Cuire la pomme de terre en la découpant en petits cubes pour accélérer la cuisson, en fin de cuisson l’égoutter et la réduire en purée.

Égoutter et écraser le thon. l'ajouter à la pomme de terre. Saler et poivrer. ajouter le persil ciselé ainsi que le fromage râpé.

Façonner des boulettes pas trop grosses. Déposer sur un assiette plate au fur et a mesure en les espaçant. Placer au frais 1 heure.

Chauffer la friteuse ou une poêle. Rouler les croquettes dans de la farine, dans l'oeuf battu et ensuite dans de la chapelure.

Frire a feu moyen sur tous les cotes.

Égoutter et déposer sur du papier absorbant.