Loubia, ragoût aux Haricots Blancs en sauce rouge
Le ragoût de haricots blancs en sauce blanche connu sous le nom de Loubia en dialecte algérien, est un plat traditionnel et réconfortant très apprécié en cette saison de l’année.
Cette recette de Loubia est simple, riche en saveurs et en protéines, et idéale pour les soirées fraîches d’automne ou d’hiver ! Un ragoût composé de haricots blancs secs trempés la veille, viande rouge (boeuf ou agneau) de sauce rouge et d’épices. La loubia est généralement servie en plat principal accompagné d’un bon pain maison tel que khobz eddar.
Loubia algérienne, Ragoût haricots Blancs en sauce rouge
Les soirées commencent à se rafraîchir et quoi de mieux qu’un bon ragoût réconfortant ! La Loubia fait partie de ces plats que les algériens apprécient particulièrement en cette saison et servie arrosée d’un filet de vinaigre, comme aimait le faire mon père. Un repas de semaine parfait et regorgeant de saveurs, composé d’ingrédients simples et que je prépare souvent en version végétarienne (sans viande) mais aussi avec du boeuf ou de l’agneau.
La Loubia est un délicieux ragoût aux haricots blancs qui fait partie du patrimoine de la cuisine Nord africaine. Une soupe réconfortante idéale pendant les longues soirées hivernales.
Il y a différentes façons de préparer cette soupe de haricots blancs, avec ou sans viande. J’ai une préférence pour la version sans viande et j’aime bien ajouter quelques légumes tels que les carottes et le céleri qui apportent beaucoup de saveurs.
Dans ma famille, chacun ajoute dans son assiette, un trait de vinaigre et une pincée cumin.
Trempage des haricots blancs :
Vous pouvez choisir de tremper les haricots blancs toute une nuit. Il existe aussi la méthode rapide en moins de 3 heures pour les plus pressés. Découvrez comment cuire les haricots blancs sans trempage étape par étape.
Comment préparer le ragoût de haricot blanc en sauce rouge :
Pour commencer, épluchez les carottes et le céleri, puis coupez-les en mirepoix. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, et faites revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les haricots blancs égouttés, les tomates concassées, la sauce tomate et les légumes. N’oubliez pas d’ajouter quelques feuilles de céleri.
Ajoutez les épices (sel, poivre, cumin, paprika, gingembre et curcuma).
Mouillez avec un verre d’eau et faites revenir environ 3 minutes.
Ajoutez ensuite suffisamment d’eau pour couvrir les haricots blancs. Fermez la cocotte.
Laissez cuire 30 minutes après sifflement en réduisant le feu. Si les haricots blancs ne sont pas assez cuits prolongez la cuisson à couvert.
Rectifiez l’assaisonnement et servez la soupe avec un filet d’huile d’olive, arrosez de vinaigre et ajoutez une pincée de cumin.
[box type= »shadow » ] Bon A Savoir :
Les haricots blancs continueront à absorber le liquide. Il est donc important d’avoir assez de liquide au moment de la cuisson.
Le lendemain, ajoutez un peu de liquide au moment de réchauffer la soupe.
Si vous utilisez une marmite au lieu d’une cocotte, prévoyez le double du temps.[/box]
Pour d’autres idées de soupes d’hiver :
Berkoukes au poulet, recette algérienne
Loubia algerienne, Haricots Blancs en sauce
Instructions
- Commencer par nettoyer les légumes (céleri et carotte) et les couper en mirepoix, émincer l'oignons et écraser l'ail.
- Chauffer l'huile d'olive (2 c-a-s) dans la cocotte, et faire revenir l'oignons émincé, ajouter les haricots égouttés, les tomates mixées, la sauce tomate, les légumes (carotte, céleri, et l'ail), les épices (sel, poivre noir, cumin, gingembre, paprika et curcuma).
- Mouiller avec un petit verre d'eau et laisser imprégner les épices 3 minutes. Ne pas oublier d'ajouter les feuilles de céleri.
- Ajouter l'eau suffisamment pour couvrir les haricots (il faut assez d'eau car les haricots absorbent). Laisser cuire à couvert (personnellement je laisse cuire 30 min après le sifflement en réduisant le feu si les haricots ne sont pas assez cuit je continue la cuisson avec un couvert sans fermer la cocotte et je surveille ma cuisson).
