Chauffer le lait dans une casserole.

Entre temps fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs.

Incorporer le mélange de farine et maïzena.

Verser le lait chaud tout en fouettant.

Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu tout en remuant à l'aide d'un fouet sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer la casserole du feu et verser sur un film alimentaire pose sur une assiette et recouvrir à même la crème de film alimentaire.

Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Battre a vitesse moyenne le beurre mou avec la pincée de sel.

Ajouter la poudre d'amande ainsi que la maïzena et les sucres.

Continuer a battre jusqu’à consistance homogène.

Incorporer l'oeuf, le zeste d'orange ainsi que le rhum (si vous l'utilisez).

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre.

Incorporer la crème d'amande en 2 fois à la crème pâtissière.

La crème frangipane est prête à être utilisée ou conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.