Soupe Shorba Libyenne à l’agneau

On continue notre escapade en Libye avec cette soupe Chorba ou Shorba aux langues d’oiseaux et viande d’agneau avec un minimum d’ingrédient et un maximum de saveur, servie en entrée ou en repas complet, saine et rassasiante composée d’herbes et épices tels que le paprika, piment et curcuma et d’herbes fraîches persil et coriandres. Cette Shourba est parfumée à souhait de menthe sèche.

Soupe Shorba Libyenne (الشوربة الليبية)

Contrairement à la Chorba algérienne cette soupe ne contient pas de légumes seulement de la viande d’agneau (ou boeuf si vous préférez) coupée en petits cubes ainsi que des herbes fraîches et épices.

Je vous conseille de faire revenir les composants de la soupe une bonne quinzaine de minutes en mélangeant afin qu’un maximum de saveur s’en dégagent.

La Libye a une culture culinaire riche et variée, je découvre petit à petit les plats, l’huile d’olive est d’ailleurs l’ingrédient principal. La cuisine libyenne traditionnelle comprend quatre principaux ingrédients : les olives (et huile d’olive), les dattes, les céréales et le lait. Les graines sont torréfiées, moulues, tamisées et utilisées pour la fabrication du pain, des gâteaux, des soupes et du Bazin qui est c’est une sorte de boulette composée de farine et d’orge qu’on sert au centre d’un ragoût, un plat d’ailleurs très apprécié en Libye. 

Les dattes sont récoltées, séchées et stockées pour le reste de l’année. Elles peuvent être consommées telles-quelles, transformées en sirop ou légèrement frites et consommées avec la bsissa (qui un dessert connu en Algérie Tunisie et Libye, à base d’un mélange de céréales grillées qui est d’ailleurs riche en valeur nutritive) ou tout simplement consommées avec du lait en guise de goûter. C’était le petit-déjeuner traditionnel en Libye, qui disparaît petit à petit pour laisser place à des aliments modernes.

Le pain traditionnel en Libye est cuit par les Touareg en étant enterré ou recouvert de sable chaud qui est aussi efficace qu’un four. Une méthode qui est utilisée pour aussi cuire des pommes de terre, des oeufs, il faut dire que le sable libyen est tellement chaud l’été qu’il est impossible de marcher dessus.

Comme partout dans le Maghreb l’heure du thé est un moment convivial important, en Libye on sert le thé noir très fort qui est préparé à base de feuille de menthe rouge, accompagné de cacahuète ou amandes grillées mélangées au thé dans les verres. Par contre après un repas c’est le thé vert qui est servi qui facilite plus la digestion.

Les plats les plus connus en Libye sont le Bazin (des boulettes de farine et orge servies dans un ragoût), couscous, Ikerkoushen (cubes de viande séchée au soleil frite dans l’huile), Z’ummeeta un plat consistant composé d’eau et de farine qui se déguste trempe avec les doigts en petits morceaux dans de l’huile d’olive ou une sauce chili il est généralement servi au petit-déjeuner.

Mb’atten est un plat unique et prisé en Libye il est préparé dans des occasions spéciales avec des Kofta et du couscous, composé de tranche de pomme de terre façonnées sous forme de sandwich et farcies de viande hachée.

Après cette introduction de la cuisine Libyenne revenons à notre shorba qui à l’origine ne contient pas de pois chiche mais j’ai pris l’habitude d’en rajouter dans ma Chorba ou harira algérienne. Je me suis inspirée de la recette de Rula une libyenne qui fait des merveilles sur sa chaîne youtube.

Le lendemain cette Shorba est encore meilleure nous avons adoré la déguster avec du bon pain turc sans pétrissage que je vous proposerais bientôt sur mon blog.

Avec cette recette je me joints à l’association de ma chère Sophie Cuisiner pour la paix pour saluer La Libye dont c’est la fête nationale aujourd’hui.

Comment préparer cette savoureuse Shorba :

Chauffer l’huile d’olive dans une marmite et ajouter l’oignon, faire revenir quelques minutes en mélangeant.

Ajouter les morceaux de viande et laisser revenir tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporer les tomates ainsi que les épices (menthe séchée, poivre, paprika, curcuma, sel et piment d’Espelette).

On laisse revenir le tout pendant quelques minutes afin que les saveurs se mélangent.

Ajouter les herbes la moitié du persil et la moitié de la coriandre (on gardera le reste pour la fin de cuisson).

Ajouter le concentré de tomate.

Verser l’eau bouillante et laisser cuillère à couvert environ 40 minutes.

Quand la viande est cuite verser en pluie les langues d’oiseaux ou pâtes Orzo.

Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Verser ensuite les herbes réservées (persil et coriandre ciselés).

Servir la soupe chaude parsemée de feuilles de menthe fraîche, et servie de quartier de citron.

Soupe Shorba Libyenne (الشوربة الليبية)

Auteur : Samar

Une soupe Chorba ou Shorba aux langues d'oiseaux et viande d'agneau avec un minimum d’ingrédient et un maximum de saveur, servie en entrée ou en repas complet, saine et rassasiante composée d'herbes et épices tels que le paprika, piment et curcuma et d'herbes fraîches persil et coriandres. Cette shourba est parfumée à souhait de menthe sèche.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat chorba

Cuisine Libyenne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g viande d'agneau ou de boeuf coupées en petits cubes
• 1 oignon haché
• 2 tomates coupées en cubes
• 1 verre langue d'oiseaux ou Orzo
• 3 c-a-soupe huile d'olive
• 1 ½ L eau bouillie
• ¼ tasse coriandre hachée
• ½ tasse persil haché
• 2 c-a-soupe menthe séchée
• 2 c-a-soupe concentré de tomate
• 1 poignée pois chiche en conserve
• ¼ c-a-thé piment rouge
• ½ c-a-café curcuma
• ½ c-a-thé paprika
• ½ c-a-thé poivre noir
• Sel

Instructions

 

• Chauffer l'huile d'olive dans une marmite et ajouter l'oignon, faire revenir quelques minutes en mélangeant.
• Ajouter les morceaux de viande et laisser revenir tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
• Incorporer les tomates ainsi que les épices (menthe séchée, poivre, paprika, curcuma, sel et piment d’Espelette).
• On laisse revenir le tout pendant quelques minutes afin que les saveurs se mélangent.
• Ajouter les herbes la moitié du persil et la moitié de la coriandre (on gardera le reste pour la fin de cuisson).
• Ajouter le concentré de tomate.
• Verser l'eau bouillante et laisser cuillère à couvert environ 40 minutes.
• Verser en pluie les langues d'oiseaux ou pâtes Orzo.
• Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
• Verser ensuite les herbes réservées (persil et coriandre ciselés) ainsi que les pois chiche..
• Servir la soupe chaude parsemée de feuilles de menthe fraîche, et servie de quartier de citron.

Notes

La tasse utilisée est de 235 ml

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