Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)
Parmi les spécialités locales qui symbolisent l’authenticité et les traditions culinaires de la ville de Menton, la pichade de Menton occupe une place de choix.
Cette tarte salée, à mi-chemin entre la pizza et la pissaladière niçoise, est un délice incontournable des habitants et des touristes de passage.
Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates et oignons)
La pichade ou pichada en provençal, est une savoureuse dans laquelle on retrouve des influences italiennes dans la pâte et le format, mais la pichade de Menton se distingue par sa garniture qui reflète la richesse des légumes et des produits du sud de la France.
Cette tarte est souvent réalisée pour des occasions spéciales, lors des fêtes ou un regroupement familial autour de grandes tablées. Son nom pourrait dériver du terme picher qui signifie écraser ou presser en provençal, faisant référence à la méthode utilisée pour étaler la pâte ou pour écraser les tomates qui constituent la base de sa garniture.
Quand j’ai publié la pissaladière la semaine dernière, Coco m’a parlé de la Pichade de Menton qui se prépare de la même façon que la pissaladière avec l’ajout de la tomate, j’ai gardé comme elle la recette de la pâte qui est excellente et qui au passage je vous la recommande.
Origine de cette tarte :
La pichade est une spécialité Mentonnaise, c’est une sorte de pizza à base de tomates, d’oignon et d’herbes aromatiques. Elle remplacera parfaitement la pizza lors d’un apéritif ou d’une soirée entre amis, surtout que c’est une recette très simple à réaliser et pleine de saveur. Mon mari a beaucoup apprécié, la pâte est croustillante et la garniture parfumée au thym et anchois est un pur délice !
La pâte est rapide à préparer, et en un tour de main. J’avoue que c’est plus simple qu’une pâte à pizza qui doit reposer, je l’ai d’ailleurs préparé pendant le week end vu qu’il me restait 4 tomates au réfrigérateur qui ne demandaient qu’a être utilisées.
La recette me vient de ma chère Coco de Nice. N’hésitez pas à découvrir son blog avec des recettes détaillées et illustrées.
La pichade est une tarte relativement simple dans sa composition, mais elle demande une attention particulière dans le choix des ingrédients pour obtenir ce goût unique. Voici les ingrédients traditionnels :
La pâte à pain : Contrairement à la pizza italienne, la pâte de la pichade est généralement plus épaisse et moelleuse. Elle doit être bien levée et cuite jusqu’à obtenir une belle croûte dorée tout en restant tendre à l’intérieur.
Les tomates : La garniture de base est une sauce tomate réduite. Les tomates sont cuites longuement avec des herbes aromatiques (thym, laurier, origan) et de l’ail pour obtenir une sauce riche et savoureuse.
Les oignons : Traditionnellement, des oignons finement émincés sont ajoutés à la sauce tomate. Ils apportent une douceur qui équilibre l’acidité de la tomate.
Les olives : Les olives noires de la région ajoutent une touche salée et confèrent à la pichade une belle saveur.
Les anchois : Comme pour la pissaladière, les filets d’anchois peuvent également être disposés sur la tarte, bien que cela dépende des préférences locales. Ils apportent une note de salinité marine qui s’accorde parfaitement avec le reste des ingrédients.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la Pichade de Menton :
Préparer la pâte :
Tamisez la farine dans un saladier, puis incorporez le sel et mélangez. Ajoutez ensuite la levure chimique.
Dans un bol, mélangez le lait et l’eau.
Faites un puits, puis versez le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.
Ajoutez l’huile d’olive et finissez de malaxer la pâte en la ramassant. Elle sera légèrement collante.
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez reposer 1 heure (j’avoue ne pas l’avoir laisse reposer). Vous pouvez aussi la préparer la veille.
Préparez la garniture :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez ensuite les oignons émincés ainsi que l’ail haché.
Laissez suer environ 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates concassées.
Salez, poivrez puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien le tout.
Ajoutez le sucre et laissez cuire tranquillement à feux doux (environ 40 min) en surveillant la cuisson. La sauce aura un aspect confit.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200 C (400 F).
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.
Déposez la pâte sur une plaque allant au four.
Étalez la garniture sur la pâte.
Déposez les anchois ainsi que les olives.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
Servez la Pichade tiède ou froide. S’il vous en reste réchauffez-la au four elle n’en sera que meilleure le lendemain.
