Mouna oranaise, brioche de pâques
La Mouna Oranaise est une brioche de la ville d’Oran, également connue sous le nom de « Mona ». Elle est traditionnellement préparée pour célébrer la fin du Ramadan ou pour le dimanche de Pâques par les familles d’origine espagnole vivant en Algérie.
Riche en arômes avec sa texture moelleuse et son goût légèrement parfumé d’agrumes et d’anis, la base de la Mona oranaise est très simple à préparer avec des ingrédients basiques incluant de la farine, du sucre, des oeufs, du beurre et est aromatisée avec des zestes d’agrumes (orange ou citron) et parfois un peu de rhum ou de l’eau de fleur d’oranger pour plus de saveur.
La mouna oranaise
Qui ne connaît pas la mouna oranaise ! Une brioche parfumée originaire de ma ville natale Oran. Une tradition du lundi de Pâques pour les Pieds-Noirs espagnols. Les premiers oranais, se réunissaient à Pâques sur la montagne avoisinant le Fort Lamoune. On la dégustait sur l’herbe après avoir mangé un bon riz espagnol au poulet. Il parait que la Mouna tient son nom du fort Lamoune.
A Oran on l’appelait Mona et non Mouna.
Voici au passage une très belle photo trouvée sur Facebook de ma ville natale Oran, le fort Lamoune le chemin vers la corniche.
Au-delà de sa saveur, la Mona oranaise incarne l’hospitalité et le partage. Préparée pour les grandes occasions, sa préparation est souvent un moment de convivialité familiale, où les recettes secrètes sont partagées et les souvenirs se créent. Elle joue un rôle essentiel lors des célébrations de l’Aïd, où elle est servie pour accueillir les invités, témoignant ainsi de la générosité et de l’accueil chaleureux des Oranais.
Aujourd’hui, la Mona oranaise continue de jouir d’une popularité inébranlable tout en proposant des variantes innovantes, intégrant d’autres ingrédients tout en respectant la base classique.
Par ailleurs, la Mona est désormais disponible toute l’année, bien que sa consommation reste privilégiée lors des fêtes et célébrations.
La préparation de la Mona nécessite un pétrissage minutieux pour obtenir une pâte lisse et aérée, qui sera ensuite façonnée en boules ou en couronnes avant d’être badigeonnée d’œuf battu pour un aspect doré après cuisson. Avant de l’enfourner, La Mona est souvent parsemée de grains de sucre ou de fruits confits pour ajouter une touche de couleur et de texture.
Le temps de repos est un peu long mais important pour obtenir de belles brioches. Cette quantité sera pour 4 belles Mona, et oui à l’époque on partageait avec la famille, voisin et amis. J’ai personnellement divise la quantité pour en obtenir 4 petites.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la brioche Mouna d’Oran :
Pour commencer, faites fondre le beurre. Versez ensuite les graines d’anis dans du lait chaud, puis laissez infuser. Filtrez le lait et délayez la levure de boulanger dans le lait tièdit (pas chaud). Laissez reposer.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu, l’huile, le zeste de citron, le zeste de l’orange, le jus de l’orange, une pincée de sel, la farine ainsi que la levure délayée.
Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Je couvre ma pâte de film plastique ainsi que d’un torchon propre.
Ce temps écoulé dégazez la pâte, puis façonnez des boules que vous déposerez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faites des incisions sur la surface, couvrez d’un torchon propre et laissez lever une seconde fois.
Badigeonnez de jaune d’oeuf, puis saupoudrez du sucre perle.
Enfournez à 180C durant 45 minutes environ.
Enjoy !
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Ingrédients
- 1 kg Farine
- 40 gr Levure de boulanger
- 4 Oeufs
- 150 gr Beurre
- 300 gr Sucre
- 1 pincée Sel
- 1 sachet Sucre vanillé
- 1 verre Rhum pas mis
- 1 c-a-soupe Anisette que j'ai remplace par des graines d'anis
- 1 c-a-soupe Eau de fleur d'oranger
- 2 oranges zeste et jus d'une orange
- 1 citron zeste
- 8 cl huile ou 1/2 verre
- 1/2 verre lait
Instructions
- Faire fondre le beurre.
