Crème d'asperges blanches
Ingrédients
- 450 g d'asperge blanches
- 1 blanc de poireau
- 1 c-a-soupe de farine 25 g
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 250 ml de bouillon de légume
- 250 ml de crème liquide
- 50 g de fromage parmesan râpé
- sel poivre blanc
- Ciboulette pour garnir
Instructions
- Commencer par nettoyer les asperger en taillant les queues de 2 cm, les parer et les rincer. Les couper en dés.
- Rincer le poireau et couper en tronçons.
- Dans une casserole profonde faire fondre le beurre.
- Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir un roux.
- Verser le bouillon de légume et la crème liquide tout doucement tout en mélangeant afin que les grumeaux ne se forment pas.
- Ajouter les asperges ainsi que le poireau, porter à ébullition, réduire le feu et couvrir.
- Laisser cuire tranquillement jusqu’à ce la lame de couteau traverse les légumes facilement.
- Réserver quelques pointes d'asperge et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ajouter le fromage parmesan.
- Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant.
- Servir aussitôt et garnir de ciboulette ciselée ainsi que de pointes d'asperges.