Chermoula (Sauce ou marinade marocaine)
La Chermoula (ou Charmoula) est un condiment maghrébin généralement utilisé comme marinade pour une variété de fruits de mer. Vous pouvez l'utiliser pour faire mariner un steak ou du poulet, ou pour finir des légumes grillés. Au Maroc on l'utilise dans de nombreuses recettes de tajine de poisson mais pas que...
Ingrédients
- 1 bouquet persil 1 tasse
- 1 bouquet coriandre 1 tasse
- 3 gousses d’ail
- 1/2 c-a-café cumin
- 1/2 c-a-café paprika
- Sel poivre du moulin
- Huile d'olive
- 1 Jus de citron jaune
- 1/2 c-a-café Flocon d’Espelette
Instructions
Comment preparer la Chermoula au mixer :
- Rincer les herbes (persil et coriandre) les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Dégermer les gousses d'ail.
- Hacher finement les herbes fraîches ainsi que les gousses d'ail.
- Saler et poivrer, ajouter le reste des épices (cumin et paprika, et piment d'Espelette) et mélanger bien le tout.
- Verser le jus de citron ainsi que l'huile d'olive (3 a 4 c-a-soupe pour moi), mélanger de nouveau.
La Charmoula au mortier (recette traditionnelle) :
- Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) dans le mortier jusqu’à obtenir une belle consistance (comme pour la dersa algéroise).
- Ajouter les herbes l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu’à former une pâte homogène.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Placer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine dans un bocal hermétique en recouvrant la surface d'huile d'olive.