- Servir la soupe aux haricots avec un filet d'huile d'olive arroser de vinaigre, et parsemer de cumin. (le vinaigre apporte un goût très agréable à la soupe).
Cuisson dans une marmite conventionnelle :
- Mélanger tous les ingrédients dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez ensuite 2 litres d'eau et portez à ébullition rapide.
- Couvrez et et laissez mijoter les haricots blancs à feu moyen pendant environ 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce soit épaisse.
- Remuez de temps en temps pendant la cuisson (ajoutez un peu d'eau au besoin).
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Bonne journée ma belle!
Les légumes, les épices et les haricots blancs dans une délicieuse soupe, j’adore !
hmmm j’aime bcp la soupe des haricots surtout piquante,lah yatik saha.
bisous et bonne journée.
Cette soupe a l’air délicieuse, moi qui adore ça , je mange ma petite soupe tous les soirs , mais celle ci , humhummmmmmmmmmm!
une soupe qui semble etre un délice ! bon mercredi, bises Lou
Lah lah ya Samoura tu ma fait envie! j’adore loubia. douce nuit ma belle.
Bonsoir ma belle! effectivement cet hiver j’ai fait des économies de chauffage. Ma soeur aussi elle me dit comme toi c’est pas bon signe pour le réchauffement de la planète…une magnifique journée aujourdhui mais j’avais trop envie d’aller au ciné et j’ai pas été déçue! je suis tellement sortie depuis 1 an seulement pour aller à l’hopital que c’est une jouissance pour moi de sortir pour autre chose et avec ce beau soleil! il fait 22! J’espère pas le réchauffement de la ville de Montréal mais ce serait très chic d’être voisines!bonne soirée ma belle!bises
Une belle soupe!!
Bises!
Salem Aleyki,un bon plat très appétissant sur touts quant on a très fin ça cale et c’est trop bon ,les haricots moi ça me gonfle le ventre mais je ne peut pas m’en passer !!trop bon .
bisous et douce nuits
a demain inchallah
coucou samar!on peut encore profiter de ce delicieux plat avant que les beaux jours arrivent.bisous
Salut,chez nous succés assuré avec cette soupe.J’adore les haricots blancs!!!Bises.
le froid et de retour, j’adore merci pour le partage, gros bisous.
Sa me donne bien envie…
Merci de ton passage et detre fidele a mes publications…
Tes recettes sont toujours attirante ^^
A bientot jespere
j’adore loubia ça fait un moment que j’en ai pas manger !!!!
bises
ça me tente beaucoup
la loubia est très appréciée à la maison ! bises
Je ne suis pas fan des haricots, mais ta recette me rappelle celle du cassoulet que nous faisons souvent dans ma région !!
Bonne soirée !
Bisous
Un délice bien de chez nous!
avec un peu de harissa hummm j’en mangerais volontiers..Allah ya3tik sa7a
bonne soirée ma belle
bisous
SOUPA DIAL LOUBIA DAYZA LEQLAM
TOUJORUS BON CE PALT DE FAYOTS
BISES AUX FILLES
MERCI
La bonne Loubia, je la fait exactement comme toi, sans la viande, elle est meilleure !!!
chez moi on fait souvent une soupe de haricots blancs avec les restes du cassoulet! alors je sais que j’aime ça!
je passe mon tour
la soupe et moi…….
bonne soirée
bisous
J’en ai fais bcp cet hivers mais tiens j’ajoute pas de celeri bonne idée ma belle 😉 gros bisous
une bien jolie soupe pour terminer l’hiver, avec beaucoup d’épices comme j’aime, miam!! bizzzzzz ma belle:)
TR2S BONNE EST SAVOUREUSES BIZOU ET BONNE FIN DE JOURN2E
surtout si elle est piquante, miam miam! kisses!
J’adore tous les ingrédients de ton potage , que de parfum qui doit se dégager!!
oh oui tu as raison on sent la bonne odeur au seuil de la porte !!!
bizzz ma belle et bonne journee en ce 1er jour de printemps !!!