Charlotte royale meilleur patissier
Ingrédients
- Bavarois :
- 350 g de fraises ou framboises
- 1/2 citron
- 200 ml de creme liquide
- 85 g de sucre
- 4 feuilles de gelatine
- Pour la crème chantilly :
- 200 ml de crème liquide
- 1 sachet de fixe chantilly
Instructions
- Preparer la genoise comme indique sur la recette ci-dessus
- A la sortie du four couper la genoise en 3 parts egales
- Etaler la confiture de frnaboise ou de fraise sur le premier rectangle
- deposer la seconde genoise sur la 1 ere. Etale la confiture sur la seconde genoise et deposer la 3 eme genoise.
- Decouper des morceaux.
- Prendre un bol (pour une petite charlotte j'ai pris un gros bol a soupe). Filmer l'interieur du bol de film plastique.
- Deposer les morceaux de genoise-confiture.
- Monter la creme liquide en chantilly en y ajoutant le fixe chantilly.
- Etaler une fine couche sur le fond et les parois du biscuit.
- Préparer le bavarois :
- Faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l'eau froide.
- Placer la creme liquide ainsi que les fouets du batteur au congelateur.
- Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Filtrer au chinois.
- Chauffer une petite quantite du coulis dans une casserole.
- Essorer les feuilles de gelatine et les ajouter au coulis melanger bien afin de dissoudre la gelatine.
- Ajouter le reste de coulis et reserver.
- Quand le coulis commence a prendre, monter la creme liquide en chantilly ferme.
- Verser delicatement le coulis sur la chantilly et a l'aide d'une spatule l'incorporer.
- Verser sur la charlotte. Refermer a l'aide de biscuits.
- Filmer et placer au frais pour 24h .