- Dans du lait chaud verser les graines d'anis et laisser infuser. Filtrer le lait et délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (pas chaud) et laisser reposer.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, l'huile, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel, la farine ainsi que la levure délayée.
- Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Je couvre ma pâte de film plastique ainsi que d'un torchon propre.
- Ce temps écoulé dégazer la pâte et façonner des boules qu'on dépose sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire des incisions sur la surface. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois.
- Badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer du sucre perle.
- Cuire dans un four préchauffé a 180C durant 45 minutes environ.
Peut-on conserver la Mona une fois cuite :
La réponse est oui ! Comme toute brioche, une fois que la Mouna a complètement refroidi, déposez-la dans un sac hermétique. Cela aide à préserver sa fraîcheur. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 jours dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur, la Mouna peut se conserver jusqu’à 5 jours. Néanmoins, le froid peut altérer légèrement sa texture, la rendant un peu plus ferme.
Et enfin, la Mouna se conserve très bien au congélateur, pouvant aller jusqu’à 3 mois permettant de conserver la fraîcheur et les arômes de la brioche.
Source : Couleur Kemia
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On peut diviser les ingrédients sur combien max?1 kg me paraît beaucouq pour moi merci
Vous pouvez diviser par deux pour une petite famille et meme jusqu’a 250 g de famille cela vous donnera 4 petites brioches
Bonjour
J habitais a Oran
Ma famille sont toujours laba
Juste la Mona oranaise et caak oranais c est pareil?
Car je sais qu ils ne mettent. Ni lait ni oeufs ni beurre
Par contre ils mettent
Huile et mélange avec juste de l eau biensure farine levure boulangère
Et des graines fenouil graines d anis chenane et NAFAA beaucoup de zest de citron
Bonsoir Riou
Je suis aussi oranaise 🙂 non el kaak ce n’est pas la mona el kaak c’est comme un biscuit sec en anneau la mona c’est plus une brioche 🙂
J’adore,a Oran la tradition est restée ancrée cette brioche est très appréciée j’ai remarqué que pour les décès les femmes en apportent au domicile mortuaire ,
C’est vrai que les pieds noirs la préparaient pour Paques en Algérie c’est tellement bon
exactement
Huuuum j’adore
mercii 🙂
Merci pour le partage
avec plaisir Yolande
Elle ont l’air délicieuses je voudrais les essayer au pétrin, dois je utiliser le crocher ou là feuille k
Merci
Bonsoir Camelia !
desolee je n’ai pas de petrin et je n’ai jamais utilse mais je pense le crochet c’est mieux
bonne soiree
Samar
Merci beaucoup pour votre réponse
Vous réalisez tout ça à la main❤vous êtes championne
Bonsoir Camelia !
oui je n’ai pas de petrin 🙂 mais c’est simple a petrir
grosse bise
Bonjour, Ne manque-t-il pas un temps de pousse entre le façonnage et la cuisson?
Merci
Bonjour Philippe !
je n’utilise qu’un seul temps de repos effectivement ! Habituellement pour lesautres brioches ordinaires je fais 2 temps de repos avant le faconnage et apres le facconage.
Excellente journee
Bonjour, votre brioche à l’air juste parfaite! Je voudrais essayer votre recette mais avant de me lancer, pourriez vous me préciser la quantité en cl de lait et de rhum? De plus mettez vous aussi le jus du citron?
Je vous remercie
Bonjour Guida !
je n’ajoute pas de rhum mais vous pouvez en mettre 1 c-a-soupe ! concernant le lait approximativement 80 ml
excellente soiree
Samar
Avec une aussi belle photo, tu me donnerais envie de faire un 2e petit-déjeuner 🙂
huuumm je peux en voir quelques unes pour le petit déj ?
bisous
avec grand plaisir Loulou 🙂
Jamais gouter Mai’s tes brioches me.font de l’oeil. Les souvenirs comme c’est beaux.
rhooo les belles brioches j’adore
Totale découverte pour moi, la mie est belle et les saveurs que tu as associée me mettent l’eau à la bouche et sont très prometteuses ! bisous
UDes saveurs bien tentantes !
