Chauffer l'huile dans une marmite, faire fondre l'oignon avec la viande coupe en petits morceaux.

Ajouter le sel, le poivre rouge hors du feu ainsi qu'une cuillère à soupe de concentre de tomate.

Ajouter le poivre et la cannelle. Mélanger le tout à tout petit feu et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter la courgette et la pomme de terre.

Verser 1L et demi d'eau et les pois chiche.

Placer le couscoussier au dessus de la marmite et déposer les tomates coupes en gros morceaux. Saler légèrement et couvrir le couscoussier.

Au premier bouillon, réduire le feu et cuire durant 25 minutes. Retirer les tomates et réserver.

Quand la viande et les pois chiche sont cuits, passer les tomates a la moulinette ou au mixer. Verser dans la marmite.

Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si vous jugez utile.

Augmenter le feu et a la première ébullition verser les vermicelles (1 petite poignée) et touiller en même temps jusqu’à ébullition.

Réduire le feu et cuire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud et saupoudrer de coriandre ciselée et arroser de jus de citron.