Boeuf, veau marengo
Le veau marengo ou boeuf marengo un classique de la cuisine italienne qui nous a énormément plu, une sauce onctueuse, une viande fondante et des légumes bien parfumées. Un plat mijoté très agréable au palais.
Ingrédients
- 1,5 Lbs boeuf ou veau en cube
- farine
- 3 c-a-soupe huile d'olive
- 2 gousses ail émincées
- 1 tomate
- 2 c-a-soupe sauce tomate
- 180 ml bouillon de boeuf
- 1 oignon émincé
- 150 g champignons frais émincés
- 2 carottes en tranche
- 2 branches de céleri en tranche
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c-a-thé basilic origan (facultatif)
- sel et poivre au goût
- 1 noisette beurre
- thym frais
- 2 c-a-soupe vinaigre rouge facultatif
- 1 c-a-thé sucre
Instructions
- Essuyer la viande et rouler les cubes de viande dans la farine.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une marmite à fond épais. Faire revenir les cubes de boeuf sur toutes les faces, saler et poivrer. Ajouter l'oignons, l'ail, les carottes et laisser revenir.
- Ajouter les légumes (tomate, cèleri)
- Ajouter les feuilles de laurier, le thym frais, basilic et origan. Mélanger bien le tout afin d'imprégner les légumes des saveurs du bouquet garni.
- Ajouter le bouillon de boeuf, le vinaigre rouge ainsi que le sucre (ceci remplace le vin blanc). Sans oublier la sauce tomate.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement, vérifier la sauce et remuer de temps en temps pour qu'elle n'attache pas au fond de la marmite.
- En fin de cuisson ajouter les champignons préalablement revenue dans du beurre continuer la cuisson 10 min. Ajouter les olives.
- Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre ou autre.