• Préchauffer le four à (190 C) 375 F.

Farce :

• Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le céleri jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
• Incorporer les champignons et cuire jusqu’à tendreté. Assaisonner de sauge, sel et l'assaisonnement pour volaille, le poivre et le persil.
• Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire les croûtons en chapelure et l'ajouter à la farce.
• Laisser refroidir avant d'ajouter l'oeuf battu. Réserver.
• Retirer les abats du chapon, assaisonner généreusement de gros sel et poivre ainsi que l’intérieur de la cavite. Détacher la peau du chapon délicatement en glissant la main ou mieux la manche d'une cuillère en bois en faisant attention à ne pas la déchirer. Frotter environ 2 c-a-soupe de la préparation au beurre.
• Déposer la farce dans la cavite et bien ficeler.
• Badigeonner l’extérieur avec le mélange de beurre et saupoudrer de sel et poivre.
• Attacher à l'aide d'une ficelle les pâtes.
• Enfourner le chapon en arrosant toutes les 30 minutes pendant 1h30 minutes.
• Arroser toutes les 15 minutes jusqu’à ce que le thermomètre affiche 76C.
• Sortir le chapon, le déposer dans un plat et laisser reposer environ 30 minutes avant de découper.

Pour la sauce :

• Déposer le plat de cuisson sur le feu, ajouter l'eau et la gelée et déglacer le plat en faisant bouillir à feu modérément élevé en remuant et en grattant le suc et jusqu’à réduction du liquide (environ 250 ml).
• Assaisonner la sauce de sel et poivre. Verser la sauce à travers une passoire.
• Découper le chapon et servir avec la sauce.