Rincer les patates douces et bien les sécher.

Préchauffer le four à 150 C (300 F).

A l'aide d'une mandoline, découper de fine rondelles de patates (j'utilise l’épaisseur la plus fine de ma mandoline).

Déposer au fur et à mesure les rondelles de patate douce dans un saladier, arroser d'huile d'olive et les enduire parfaitement.

Déposer chaque rondelle de patate douce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.

Parsemer les rondelles de gros sel et enfourner pour 20 minutes environ ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Retirer la plaque du four et laisser tiedir 5 minutes avant de placer dans des bols.

Si quelques rondelles sont molles, remettez-les au four pour 5 minutes.