Dans une casserole, mélangez les morceaux de rhubarbe, le sucre et le jus de citron.

Cuire a couvert pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Je préfère préparer la compote la veille afin de la laisser refroidir au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 C (400 F). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dépliez la pâte feuilleté et coupez la en 4 carrés.

Déposez une cuillère à soupe au centre de chaque carré.

Badigeonnez les bords de chaque carrés, puis repliez la pâte feuilleté sur elle-même en forme de triangle.

Déposez sur la plaque allant au four et badigeonnez la surface du mélange jaune d'oeuf et eau.

Enfournez la plaque pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et gonflés.

Laissez tiédir sur une grille avant de servir.