Oran , la ville de mes vacances d’enfance , Samar je suis de Saida , je sais pas si tu connait c’est pas très loin d’Oran. En tous cas ta Lamouna est parfaite, la prochaine fois que j’en fait ,ce sera cette recette.
Je t’embrasse
Hayat mais oui je connais Saida et j’ai des amies de la fac qui etaient de Saida tu connais la chanson : said b3ida wel machina ghaliya 😉
grosse bise ma belle
elles me rappellent celles de mon enfance ! bises
Coucou Samar 🙂
Je dégusterai bien une de tes petites mouna oranaise 🙂 J’adore les brioches, et rien qu’en voyant les tiennes je sais d’avance qu’elles doivent être délicieuses !!!
Après des journées presque estivales, la pluie et la fraîcheur sont de retour !!!! Berk !!!
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
je ne connais pas du tout cette brioche, mais à lire la réalisation, elle doit être bien parfumé 🙂
des bisous
loloche
coucou loloche !
c’est une brioche plus connu dans l’ouest algerien Oran qui nous vient des juifs espagnoles on adorait en acheter le vendredi parfois maman la preparait en la fourrant de creme patissiere
grosse bise
Désolé la mona oranaise est totalement d’origine espagnole, plus particulièrement d’Alicante et sa région. Avant l’indépendance, l’oranie était peuplée, pour sa part d’européens, d’espagnols provenant d’Alicante, et sa région, et d’Almeria, et sa région.
Aujourd’hui encore à Alicante et sa région, on a l’habitude de manger des monas pour les fêtes de Pâques.
Ta dernière photo est à tomber chère Samar. La mie de tes mounas est topissime
Bisous
Coucou samoura, c’est beau chez toi comme chez moi, notre Algérie est sublime! Alors pour ta mouna tu as mis du temps pour nous la proposer lol! il fallait le faire hop je te la chipe pour la tester yaatik essaha :)Grosse bise hbiba
de jolies brioches et belle photo de ta ville natale
très bonne soirée
humm ça sent bon la mona de wahren rouhti khesara !!!
gros bisous 😉
oh ma belle la mie est juste sublime !!! elle me tente terriblement ta brioche ! gros bisous
j’en fais aussi chaque année, c’est un régal. Tu ne fais pas une deuxième levée après le façonnage???? Bises
Merci pour cette recette que je vais faire dès mercredi. Bonne semaine
Chère Samar, tu me fais revenir à une autre époque, seulement, on n’avait pas de montagne à côté, c’était la plage à deux pas de la maison, on traverse la rue, et sur le trottoir ou commence la plage, il poussait de la mauve, et c’était là, où on allait roulait nos brioches, galettes de Pâques, couronnes briochées de Pâques, on ramassait les oeufs colorés par nos parents et déposés à notre issue, il faut dire qu’il n’y avait pas beaucoup de monde aussi, cette brioche d’origine Espagnole, elle était présente là où résidait des pieds noirs Espagnols, qu’est ce quelle est belle ta brioche, on la mangerait sans faim, c’était le bon temps ma douce Sam, l’époque de notre enfance et adolescence et je suis plus vieille que toi ma biche, bisous!
coucou Zika !
quelle chance la plage a deux pas meme en plein hiver on ira juste pour respirer l’ai marin qui nous fait le plus grand bien j’avoue que la méditerranée me manque enormement ! les plages des etats unis ce n’est pas du tout la meme chose 🙂
Un temps pluvieux en ce moment on a vraiment besoin de soleil avant le ramadan pour profiter un peu.
grosse bise
miamm tout simplement sublime, bisous a toi
C’est traditionnelle l’anis de-dans ??? car chez nous on aime pas ….
En tous cas très belle brioche !!!!!!
Elles sont superbes, et la mie parfaite….tu es une reine de la boulange!!! Bravo, tes brioches font très envie!
Bizzz
oh qu’elles sont belles ! j’adore ces brioches, elles sont tellement parfumées 🙂 gros bisous et bon après-midi !