• Dans un bol, tamiser la maïzena et la farine.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Séparez les blancs des jaunes. Puis fouettez les blancs au batteur.
• Lorsqu'ils commencent à être un peu fermes, versez le sucre petit à petit.
• Quand les blancs sont montés, ajoutez avec une cuillère en bois les jaunes puis le mélange maïzena-farine. Ne remuez pas trop afin de ne pas faire retomber les blancs.
• Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour 5 min.
• A la sortie du four, déposez le biscuit, sans retirer la feuille de cuisson, sur le plan de travail et recouvrez-le de film alimentaire de sorte qu'il conserve toute son humidité et reste moelleux. Laissez refroidir.
• Ôtez le film et décollez délicatement le biscuit de la feuille de cuisson.
• Avec le dos d'une cuillère, étalez la gelée sur le biscuit, le plus régulièrement possible, sans trop appuyer, puis enroulez le biscuit sur lui-même. Réservez 2 h au réfrigérateur.

Préparez la meringue :

• Monter les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue bien ferme et brillante. En soulevant le fouet, vous devez apercevoir un "bec" (une pointe qui se tient).
• Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie.
• Recouvrez entièrement le roulé de meringue.
• Pour un effet doré, passez rapidement un chalumeau sur la meringue ou placez le gâteau sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes.