Bûche foret noire de Noël
Cette bûche en forme de chalet façon forêt noire est tout simplement irrésistible autant pour les yeux que pour les papilles.
Ingrédients
Dacquoise :
- 50 gr poudre d'amande
- 50 gr sucre glace
- 30 gr de sucre
- 2 blancs d'oeuf
Chantilly mascarpone :
- 200 gr fromage mascarpone
- 300 gr crème liquide entière c'est important
- 50 gr sucre glace
- 1 gousse de vanille
Ganache au chocolat :
- 150 gr crème liquide
- 150 gr chocolat noir
- Biscuits au pain d’épice
Garniture :
- 1 boite de cerise Amarena et le sirop
- biscuits pain d’épices servira pour la porte et les fenêtres (a réaliser a l'avance).
Instructions
Préparer la Dacquoise :
- Préchauffer le four à 180 C (350F) et tapisser une plaque de papier cuisson.
- Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.
- Monter les blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit quand les blancs commencent a mousser.
- Incorporer à la spatule le mélange poudre d'amande et sucre glace.
- Garnir une poche à douille lisse et déposer 2 rectangles (26cmx8 cm) en forme de boudins (comme sur la photo).
- Saupoudre de sucre glace, après 2 minutes saupoudrer de nouveau de sucre glace les boudins.
- Enfourner les biscuits pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
Préparer la génoise au chocolat :
- Tapisser une plaque à bord haut de 33cmx24cm.
- Dans un saladier, fouetter 2 oeufs et 2 jaunes d'oeuf avec 80 gr de sucre jusqu’à blanchiment.
- Tamiser la farine et le cacao et les incorporer aux oeufs battus.
- Monter les 2 blancs d'oeuf en neige et les serrer avec 20 gr de sucre.
- Incorporer délicatement les blancs d'oeuf au mélange précédent.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 C (350F) pendant 12 minutes.
- A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de découper.
Préparer la chantilly au mascarpone :
- Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur avec les fouets pendant 10 minutes.
- Verser la mascarpone dans la crème liquide et monter en chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre glace petit à petit.
Le montage du chalet :
- Couper la génoise en 3 bandes de 8 cm, 1 bande de 6 cm et 1 bande de 2 cm.
- Déposer une première bande de génoise sur une surface plate. Imbiber de sirop de cerise dilue d'un peu d'eau.
- Garnir une poche à douille de chantilly mascarpone et garnir le 1er biscuit.
- Déposer quelques cerises sur la surface.
- Répéter la même opération jusqu’à la fin. Lisser la surface du biscuit.
- Chauffer la crème liquide jusqu’à point ébullition.
- Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 10 minutes et mélanger jusqu’à lisser le chocolat.
- Laisser tiédir afin d’épaissir le chocolat avant de recouvrir le gâteau entièrement de ganache.
- Déposer les dacquoise de part et d'autre afin de monter le toit.
- Avec le reste de ganache coller les biscuits en forme de fenêtre et de porte.
- Déposer la chantilly qui reste sur le toit en guise de neige.
- Placer au réfrigérateur jusqu’à moment de servir.