Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir.

Fouetter le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 cuil. à soupe à la fois.

Et là normalement, on obtient une belle crème mousseline, onctueuse et qui a de la tenue.