Enjoy !
3 Idées Recettes de Tartes Salées :
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Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)
Ingrédients
Pâte :
- 230 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 6 c-a-soupe d'huile d'olive
- 120 ml lait
- 50 ml eau
- pincée de sel
Garniture tomate :
- 8 tomates ébouillantées pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates pelées, concassées)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- quelques anchois
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- quelques olives noires petites niçoises
- 3 branches de thym frais
- 3 c-a-soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
Instructions
Préparer la pâte :
- Tamiser la farine dans un saladier, incorporer le sel et mélanger. Ajouter la levure chimique.
- Dans un bol mélanger le lait et l'eau.
- Faire un puits et verser le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.
- Ajouter l'huile d'olive et finir de malaxer la pâte en la ramassant qui sera légèrement collante.
- Couvrir la pâte d'un linge propre (on peut la préparer la veille, j'avoue ne pas l'avoir laisse reposer) et laisser reposer 1 heure.
Préparer la garniture :
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Ajouter les oignons émincées ainsi que l'ail haché.
- Laisser suer environ 5 minutes a feu doux.
- Ajouter les tomates concassées.
- Saler poivrer et ajouter le thym et la feuille de laurier. Mélanger bien le tout.
- Ajouter le sucre et laisser cuire tranquillement à feux doux environ 40 min en surveillant la cuisson la sauce aura un aspect confit.
- Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 C (400 F).
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné a l'aide d'un rouleau.
- Déposer la pâte sur une plaque allant au four.
- Étaler la garniture sur la pâte.
- Déposer les anchois ainsi que les olives.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
- Servir la Pichade tiède ou froide. S'il vous en reste réchauffez-la au four elle n'en sera que meilleure le lendemain.
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Une recette qui met l’eau à la bouche, un peu comme la pissaladiere avec de la tomate j adore 😍😍😘😘
oui c’est vrai que c’est un regal
bisous
Cette pichade me paraît bien bonne ! …mais je me permets une petite remarque : étant issue d’une vieille famille mentonnaise , je connais bien cette recette que je fais régulièrement , il s’agit de levure de boulangerie et non pas de levure chimique . Puis-je vous suggérer la lecture de » la cuisine Mentonnaise » de la Société d’art et d’histoire du Mentonnais où vous pourrez retrouver toutes les recettes locales , toutes très gourmandes , et où est retracée l’histoire de cette cuisine. Vous pourrez aussi retrouver des textes en mentonnais , dialecte hélas presque disparu , peu d’anciens le parlant encore . Bonne lecture et bravo de vous intéresser au patrimoine local et de le partager !
Je vous remercie infiniment pour toutes ces infos, je me documenterais avec plaisir surtout que j’adore découvrir de nouvelles recettes
Au plaisir de vous relire
Samar
Tout à fait d’accord avec Bozzolo …….la pâte est tout simplement une pâte à pain. Et si tu trouves le livre conseillé il est super …….j’ai bien peur cependant qu’on ne le trouve que dans la région. En cas de besoin écris moi, je me ferai un plaisir de t’en fournir un. Ce n’est pas le genre de livre « piège à touristes » comme on trouve dans toutes les régions de France, toutes recettes sont données par de « vieilles » familles mentonnaises.
N’empêche que ta pichade est bien réussie et certainement très bonne. Et que le blog de Coco est parfait……je lui pique quelques recettes de temps en temps. !!!
Bisous d’une descendante d’une vieille famille mentonnaise ;o))
MIE
coucou Mie
un grand merci pour toutes ces explication je vais essayer de trouver ce livre ça m’intéresse. J’espère que les vacances se passent bien ici on reprend le 16 mais j’ai choisi les cours online on joue la securite 🙂
bisous
Merci pour votre recette que nous ne cessons de faire! Nos invités l’adorent! Là voilà donc dans mon carnet de recettes! 😋
Un grand merci Isa pour votre confiance et votre gentil retour sur la recette 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Un régal…
Merci infiniment Mgy pour le gentil retour sur la recette 🙂
bonne soirée et au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar, je n’arrête pas d’essayer vos recettes depuis que j’ai découvert le blog, j’adore! Je souhaite faire la pichade avec cette pâte mais actuellement nous ne consommons plus de produits laitiers. Pensez vous que je puisse mettre uniquement de l’eau? Merci d’avance Et belle journée à vous
Bonjour Véronique
Effectivement c’est réalisable sans lait juste avec de l’au comme une pâte a pain 🙂 utilisez 100 ml d’eau et retirez le lait et pétrir la pâte si vous voyez qu’elle manque de liquide rajoutez un peu plus d’eau
Merci 😊 ça a l’air succulent. Je connaissais de nom mais je n’en avais jamais réalisé.
