Recette Röstis de pomme de terre

ParSamar
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Les rösti de pomme de terre (ou roestis), sont un incontournable des petit-déjeuner copieux ou brunch dominical. Une spécialité qui nous vient de Suisse. Ils sont aussi l’accompagnement parfait d’un repas rapide ou un dîner de semaine !.

Les associations de rösti sont infinies, cependant, il sont souvent servis avec un oeuf au plat sur le dessus et associé au fromage. Nous avons aussi des röstis servis au brunch ou au petit-déjeuner avec des tranches de saumon fumé et crème fraîche. Le tout garnis de tranche d’avocat et ciboulette etc…

Recette Röstis

Recette Röstis, galettes de pomme de terre

La recette traditionnelle des röstis est composée de 2 ingrédients pomme de terre et beurre. Néanmoins il existe des variantes avec l’ajout des oignons, des herbes, des épices, des oeufs etc… D’ailleurs dans la recette des röstis d’aujourd’hui je me suis permise d’ajouter l’oignon et le persil frais ciselé.

A la maison, on prépare souvent les hash brown pour le brunch, car filles en raffolent, surtout quand il sont servis avec des english muffin et du fromage.

Qu’est ce que les röstis :

Ce sont tout simplement des galettes de pomme de terre typiques de la région germano-suisse. Elles sont râpées crues et mélangées au beurre. On peut aussi ajouter de la farine ou des oeufs (qui n’est pas la recette traditionnelle) et les cuire à la poêle.

Si vous voulez obtenir des galettes de pomme de terre croustillantes et dorées avec une saveur ultime, utilisez le beurre clarifié au lieu de l’huile. Aussi, ne les faites pas trop épaisses afin de profiter de tous le croustillant.

La différence entre les röstis et les hash brown :

D’une manière générale, ils sont quasi-similaires, cependant le point en commun  est la pomme de terre râpée cuite à la poêle.

Cependant, il existe de petites différentes, le rösti est cuit dans une poêle moyenne, coupé en tranches individuelles et servi en accompagnement contrairement au hash brown qui sont généralement de taille individuelle et servis au petit-déjeuner.

Rösti maison
Rösti maison

Variante des röstis :

On peut ajouter d’autres épices tel que le curry, ou des herbes comme le persil ciselé.

Conseils et astuces :

La meilleure façon d’obtenir la texture parfaite est d’utiliser le beurre.

Il est essentiel d’utiliser la pomme de terre ferme à chair cireuse plutôt que la farineuse. Car les röstis seront plus croustillants mais surtout cela évite aux galettes de s’effriter pendant la cuisson.

On peut aussi réaliser une grande galette au lieu de röstis individuels.

La recette des röstis est la version Suisse des hashbrown américains. Et comme les Hashbrown la recette de base ne contient que la pomme de terre cireuse râpée, le beurre, sel et poivre.

Nous avons besoin pour réaliser la recette de röstis :

La pomme de terre : il faut choisir la cireuse qui est une variété à faible teneur en amidon et à teneur élevée en humidité.

Beurre : de préférence clarifié.

 

Rostis maison ou galettes de pommes de terre
Röstis maison ou galettes de pommes de terre

Comment faire la recette des röstis maison :

Pour commencer, nous avons besoin de râper la pommes de terre, de préférence au dessus d’un saladier ou un plat large recouvert de mousseline ou du Sopalin.

Une fois que vous avez râpé la pomme de terre, soulevez le torchon légèrement et essorez autant que possible l’excès d’eau. Cette étape est importante afin de retirer toute l’eau. Car cela permet d’obtenir des röstis croustillants.

Ensuite, on place la pomme de terre râpée dans le saladier et on l’assaisonne de sel et de poivre. Et enfin, on verser le beurre fondu.

Voila !! la base des röstis est prête, il faut maintenant les frire à la poêle pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que la surface soit croustillante. Attention à ne pas augmenter trop le feu sinon les galettes de pomme de terre vont brûler. Servir aussitôt.

Afin de garder les röstis chaud pendant que vous continuez à cuire le reste des galettes, je vous conseille de les placer dans un four chaud. Les röstis sont meilleurs dégustés chaud et fraîchement cuits afin de profiter au maximum de la texture croustillante et croquante des galettes.

Röstis traditionnel
Röstis traditionnel

Avec quoi servir les röstis :

Ils accompagnent une multitude de plat pour différentes occasion : la dinde rôtie, le chapon de Noël etc…

Servis avec un english muffin au petit déjeuner.

Aussi, une salade cesar pour le repas.

L’avantage des röstis est la cuisson à la poêle et de façon rapide. Mais le plus long est de râper les pommes de terre.

recette de rostis maison
recette de röstis maison

 

Röstis maison recette traditionnelle

Auteur : Samar
5 de 11 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg pomme de terre Yukon ou gold russet
  • 3/4 c. à café sel
  • poivre
  • 15 g beurre de préférence clarifié

Instructions
 

  • Éplucher et râper la pomme de terre en plaçant la râpe au dessus d'un saladier recouvert d'un torchon (ceci permettra d'extraire le maximum d'eau en essorant le torchon, vous pouvez aussi le faire à la mains par petite quantité en pressant entre les mains).
  • Ajouter le beurre fondu clarifié. Saler et poivrer.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre. Déposer des petits tas sans tasser en vous aidant de deux cuillères. On peut choisir de réaliser une version familiale de Röstis.
  • Cuire environ 10 min ou jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.
  • Retourner délicatement les galettes a l'aide d'une spatule plate. Continuer la cuisson environ 10 min ou jusqu’à ce qu'ils soient dorées et croustillants.
  • Servir aussitôt.
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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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66 commentaires

  17. 5 stars
    Coucou Samar, j’en avais fait une fois il y a très longtemps. Je ne savais pas que c’était Suisse et que ça pouvait être mangé au petit-déjeuner. Tu m’as donné envie d’en refaire, je garde ta recette 🙂 Bon Dimanche bisous

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  20. Chez moi, en Ardèche , ces galettes de pommes de terre râpées s’appellent  » criques  » elles sont beaucoup plus fines comme des crêpes avec beaucoup de persil , je crois que l’on en retrouve dans plusieurs régions avec des petites variantes, ça plait toujours

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  21. Tu les as fort bien réussi tes röstis, tout dorés et si appétissants.
    Tu as raison d’insister sur la variété de la pomme de terre, j’en sais quelque chose vu le nombre de fois que j’ai raté röstis et galettes de pommes de terre à me montrer entêtée que je peux être à tester avec la mauvaise patate.
    Bon dimanche Samar. Bizh. Viviane

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  30. 5 stars
    une recette que je fais souvent avec oignon râpé et persil je la préfère de loin à la mahkouda 😊 mamie préparait ces galettes aussi. une voisine originaire de lorraine lui avait montrée elles les appelait  » pommes paillasson « 😂

    Répondre