Parmi les spécialités locales qui symbolisent l’authenticité et les traditions culinaires de la ville de Menton, la pichade de Menton occupe une place de choix.

Cette tarte salée, à mi-chemin entre la pizza et la pissaladière niçoise, est un délice incontournable des habitants et des touristes de passage.

Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates et oignons)

La pichade ou pichada en provençal, est une savoureuse dans laquelle on retrouve des influences italiennes dans la pâte et le format, mais la pichade de Menton se distingue par sa garniture qui reflète la richesse des légumes et des produits du sud de la France.

Cette tarte est souvent réalisée pour des occasions spéciales, lors des fêtes ou un regroupement familial autour de grandes tablées. Son nom pourrait dériver du terme picher qui signifie écraser ou presser en provençal, faisant référence à la méthode utilisée pour étaler la pâte ou pour écraser les tomates qui constituent la base de sa garniture.

Quand j’ai publié la pissaladière la semaine dernière, Coco m’a parlé de la Pichade de Menton qui se prépare de la même façon que la pissaladière avec l’ajout de la tomate, j’ai gardé comme elle la recette de la pâte qui est excellente et qui au passage je vous la recommande.

Origine de cette tarte :

La pichade est une spécialité Mentonnaise, c’est une sorte de pizza à base de tomates, d’oignon et d’herbes aromatiques. Elle remplacera parfaitement la pizza lors d’un apéritif ou d’une soirée entre amis, surtout que c’est une recette très simple à réaliser et pleine de saveur. Mon mari a beaucoup apprécié, la pâte est croustillante et la garniture parfumée au thym et anchois est un pur délice !

La pâte est rapide à préparer, et en un tour de main. J’avoue que c’est plus simple qu’une pâte à pizza qui doit reposer, je l’ai d’ailleurs préparé pendant le week end vu qu’il me restait 4 tomates au réfrigérateur qui ne demandaient qu’a être utilisées.

La recette me vient de ma chère Coco de Nice. N’hésitez pas à découvrir son blog avec des recettes détaillées et illustrées.

Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)

La pichade est une tarte relativement simple dans sa composition, mais elle demande une attention particulière dans le choix des ingrédients pour obtenir ce goût unique. Voici les ingrédients traditionnels :

La pâte à pain : Contrairement à la pizza italienne, la pâte de la pichade est généralement plus épaisse et moelleuse. Elle doit être bien levée et cuite jusqu’à obtenir une belle croûte dorée tout en restant tendre à l’intérieur.

Les tomates : La garniture de base est une sauce tomate réduite. Les tomates sont cuites longuement avec des herbes aromatiques (thym, laurier, origan) et de l’ail pour obtenir une sauce riche et savoureuse.

Les oignons : Traditionnellement, des oignons finement émincés sont ajoutés à la sauce tomate. Ils apportent une douceur qui équilibre l’acidité de la tomate.

Les olives : Les olives noires de la région ajoutent une touche salée et confèrent à la pichade une belle saveur.

Les anchois : Comme pour la pissaladière, les filets d’anchois peuvent également être disposés sur la tarte, bien que cela dépende des préférences locales. Ils apportent une note de salinité marine qui s’accorde parfaitement avec le reste des ingrédients.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Comment préparer la Pichade de Menton :

Préparer la pâte :

Tamisez la farine dans un saladier, puis incorporez le sel et mélangez. Ajoutez ensuite la levure chimique.

Dans un bol, mélangez le lait et l’eau.

Faites un puits, puis versez le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.

Ajoutez l’huile d’olive et finissez de malaxer la pâte en la ramassant. Elle sera légèrement collante.

Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez reposer 1 heure (j’avoue ne pas l’avoir laisse reposer). Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Préparez la garniture :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez ensuite les oignons émincés ainsi que l’ail haché.

Laissez suer environ 5 minutes à feu doux.

Ajoutez les tomates concassées.

Salez, poivrez puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien le tout.

Ajoutez le sucre et laissez cuire tranquillement à feux doux (environ 40 min) en surveillant la cuisson. La sauce aura un aspect confit.

Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 C (400 F).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.

Déposez la pâte sur une plaque allant au four.

Étalez la garniture sur la pâte.

Déposez les anchois ainsi que les olives.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.

Servez la Pichade tiède ou froide. S’il vous en reste réchauffez-la au four elle n’en sera que meilleure le lendemain.

Enjoy !

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Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)

Auteur : Samar

la pichade de Menton est une tarte salée, à mi-chemin entre la pizza et la pissaladière niçoise.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Type de plat Pizza

Cuisine francaie

Portions

Ingrédients

Pâte :

230 g de farine
1 sachet de levure chimique
6 c-a-soupe d'huile d'olive
120 ml lait
50 ml eau
pincée de sel

Garniture tomate :

8 tomates ébouillantées pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates pelées, concassées)
2 gros oignons
3 gousses d'ail
quelques anchois
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
quelques olives noires petites niçoises
3 branches de thym frais
3 c-a-soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
1 feuille de laurier

Instructions

Préparer la pâte :

Tamiser la farine dans un saladier, incorporer le sel et mélanger. Ajouter la levure chimique.
Dans un bol mélanger le lait et l'eau.
Faire un puits et verser le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.
Ajouter l'huile d'olive et finir de malaxer la pâte en la ramassant qui sera légèrement collante.
Couvrir la pâte d'un linge propre (on peut la préparer la veille, j'avoue ne pas l'avoir laisse reposer) et laisser reposer 1 heure.

Préparer la garniture :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter les oignons émincées ainsi que l'ail haché.
Laisser suer environ 5 minutes a feu doux.
Ajouter les tomates concassées.
Saler poivrer et ajouter le thym et la feuille de laurier. Mélanger bien le tout.
Ajouter le sucre et laisser cuire tranquillement à feux doux environ 40 min en surveillant la cuisson la sauce aura un aspect confit.
Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200 C (400 F).
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné a l'aide d'un rouleau.
Déposer la pâte sur une plaque allant au four.
Étaler la garniture sur la pâte.
Déposer les anchois ainsi que les olives.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
Servir la Pichade tiède ou froide. S'il vous en reste réchauffez-la au four elle n'en sera que meilleure le lendemain.