Escalopes aux aubergines et mozzarella
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 2 grosses tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- sel poivre
- huile d'olive
- Boule de mozzarella
Instructions
- Faire revenir l’échalote émincée dans de l'huile d'olive.
- Ajouter les tomates épépinées et coupées en des.
- Ajouter l'ail et l'origan. Saler poivrer. Laisser compoter à feu doux.
- Entre temps couper en rondelle les aubergines ( je les dégorge en les saupoudrant de sel et laisser quelques minute, elles rendront leur eau).
- Faire dorer des 2 cotes les aubergines dans un filet d'huile d'olive.
- Faire dorer les escalopes des 2 cotes. Saler poivrer.
- Dans un plat allant au four, déposer les escalopes.
- Couvrir d'une couche de compotée de tomate.
- Disposer les rondelles d'aubergines.
- Couvrir avec les tranches de mozzarella.
- Enfourner sous le grill jusqu’à avoir une belle couleur dorée.
- Servir aussitôt accompagné d'une salade ou autre.