Crème au caramel beurre salé de Christophe Michalak
Ingrédients
- 330 g de crème liquide
- 40 g de sucre
- 2 g de pestine jaune j'ai utilise comme Cathy de l'agar agar
- 65 g de jaunes d'oeufs 3 jaune d'oeuf
- une gousse de vanille j'ai utilisé du sucre vanille
- Caramel liquide :
- 140 g de sucre
- - 55 g de crème fraîche liquide
- - 35 g d'eau
- - 40 g de beurre d'1/2 sel
Instructions
- Faire bouillir la crème et la gousse de vanille.
- Ajouter l'agar agar mélange au sucre, et laisser cuire 2 min.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.
- Verser dans des verrine, laisser tiedir et mettre au frais pour 1 h.
- Préparer le caramel beurre salé :
- Réaliser a caramel a sec avec le sucre (ne surtout pas mélanger à l'aide d'une cuillère ou autre ). Quand le caramel
- prendra une belle couleur on pourra à ce moment uniformiser la surface à l'aide d'une cuillère.
- Ajouter le beurre en petit morceau.
- Ajouter l'eau et la crème préalablement chauffe au micro-onde. Bien mélanger et retirer du feu.
- Transvaser dans un plat a gratin, filmer au contact et mettre au frais 1 h.
- Verser le caramel sur la crème.