Commencer par tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.

Préparer Tfaya :

Faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons emincees, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n'attachent pas.

Verser 1/4 de tasse d'eau et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient cuits (ne pas oublier de remuer de temps en temps).

Égoutter les raisins secs et les ajouter aux oignons.

ajouter le sucre, la fleur d'oranger. couvrir a moitie la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se caramélisent en remuant de temps en temps.

Cuire le bouillon :

Dans le couscoussier faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé ainsi que la viande.

Faire revenir de tous les cotes.

Ajouter les épices (bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran).

Ajouter le bouquet de coriandre et persil.

ajouter l'eau et cuire jusqu’à ce que la viande se détache.

Placer le haut du couscoussier et cuire le couscous comme a vos habitude ou voir la recette sur le lien en haut de l'article. Je cuits a la vapeur le couscous 3 fois. vérifier l'eau de la sauce si elle se réduit trop ajouter un peu d'eau chaude.

En fin de cuisson ajouter les pois chiche si ce sont des pois chiche en conserve sinon les ajouter en début de cuisson avec la viande.

Dresser le couscous dans une grande assiette creuse. Façonner en cône et creuser un puits.

Placer au centre la viande, arroser de sauce. Décorer d'oignons caramélisés et raisins secs.

Décorer d'oeuf bouillit coupe en 4 si désiré.