Crêpes moelleuses et légères de Cyril Lignac
Des crêpes moelleuses du chef Cyril Lignac qui nous ont régalées. Une recette à base de d'oeufs entiers, mais aussi de jaunes d'oeufs. Une façon aussi de liquider les jaunes d'oeufs, en plus d'apporter de la légèreté à ces crêpes.
Ingrédients
- 240 g farine
- 4 oeufs
- 2 jaune d'oeuf
- 570 ml lait entier
- 1 pincée de sel
- 3 c-a-soupe huile d'olive
- 80 g beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 6 sachets sucre vanillé
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver.
- Pendant ce temps, mélanger au mixeur tous les ingrédients (sauf le beurre) jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le beurre.
- Ou comme je fais : dans un saladier mélanger les ingrédients secs.
- Faire un puits dans la farine et casser les oeufs.
- Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à incorporation de la farine.
- Ajouter l'huile d'olive ainsi que le beurre et mélanger une dernière fois.
- Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Chauffer la poêle a feu vif et verser l'huile dans un ramequin.
- Dès que la crêpière est chaude, tremper un morceaux de papier absorbant dans l'huile et passer sur la poêle.
- Une fois la poêle chaude, verser une louche de pâte et faire des mouvements de rotation afin de l’étaler uniformément.
- Cuire jusqu’à ce que les bords prennent une coloration roux clair.
- Retourner à l'aide d'une spatule la pâte et continuer la cuisson de la crêpe.
- Laisser cuire environ 1 minutes avant de déplacer sur une assiette en recouvrant d'une seconde assiette pour maintenir les crêpes chaudes.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.