Préparer le sirop :

• Porter a ébullition l'eau le sucre et le citron quelques minutes afin d'obtenir un sirop pas trop épais en refroidissant. Réserver.
• Verser l'eau le beurre l'huile sel et sucre et on porte à ébullition.
• On ajoute d'un coup la farine et on mélange avec une cuillère en bois c'est le même principe que les choux. On obtient une pate lisse et qui se décolle des parois de la casserole.
• Retirer du feu laisser refroidir durant 30 minute environ.
• On ajoute les oeufs un à un il faut impérativement incorporer le 1 er oeuf avant d'ajouter le suivant.
• On place la pâte dans une poche à douille cannelée.
• Je découpe des bâtonnets a l'aide d'une paire de ciseaux directement au dessus de la casserole rempli d'huile à froid {ceci me permet d'obtenir des balah el sham croustillants} on peut le faire dans une huile très chaude.
• Les balah el sham vont remonter à la surface et gonfler au fur et à mesure que l'huile chauffe.
• Quand on obtient une belle couleur on retire les pâtisseries et on les plonge dans le sirop refroid. On laisse une minute et on dépose sur une assiette service.