Aplatissez légèrement les escalopes à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elles aient une épaisseur homogène.

Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Préparez trois assiettes creuses : l’une avec la farine, une autre avec les œufs battus, et la troisième avec la chapelure (et éventuellement le parmesan râpé).

Passez chaque escalope successivement dans la farine (retirer l’excédent), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez les escalopes et faites-les cuire environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.