour profiter un peu.
grosse bise
miamm tout simplement sublime, bisous a toi
C’est traditionnelle l’anis de-dans ??? car chez nous on aime pas ….
En tous cas très belle brioche !!!!!!
Elles sont superbes, et la mie parfaite….tu es une reine de la boulange!!! Bravo, tes brioches font très envie!
Bizzz
oh qu’elles sont belles ! j’adore ces brioches, elles sont tellement parfumées 🙂 gros bisous et bon après-midi !