Flan à la vanille, flamby
Ingrédients
Flan à la vanille :
- 400 ml lait
- 100 ml crème liquide
- 3 c-a-soupe sucre
- graines de vanille (ou 1 c-a-c d’arôme naturel vanille)
- 2 gr agar agar
Caramel liquide :
- 125 gr sucre
- 70 ml eau
- 1/2 c-a-c vinaigre blanc
Instructions
Préparer le caramel :
- Dans une casserole chauffer le sucre, le vinaigre et 1/3 d'eau.
- Porter à petite ébullition et mélanger jusqu’à une couleur dorée.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le reste d'eau, faites attention aux éclaboussures.
- Remettre la casserole sur le feu jusqu’à la première ébullition et retirer du feu.
- Verser le caramel liquide dans les pots à flan et laisser refroidir.
Préparer le flan à la vanille :
- Diluer l'agar agar dans 100 ml de lait (prélevé des 400 ml de lait)
- Verser le lait et la crème dans une casserole.
- Ajouter l'agar agar, le sucre ainsi que les graines de vanille.
- Porter à ébullition en remuant sans cesse (3 minutes).
- Retirer du feu et verser dans les moules.
- Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures.