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Bûche à la noix de coco façon Raffaello

Auteur : Samar
La bûche de Noël est un incontournable des fêtes, et pour surprendre vos invités cette année avec une version exotique et gourmande, inspirée des célèbres bouchées Raffaello.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 32 minutes
Type de plat Buche
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

La genoise :

  • 3 oeufs
  • 100 g sucre 1/2 tasse
  • 60 g farine 1/2 tasse

Sirop :

  • 100 g eau
  • 50 g sucre
  • 1/2 c-a-café extrait d'amande

Crème au beurre :

  • 100 g beurre à température ambiante
  • 60 g sucre glace 1/2 tasse
  • 1 boite de fromage Philadelphia j'ai utilise du Mascarpone 220 g
  • 120 ml crème liquide épaisse 1/2 tasse
  • 1/2 c-a-café extrait d'amande

Ganache chocolat blanc :

  • 50 g beurre à température ambiante
  • 45 g pépites de chocolat blanc
  • 60 g sucre glace
  • 1 c-a-café lait

Garniture :

  • amandes effiles
  • noix de coco râpée
  • gaufrettes vanille

Instructions
 

Le gâteau génoise roulée légère :

  • Préchauffer le four à 180 C (250 F)
  • Placer les oeufs et le sucre dans un saladier et battre à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  • Ajouter en 3 fois la farine en l'incorporant délicatement afin de ne pas casser le volume des oeuf. Ne pas mélanger trop longtemps.
  • Verser la préparation dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.
  • Cuire durant 12 minutes environ (ne pas trop cuire le gâteau car il se cassera, faire le test avec le doigt en appuyant legerement sur la pâte qui doit avoir une texture éponge et remonter rapidement).
  • Retirer du four et retourner le gâteau sur un torchon propre. Rouler délicatement sans trop serrer sur la pâte en gardant le papier sulfurisé. Réserver jusqu’à refroidissement.

Préparer le sirop :

  • Porter l'eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et ajouter l'extrait d'amande.
  • Au refroidissement de la génoise la dérouler délicatement. Retirer le papier sulfurisé et imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Préparer la crème au beurre et mascarpone :

  • Placer la crème liquide au congélateur avec les fouets.
  • Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse. Ajouter l'extrait d'amande.
  • Incorporer le fromage Philadephia (Mascarpone pour moi) et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
  • Dans un second saladier monter en chantilly la crème liquide.
  • L'incorporer délicatement à la spatule à la crème au beurre.
  • Étaler la crème au beurre sur le gâteau roule.
  • Parsemer d'amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées.
  • Rouler le gâteau délicatement, serrer et le filmer. Placer au frais le temps de preparer la ganache au chocolat blanc.
  • Recouvrir la génoise du reste de crème au beurre et saupoudrer de noix de coco râpée.

Préparer la ganache :

  • Battre le beurre et le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse.
  • Ajouter le chocolat blanc fondu et tiédit et battre à vitesse moyenne.
  • Ajouter le lait. Remplir une poche à douille lisse et garnir le dessus de la bûche. Déposer un chocolat Raffaello sur le glaçage au chocolat blanc.
  • Déposer au frais jusqu'au moment de servir.