Pâte de fruits à la fraise
Pâte de fruits à la fraise, recette maison
La fraise en ce moment remplace les agrumes à la maison je garde souvent une barquette de fraise dans mon frigo et me voila partie pour réaliser la pâte de fruits à la fraise qui a plu à mes filles qui se sont régalées et surtout cette jolie couleur d’un rouge flamboyant, j’utilise pour cela de la pectine liquide jaune c’est important pour garder la jolie couleur des fruits.
La recette est vraiment simple un peu longue car il faut touiller continuellement la préparation durant la cuisson et si vous utilisez un thermomètre c’est pratique. Je vous livre la recette que j’ai l’habitude de faire quand j’offre pour les fêtes de fin d’année aux maîtresses de mes filles de la pâte de fruits.
La fraise symbolise pour moi l’été et les beaux jours riche en vitamine C elle prend la relève sur les oranges, présentée en salade de fruit ou pour garnir des tartes ou gâteaux elle est toujours la bienvenue dans nos desserts.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de fraise voici un index que j’essaie de mettre à jour au fur et à mesure j’espère que vous y trouverez votre bonheur.
Tapisser un moule carré de 20×20 cm de papier sulfurisé et en la pulvérisant de spray anti-adhésif ou d’huile.
Verser les fraises dans un blender et mixer en purée (on peut utiliser des fraises surgelées mais décongelées préalablement c’est important).
Filtrer la purée et la verser dans une casserole, ajouter 100 g de sucre et le jus de citron. Placer un thermomètre et faire cuire tout en remuant sur feu moyen.
Cuire les fraises en remuant constamment, jusqu’à ce que la température affiche environ 60 C (140 F).
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Ajouter le sucre restant ainsi que la pectine liquide, et baisser le feu.
Continuer à remuer fréquemment jusqu’à ce que la température affiche 90 C ( 200 F), à ce stade diminuer le feu afin de maintenir la température à 90 C (200 F) pendant 2 à 3 minutes.
Remettre à feu moyen tout en remuant constamment et amener la température à 105 C (225 F), cela prendra du temps mais il faut être patient et remuer afin que ça n’attache pas au fond de la casserole car la préparation va épaissir au fur et à mesure de la cuisson.
Une fois que la pâte de fruit atteint 105 C (225 F ) diminuer le feu afin de maintenir la température durant 2- 3 minutes.
Retirer la casserole du feu et verser dans le moule ou comme moi dans des moules en silicones. Lisser la surface (attention il faut aller vite).
Garder à température ambiante quelques heures voir une nuit (pour ma part 5 heures en suffit).
Utiliser une règle et un couteau aiguisé afin de découper des carrés les enrober ensuite de sucre si désiré.
Placer dans une boite hermétique et mettre au frais.
Enjoy !
Pâte de fruits a la fraise
Ingrédients
- 450 g de fraises rincées et équeutées on peut utiliser les fraises surgelées préalablement décongelées
- 1 c-a-soupe de jus de citron 15 ml
- 2 tasses de sucre 400 g
- 2.5 c-a-soupe de pectine liquide 37 ml
Instructions
- Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé et en la pulvérisant de spray anti-adhésif ou d'huile.
- Verser les fraises dans un blender et mixer en purée (on peut utiliser des fraises surgelées mais décongelées préalablement c'est important).
- Filtrer la purée et la verser dans une casserole, ajouter 100 g de sucre et le jus de citron. Placer un thermomètre et faire cuire tout en remuant sur feu moyen.
- Cuire les fraises en remuant constamment, jusqu'à ce que la température affiche environ 60 C (140 F).
- Ajouter le sucre restant ainsi que la pectine liquide, et baisser le feu.
- Continuer à remuer fréquemment jusqu'à ce que la température affiche 90 C ( 200 F), à ce stade diminuer le feu afin de maintenir la température à 90 C (200 F) pendant 2 à 3 minutes.
- Remettre a feu moyen tout en remuant constamment et amener la température à 105 C (225 F), cela prendra du temps mais il faut être patient et remuer afin que ça n'attache pas au fond de la casserole car la préparation va épaissir au fur et à mesure de la cuisson.
- Une fois que la pâte de fruit atteint 105 C (225 F ) diminuer le feu afin de maintenir la température durant 2- 3 minutes.
- Retirer la casserole du feu et verser dans le moule ou comme moi dans des moules en silicones. Lisser la surface (attention il faut aller vite).
- Garder à température ambiante quelques heures voir une nuit (pour ma part 5 heures en suffit).
- Utiliser une règle et un couteau aiguisé afin de découper des carrés les enrober ensuite de sucre si désiré.
- Placer dans une boite hermétique et mettre au frais.
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khedma btba3
Magnifiques et trop gourmand. Il faudra que j’essaie et le fait maison c’est tellement meilleur. Bisous
de superbes pâte de fruits idéal pour faire du vélo
très bon après-midi
Superbes elles donnent envie
je te pique ta recette Lol, il faut que j’essai ta recette, moi j’aime les pâtes de fruits maison
Splendides tes petites pâtes de fruits
Humm c’est divin
Samar Bravo si j’utilise l’agar agar combien dois je en mettre pour la même quantité de ta recette
Oh j’adore çà ! Avec de bonnes fraises de saison… Hummm….
Pour avoir la pectine comme on n’en trouve pas en poudre ici je vais broyer des pépins de pommes les mettre dans une gaze et les mettre dans le sirop je pense que ça fera l’affaire
Oh les jolies pâtes de fruits yummy ❤
Trop bon
mercii 🙂
miammm et en plus elles sont trop mimi tes pâtes de fruit!!!! bisous
C’est ça que c’est bon
Elles dont incroyablement belles tes pâtes de fruits ! A la fraise comme ça je comprends facilement que tes filles aient êté comblées. Elles en ont de la chance d’avoir une maman telle que toi ! J’espère qu’elles seront à ton image plus tard !! C’est vraiment une chouette idée pour manger de bonnes gariguettes !! merci ma Samar
coucou Claudine
merci pour le compliment pour l’instant elles ne s’intéressent pas trop hihih je dirais comme moi a leur age 🙂 ca viendra avec l’age
bisous
Ah merci pour la recette je vais aller la voir
J’adore moi la fana des pâtes de fruits je suis servie
Hummm j’adore !! Je vais te piquer la re7 en plus jai le mm moule lol
SamarGuira au top comme Tjrs. Ça fait des années que j’ai envie de tester les pâtes de fruits maison!!! J’aurais 2 question stp:
– ou trouve tu la pectine liquide jaune?? En France je n’ai vu que celle en poudre.
– puis je utiliser du coulis tout prêt??.j’ai envie d’en faire à la framboise et à la mangue et j’ai du coulis à liquider mdr.
Allah yaatik essaha !!tu es un vrai cordon bleu .j’ai vraiment envie d essayer mais je ne sais pas si la pectine existe ici â oran
superbe!!! boussas Samar Guira
Chapeau bas Samar Guira
haaa je pense que je vais succomber
WAW comme dab teslem idiki
Et très jolie en plus ,bravo Samar tes photos son superbes
waw tres gourmands c petites creatures.
Woooow hayel
J’ai vraiment envie d’essayer ces bonbons, mais je ne sais si la pectine existe ici
Elles sont toutes mimies ces pâtes de fruits !
Mais c’est vraiment simplissime en effet!!! Je sais ce que je fais ce week end en tout cas! Merci pour cette jolie idée!!!