• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et ajouter l'oignon jusqu’à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l'ail haché et laisser revenir quelques secondes.
• Ajouter ensuite la purée de tomate et assaisonner de sel, poivre et herbes italiennes et de sucre.
• Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Réserver.

Préparer les escalopes :

• Préchauffer le four à 220 C (420 F) et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
• Dans un saladier verser les oeufs battus, l'ail (ou ail en poudre), persil ciselé, sel et poivre.
• Ajouter les escalopes de poulet dans le saladier et bien les enrober.
• Filmer le saladier et placer au réfrigérateur pour 15 minutes environ (ou toute une nuit).
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Dans une assiette creuse, verser les deux chapelures, le parmesan, persil et l'ail en poudre.
• Enrober chaque escalope du mélange de chapelure et frire dans l'huile chaude des deux cotés.
• Déposer les escalopes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Couvrir la surface de sauce tomate et déposer des rondelles fines de Mozzarella.
• Parsemer de parmesan râpée et enfourner jusqu'a une belle couleur dorée.
• A la sortie du four parsemer de quelques feuilles de basilic.
• Servir aussitôt.