Avec plaisir Veronique 🙂
samar , excellente recette , rapide et efficace , la pate est moelleuse , c’est une merveille!!!
merci
un grand merci ma chère Francesca pour ton retour sur cette recette nous avons adoré aussi ainsi que ma famille <3
grosse bise
J’adore toute la cuisine du Sud, parfumée et colorée à souhait 😘😘😘😘
ouii c’est une très bonne recette avec une bonne pâte parfumée
bisous
Excellente recette. Essayée et adoptée.
Bonsoir Tourouch
mille merci pour le retour sur la recette et surtout la confiance
au plaisir de vous relire
Samar
Je la goûterais bien volontiers…
elle est magnifique, merci pour ce partage …
superbe, j’en ai fait aussi à la sauce tomate version italienne- Piscialandrea- trop bon, je la préféré à la classique
bisous Samar
Je ne connaissais pas cette version, et elle me plait déjà. Merci du partage. Bises
Bonjour Madame, chaque jours, j’ai du plaisir de prendre connaissance des recettes que vous éditez; mais j’ai un problème: à l’exemple des écureuils tous les jours j’accumule des réserves pour l’hiver, mais à présent plus de place; je n’ai plus des joues, mais « des darboukas ».
Bravo, Madame, merci de votre disponibilité et nous faire profiter votre passion universelle; c’est une recette que je vais réaliser, mais, aujourd’hui c’est « calamars en sauce ». Sincères encouragements Madame, continuez; par vos recettes nos papilles sont en fête.
Bravo.
Bonjour Paolo !
Je vous remercie pour vos gentils et sympathiques commentaires qui me font toujours rire 🙂 Je suis certaine qu’elle vous plaira elle est en plus très simples avec un minimum d’ingrédients 🙂
excellente journée et au plaisir de vous relire
Samar
merci pour cette découverte ! bises
Oh la la j’en salive !!!! et quelles belles photos, merci Samar 🙂 Je suis allée visiter le blog de ton amie, il est très sympa !! Bonne soirée bisous
C’est très bon la pichade, ta photo donne vraiment envie elle est très alléchante!! Gros bisous Samar, bonne soirée 😘
Cette pichade est bien attirante… en plus une pâte simple ; recette parfaite à ne pas laisser passer. Merci Samar, bonne soirée.
Je garde ! Je garde !!!
une belle recette
une superbe pissaladière et de bons ingrédients encore une superbe journée
excellent après-midi
et bien moi je ne connaissais pas la pichade et j’avoue que tu me donnes très envie!
Décidément ta pâte me plait beaucoup !! Je ne connaissais pas cette variante de la pissaladière, j’aime beaucoup !! Bisous
J’ai noté cette petite merveille!
bises
sicacoco
Une très belle pizza que je mangerais sans problème si je pouvais passer à travers l’écran!
Bizz
Une belle découverte je ne connaissais pas cette version
Bises
La pâte est vraiment super. Je mets de côté. Une garniture qui lui apporte de douces saverurs provençales. Bisous
j’en salive rien qu’à la regarder !
c’est trop bon
merci beaucoup Samar pour ce clin d’oeil
je suis ravie que vous ayez aimés chez toi
bisous et bonne fin de journée
merciii coco de m’avoir proposé la recette on s’est régalé ce week-end
bise
Eh bien si j’en ai déjà mangé je ne connaissais pas le nom !! Il faudrait que je l’essaye une fois car je suis certaine qu’elle me plairait beaucoup même si elle ne contient pas de Pissalat ! merci ma chère samar ! gros bisous
Oh là là !!! Je n’ai qu’une envie, de croquer dans tes photos !! Belle journée
Je ne connaissais pas cette spécialité, variante de la pissaladière. Ca à l’air tellement bon ! Et puis ça varie, j’adore !