Tarte au citron meringuée {CAP Pâtissier}
Tarte au citron meringuée
Voici ma tarte au citron meringuée comme la préparait ma mère, depuis le temps que je veux la réaliser mais j’avais égaré la recette.
Une tarte au citron meringuée avec une base de pâte sablée une crème au citron lemon curd et une délicieuse meringue de ma chère maman. Je voulais me lancer sur la meringue italienne mais ça sera pour la prochaine il me reste un peu de pâte sablée donc je ferais des tartelettes au citron.
Concernant la pâte sablée je me suis inspirée de la recette du CAP Pâtissier, elle est vraiment fondante en bouche, j’ai adoré cette pâte qui se travaille très bien.
Éviter de trop la travailler en incorporant l’oeuf, juste ce qu’il faut afin de ne pas perdre le sablé de la pâte et il faut fraiser la pâte jusqu’à incorporation totale du beurre.
La crème au citron étant acide, il se peut que les enfants ne supportent pas trop ce goût acidulé, pour y remédier on peut remplacer 1 jus de citron par le jus d’une orange, c’est ce que j’ai fait et mes filles ont adorés.
Je ne peux pas vous donner la durée exact de la cuisson de la pâte car tout dépend des fours.
Laisser refroidir complètement la tarte avant de la déguster afin que la crème au citron ne soit pas liquide.
Avec cette recette je participe au défi Cuisinons de Saison de ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains.
Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole verser la moitié d’eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d’orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
Dans un bol, verser les jaunes d’oeufs, le reste d’eau ainsi que la maïzena et bien battre à l’aide d’un fouet.
Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu’à incorporation totale.
Verser la crème sur la pâte. Réserver.
Préparation de la meringue :
Battre les blancs très ferme, ajouter d’un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
A l’aide d’une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.
Enjoy !
Tarte au citron meringuée /CAP Patissier
Ingrédients
- -250g de farine
- -150g de beurre
- -125g de sucre glace
- -50g d’œuf
- -5g de sel
- Crème au citron de maman
- - 3 citrons on peut remplacer 1 citron par 1 orange pour moins d'acidité
- - 3 jaunes d oeuf
- - 150gr sucre
- - 1/4 de litre d eau
- - 30gr beurre
- - 5 c-a-soupe maïzena
- - Zeste citron
- Meringue recette de maman
- - 3 Blancs d'oeuf
- - 300 gr de sucre fin on peut mettre de sucre
- - 1 pincée sel
- - 1 c-à-café vinaigre
- - 2 c-à-soupe de maïzena facultatif
Instructions
- Préparation de la pâte Sablée
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains
- Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
- Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
- Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
- Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
- Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
- Préparation de la crème au citron :
- Dans une casserole verser la moitié d'eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d'orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
- Dans un bol, verser les jaunes d'oeufs, le reste d'eau ainsi que la maïzena et bien battre à l'aide d'un fouet.
- Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu'à incorporation totale.
- Verser la crème sur la pâte. Réserver.
- Préparation de la meringue :
- Battre les blancs très ferme, ajouter d'un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
- Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
- A l'aide d'une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
- Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.
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Elle est très belle, mon premier dessert réalisé lorsque j’étais ado tellement j’aime ça !! Avec ta meringue, c’est sublime !! Bisous Samar
totalement fan de ta tarte <3
merci ma Kouky <3
les recettes de nos mamans sont les meilleurs !
elle est fabuleuse, bisous
Coucou Samar 🙂
Je suis fan de la tarte au citron meringuée !!! C’est un de mes desserts préféré 🙂 Ta tarte est superbe et en découvrant tes magnifiques photo j’en ai l’eau à la bouche rien qu’en imaginant le régal que ce doit être.
Mmmm !!! j’adooore lol
A très bientôt
Gros bisous
Quel régal !
superbe tarte en plus c’est excellent ce matin chez moi il avait gelé
très bon après-midi
Salam alaykoum ma belle, je n’aime pas du tout la tarte au citron et pourtant j’en ai mangé chez de très grands pâtissiers, la tienne en tous cas a l’air d’être réalisée avec technique!!! tu as le CAP pâtissier Samar, si oui je voudrais te poser des questions si ça te dérange pas, bisous.
coucou ma belle
eh noon je n’ai pas jamais passe le cap patissier car j’habite les etats unis mais il y a plein de bloggeuses qui l’ont passe et aussi un groupe sur facebook ! j’aurais repondu a tes questions avec grand plaisir
grosse bise
Merci ma douce. 😘
J’adore la tarte au citron hihi c’est ma spécialité je vais essayer ta recette j’ai au moins 3 kilos de citron dans le frigo si je pouvais t’en envoyer quelques uns !!!!
Les meilleurs dessert ceux au citron, j’en fait souvent vu que j’ai 2 citronniers quatre saisons, j’adore ton façonnage de la meringue, bisou ma sam .
coucou Zika !
ma grand mere aussi a un citronnier on allait se servir chez elle on n’achetait jamais de citron 🙂
grosse bise ma Zika
J’arrive vilaine tentatrice !
Oh oui je veux bien croire
Elle a l’air succulente!!! Merci pour le partage.
avec plaisir Saby Neïlà
hummmm elle est sublime je la fais aussi bonne mais pas aussi belle bravo
la tienne c’est la meilleure maman 🙂
magnifique,bravo
mercii ma chere Aki Waki
Bien belle, une tarte bien raffinée, çà fera un dessert très chic avec ta façon de poser la meringue, merci Samar!
merciii ma chere Zika c’est vraiment gentil
grosse bise
coucou samar, sur mon blog ta tarte c’était un délice merci à toi et à ta chère maman!
gros bisous
une merveille !!!
Ta tarte est superbe! Merci pour le clin d’oeil:)
la tarte au citron c’est mon dessert préféré, la tienne est sublime ! bises
Coucou Samar !!!
Les recettes des mamans sont toujours les meilleures 😉
Non seulement ta tarte au citron meringuée a l’air délicieusement bonne et en plus c’est pratiquement une oeuvre d’art tellement elle est belle !!! Bravo !
Bonne journée
A bientôt
Bisous
coucou Kathia
mercii ma belle c vraiment gentil eh oui les recettes de nos mamans sont toujours les meilleures loll
bise ma belle
figure toi que j’en ai fais une le week end dernier , un peu revisitée, dont je vais parler très bientôt! mais que la tienne est jolie!! bravo!
Comment résister? elle est vraiment magnifique! j’aime me lancer dans des grands gateaux maintenant et à la fois faire des choses simples!
Elle est bien jolie ta tarte au citron…
Un bien jolie tarte bien gourmande !
Hum superbe cette tarte ! Ta meringue est parfaite et cette crème bien généreuse oh voilà que je salive à même pas 7 heures du mat lol ! Bisous et bonne journée
As salamou alayki ça c’est de la tarte au citron!! avec des meringues croustillantes et fondantes à l’intérieur, elle est vraiment classe ta tarte Samar
wa alikoum es-salem Roumayssa
mercii ma belle rabbi ikhallik
grosse bise
Bon, je viens déguster pour quel heure?
Comme d`hab très jolie et bon, gros bisou d’ Ain Temouchent
merci Faiza c’est tres gentil !
grosse bise a la ville d’Ain Temouchent que j’aime beaucoup
La tarte au citron fait partie de ma liste de desserts préférés .La tienne est très gourmande 😉