Tarte au citron meringuée {CAP Pâtissier}
Tarte au citron meringuée
Voici ma tarte au citron meringuée comme la préparait ma mère, depuis le temps que je veux la réaliser mais j’avais égaré la recette.
Une tarte au citron meringuée avec une base de pâte sablée une crème au citron lemon curd et une délicieuse meringue de ma chère maman. Je voulais me lancer sur la meringue italienne mais ça sera pour la prochaine il me reste un peu de pâte sablée donc je ferais des tartelettes au citron.
Concernant la pâte sablée je me suis inspirée de la recette du CAP Pâtissier, elle est vraiment fondante en bouche, j’ai adoré cette pâte qui se travaille très bien.
Éviter de trop la travailler en incorporant l’oeuf, juste ce qu’il faut afin de ne pas perdre le sablé de la pâte et il faut fraiser la pâte jusqu’à incorporation totale du beurre.
La crème au citron étant acide, il se peut que les enfants ne supportent pas trop ce goût acidulé, pour y remédier on peut remplacer 1 jus de citron par le jus d’une orange, c’est ce que j’ai fait et mes filles ont adorés.
Je ne peux pas vous donner la durée exact de la cuisson de la pâte car tout dépend des fours.
Laisser refroidir complètement la tarte avant de la déguster afin que la crème au citron ne soit pas liquide.
Avec cette recette je participe au défi Cuisinons de Saison de ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains.
Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole verser la moitié d’eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d’orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
Dans un bol, verser les jaunes d’oeufs, le reste d’eau ainsi que la maïzena et bien battre à l’aide d’un fouet.
Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu’à incorporation totale.
Verser la crème sur la pâte. Réserver.
Préparation de la meringue :
Battre les blancs très ferme, ajouter d’un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
A l’aide d’une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.
Enjoy !
Tarte au citron meringuée /CAP Patissier
Ingrédients
- -250g de farine
- -150g de beurre
- -125g de sucre glace
- -50g d’œuf
- -5g de sel
- Crème au citron de maman
- - 3 citrons on peut remplacer 1 citron par 1 orange pour moins d'acidité
- - 3 jaunes d oeuf
- - 150gr sucre
- - 1/4 de litre d eau
- - 30gr beurre
- - 5 c-a-soupe maïzena
- - Zeste citron
- Meringue recette de maman
- - 3 Blancs d'oeuf
- - 300 gr de sucre fin on peut mettre de sucre
- - 1 pincée sel
- - 1 c-à-café vinaigre
- - 2 c-à-soupe de maïzena facultatif
Instructions
- Préparation de la pâte Sablée
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains
- Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
- Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
- Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
- Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
- Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
- Préparation de la crème au citron :
- Dans une casserole verser la moitié d'eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d'orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
- Dans un bol, verser les jaunes d'oeufs, le reste d'eau ainsi que la maïzena et bien battre à l'aide d'un fouet.
- Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu'à incorporation totale.
- Verser la crème sur la pâte. Réserver.
- Préparation de la meringue :
- Battre les blancs très ferme, ajouter d'un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
- Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
- A l'aide d'une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
- Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.
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coucou Samar
je suis contente de te relire tes photos sont une vraie torture pour moi fan de citron et de cette tarte en particulier
groooos bisousssss
Elle est superbe, c’est une tarte que j’adore. C’est trop bon! Bises 🙂
Coucou Samoura,
Hummm pas besoin de te dire que j’adore et la tarte meringuée et mon péché mignon miam miam! je salie devant mon écran yaatik essaha elle est super jolie, beau rappel :)Grosse bise hbiba
waouh, ce qu’elle est belle ! on a qu’une envie : en manger !!!
bonne soirée
Salam samar,
Arrête de nous torturer , top chef ça va commencer et j’ai rien a manger et toi tu viens comme si de rien n’était avec ta belle tarte mdrr
Bravo et merci pour cette recette et ces belles photos !
Bisous
hihihi desolee cookies 🙂
merciiii ma belle
grosse bise
En toute élégance… Elle est terrible ta tarte
Je te souhaite une bonne soirée 🙂 gros bisous !
Ta tarte est juste sublime, de toute beauté! C’est un de mes desserts préféré et j’y plongerais bien ma grande cuillère! Bravo Samar! Bonne soirée.
Coucou Samar,
Merci pour cette belle recette de ta maman.
J’adore la tarte au citron et ta version me plait beaucoup.Je garde ta recette.
Les vacances seront finies dans 2jours. Bonjour tristesse.
Grosses bises
Chantal
hummmmmmmmm la tarte au citron meringuée et l’une de mes tarte préférés et curieusement je la cuisine peu : en tout cas belle ta tarte ma samar elle me donne envie pour ne pas dire que j’en bave hi hi hi !!
gros bisous
lolohe
super bon allah yaatik assaha ma chère
magnifiquement réussie
bises
Coucou Samar ça va? ta tarte elle a l’air très bonne, j’adore!
bonne journée! bisous
Elle est magnifique ! Et moi qui suis fan de toutes recettes à base de citron , j’en aurai bien pris une part avec toi ^^
Bises
Elle m’a l’air délicieuse cette petite tarte au citron, c’est mon péché mignon en plus…
coucou Samar,je t’en pique un gros morceau,c’est une tarte que j’aime beaucoup et que mes enfants n’aiment pas,bonne journée bisous
une réussite masha Allah…Superbe!!
bisous bisous
elle est magnifique, bravo ma belle ! bien garnie comme j’aime !
Mmmm j’adore la tarte au citron il faut que j’essaye la tienne,merci à toi et à ta maman
Bonne soirée,bizzz
Les recettes des mamans sont toujours les meilleures 😉
bisous
Magnifique ta tarte, très joliment réalisée et très gourmande, moi, j’adore. Biz et bon dimanche. Véro
elle vraiment belle … j’adore ça c’est un de mes desserts préférés … passés un bon dimanche ma Samar … bisous ♥
J’adore, yatek assaha pour ce plaisir, bsahetkoum
j’adore la tarte au citron mais pas la meringue,bises
Elle est magnifique!! bises
Magnifique, très bien réalisée 🙂 une bonne idée de remplacer le citron par un peu d’orange ! bises et bon week-end
bravooooooooo
sublime!!!
Coucou Samar !
Waouh !!! elle est superbe ta tarte au citron meringué !!! les pâtisssiers ne font pas mieux 🙂 Ta crème au citron a l’air onctueuse et tes petites meringues sur le dessus c’est vraiment super joli !! bravo !!! C’est un de mes desserts préférés et de voir tes photos me donnent l’eau à la bouche 😉
Gros bisous, à bientôt !
J’aime beaucoup la tarte au citron et la tienne est magnifique!