Tarte au citron meringuée {CAP Pâtissier}
Tarte au citron meringuée
Voici ma tarte au citron meringuée comme la préparait ma mère, depuis le temps que je veux la réaliser mais j’avais égaré la recette.
Une tarte au citron meringuée avec une base de pâte sablée une crème au citron lemon curd et une délicieuse meringue de ma chère maman. Je voulais me lancer sur la meringue italienne mais ça sera pour la prochaine il me reste un peu de pâte sablée donc je ferais des tartelettes au citron.
Concernant la pâte sablée je me suis inspirée de la recette du CAP Pâtissier, elle est vraiment fondante en bouche, j’ai adoré cette pâte qui se travaille très bien.
Éviter de trop la travailler en incorporant l’oeuf, juste ce qu’il faut afin de ne pas perdre le sablé de la pâte et il faut fraiser la pâte jusqu’à incorporation totale du beurre.
La crème au citron étant acide, il se peut que les enfants ne supportent pas trop ce goût acidulé, pour y remédier on peut remplacer 1 jus de citron par le jus d’une orange, c’est ce que j’ai fait et mes filles ont adorés.
Je ne peux pas vous donner la durée exact de la cuisson de la pâte car tout dépend des fours.
Laisser refroidir complètement la tarte avant de la déguster afin que la crème au citron ne soit pas liquide.
Avec cette recette je participe au défi Cuisinons de Saison de ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains.
Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole verser la moitié d’eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d’orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
Dans un bol, verser les jaunes d’oeufs, le reste d’eau ainsi que la maïzena et bien battre à l’aide d’un fouet.
Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu’à incorporation totale.
Verser la crème sur la pâte. Réserver.
Préparation de la meringue :
Battre les blancs très ferme, ajouter d’un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
A l’aide d’une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.
Enjoy !
Tarte au citron meringuée /CAP Patissier
Ingrédients
- -250g de farine
- -150g de beurre
- -125g de sucre glace
- -50g d’œuf
- -5g de sel
- Crème au citron de maman
- - 3 citrons on peut remplacer 1 citron par 1 orange pour moins d'acidité
- - 3 jaunes d oeuf
- - 150gr sucre
- - 1/4 de litre d eau
- - 30gr beurre
- - 5 c-a-soupe maïzena
- - Zeste citron
- Meringue recette de maman
- - 3 Blancs d'oeuf
- - 300 gr de sucre fin on peut mettre de sucre
- - 1 pincée sel
- - 1 c-à-café vinaigre
- - 2 c-à-soupe de maïzena facultatif
Instructions
- Préparation de la pâte Sablée
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains
- Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
- Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
- Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
- Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
- Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
- Préparation de la crème au citron :
- Dans une casserole verser la moitié d'eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d'orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
- Dans un bol, verser les jaunes d'oeufs, le reste d'eau ainsi que la maïzena et bien battre à l'aide d'un fouet.
- Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu'à incorporation totale.
- Verser la crème sur la pâte. Réserver.
- Préparation de la meringue :
- Battre les blancs très ferme, ajouter d'un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
- Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
- A l'aide d'une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
- Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.
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Magnifique tarte ! j’adore les dômes de meringue ! bisous
coucou samar j’espere que tu va bien , wawoo ta tarte est top yatik el saha
bizz ma belle
Elle est superbe, bravo !
Bon week end
COMME ELLE EST BELLE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! et la crème elle est merveilleuse je ferai ta recette inchallah promis j’adore le citron !merci Samar
bon WE
gros bisous
Coucou Samar ! Oo la la le citron je peux pas m’empêcher d’aimer ça !! Et la tarte meringuée est ma tarte préférée, merci pour ce partage familial, tu te souviendras tout le temps de ta mère avec cette tarte acidulée hihi
Biiises
Sarah
Qelle belle réalisation!!moi qui suis fan de citron !!en tous les cas bravo! elle est magnifuque!
bises et bon we
sicacoco
Salem aleyki, une belle tarte au citron .j’avoue que c’est un bonheur de déguster ces genre de tarte!!
bisous lahbiba
Comme elle est belle, bravo!
Ahhhh, ben la voilà cette superbe tarte, quel pur régal. Et cette meringue elle est vraiment magnifique! Bonweek-end, bisous 🙂
une tuerieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee bisous
oula c’est terrible sa, j’adore et puis en plus tu la très bien réussi,la présentation est top, tu peux etre fière de toi !
trop miam miam bisous bisous
qu’est ce qu’elle est belle ta tarte! et ta meringue est parfaite, j’aime beaucoup sa coloration moi! bises et bon week end!
c’est digne d’un gâteau de pâtisserie, il est vraiment magnifique:-) et une très bonne idée de remplacer par le jus d’orange pour moins d’acidité. Bises semi ensoleillée aujourd’hui:-) beau weekend mon aminaute!!
Miiiiam j’en prendrai bien une part lol. Bonne journée
c’est une tarte que j’ai envie d’essayer aussi c’est sur la liste lol bisous
Rho, quelle merveille, je suis littéralement sous le charme! C’est magnifique!
hummmmmmmmmmmm c’est ma tarte préférée. Bonne journée
Ohhhhhhhhhh une tuerie!!! Comme tu l dis ppas mieux que les recettes des mamans=)) Audj tu es a l’honnneur chez moi =)))) Bonne journée, gros bsouuu
très très belle tarte ! et ma préférée en plus !!!
j’ai toujours reve d’ebn faire
elle est trè belle cette tarte! même sans la meringue italienne! bravo! bise
un régal cette tarte,j’adore les tartes aux citrons,je te pique une part 🙂 bisous ma belle
rhoooooooooo
elle est superbe
J’adoooooooooooore les tartes au citron ma belle et je n’ose me lancer !!! Bravo à toi. Bises
Comme elle est belle et appetissante ta tarte au citron Samar! magnifique! passes un bon samedi, bises!
couc habibti! ta tarte est superbe! j’adore! joliment décorée! bravoo! bon weekend! bisous
C’est la grande classe ta tarte dis-donc. Bravo Samar elle est magnifique
Bises
Chrys
coucou,
wouaaah, elle est parfaite !!:)
bizzz
Mon dessert préféré !!!! bon weekend