Amaretti au citron et fleur d'oranger
Ingrédients
- 200 g de poudre d'amandes de bonne qualité
- 180 g de sucre semoule + un peu
- 2 blanc d'oeufs 60-70 g
- 1 c-a-c d’arôme d'amande amère
- zeste d'un citron jaune non traité
- amandes entières
- eau de fleurs d'oranger
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le zeste de citron et le sucre.
- Ajouter l'amande amère ainsi que l'eau de fleur d'oranger (1 c-a-soupe).
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent. On obtient une pâte granuleuse mais légère.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire. Placer au frais durant 2-3 heures (toute une nuit pour moi).
- Préchauffer le four à 150 C. Humidifier les main d'eau de fleur d'oranger.
- Former des boulettes avec la pâte et les rouler dans le sucre.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
- Déposer au centre de chaque boule une amande entière en les aplatissant légèrement.
- Cuire durant 10-15 minutes, les Amarettis doivent sécher et se craqueler mais ne pas colorer.
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Se conservent dans une boite hermétique 1 semaine