Crème brûlée au foie gras et truffes noires
Ingrédients
- 150 gr de foie gras de canard
- 4 petites tranches fines pour le fond des ramequins
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 15 gr de pelure de truffes noires
- sel poivre
- 1/2 c-a-c de mélange a pain d’épice
Instructions
- Préchauffer le four à 90 C (chaleur tournante).
- Couper 150 gr de foie gras en petits morceaux et placer dans un saladier.
- Verser la crème dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement.
- Verser la crème chaude dans le saladier sur le foie gras et mixer à l'aide du mixer plongeant.
- Incorporer le lait et les jaunes d'oeuf en mixant.
- Assaisonner de sel et poivre, et mélanges a pain d’épices. Incorporer les pelures de truffes coupées en petits dés.
- Dans le fond des ramequins, déposer les tranches de foie gras et verser la crème.
- Enfourner pendant 25 minutes (les crèmes doivent être tremblantes au centre).
- Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).
- Au moment de servir, parsemer la surface des crèmes d'une fine couche de cassonade. À l'aide d'un chalumeau caraméliser la surface.
- Servir aussitôt.