Brioche tressée de Metz (Whete)
Une belle brioche tressée moelleuse légère à la mie filante fourrée de raisins secs, parsemée de sucre perlé.
Ingrédients
La garniture :
- 50 g raisins secs macérés dans du rhum, J'ai remplacé par 2 -c-a-soupe de jus d'orange
- 1 jaune d’œuf
- 1 c-a-soupe lait
- sucre en grains sucre perlé
Instructions
- Si vous utilisez la levure sèche active la diluer dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre et laisser mousser.
- Dans un saladier mélanger la farine, sel et sucre.
- Ajouter la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche diluée).
- Ajouter les oeufs, le lait et pétrir durant environ 10 minutes.
- Ajouter ensuite le beurre à température ambiante (pas trop mou).
- Pétrir une seconde fois jusqu’à ce que le beurre soit incorpore et la pâte lisse.
- Couvrir d'un film plastique et de torchon et laisser doubler de volume (environ 2h).
- Dégazer la pâte former de nouveau une boule, couvrir de film étirable et placer au frais pour 4h minimum ou toute une nuit (comme moi).
- Le lendemain dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons. Étaler chaque boule en un rectangle et parsemer de raisins secs. rouler la pâte sur elle-même. Répéter le même procédé pour les 2 autres boules.
- Réaliser une tresse et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir de nouveau et laisser lever environ 1h.
- Préchauffer le four à 200 C (390 F).
- Badigeonner la surface de la brioche du mélange jaune d'oeuf et lait.
- Parsemer de sucre perlé.
- Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir sur une plaque avant de saupoudrer de sucre glace et deguster accompagnée de confiture.