Diluer la levure dans une petite quantité d'eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de sucre. Filmer et laisser mousser.

Dans une terrine mélanger la farine, le sel et le sucre.

Verser au centre l'oeuf battu, la fleur d'oranger ainsi que la levure. Ajouter petit à petit le lait et pétrir (il se peut qu'on n'utilise pas toute la quantité de lait).

Ajouter enfin le beurre en coupe en petits morceaux. Pétrir environ 10 minutes environ on obtient une pâte lisse mais qui colle un peu.

Déposer en boule dans un saladier couvrir de film alimentaire ainsi que d'un torchon propre.

Laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d'air environ 2 heures (surtout s'il fait froid).

Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur environ 1 heure cela lui permettra d’être plus maniable.

Fariner un plan de travail et dégazer la pâte. L’étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles de 7.5 cm environ. Prendre 3 cercles et les superposer, les rouler sur eux-mêmes.

Découper en deux et déposer au fur et à mesure dans un moule à cake beurre et farine préalablement.

Continuer le reste des cercles. Couvrir le moule et laisser lever environ 1h30.

Préchauffer le four à 180 C (350 F) 30 minutes avant la fin de la levée.

Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange de jaune d'oeuf et eau.

Parsemer si désiré de sucre perle ou de pralin comme pour ma brioche.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Retirer du four démouler et laisser refroidir sur une grille avant de deguster.