• Commencer par activer la levure dans 1/2 tasse (120 ml) d'eau tiède (pas chaude) additionnée de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
• Dans une terrine mélanger la farine et le sel.
• Ajouter la levure ainsi que le reste d'eau tiède petit à petit tout en malaxant la pâte.
• Quand la pâte commence a se ramasser ajouter l'huile. Pétrir quelques minutes et former une boule.
• Couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Laisser doubler de volume.
• Dégazer la pâte, former un long boudin sur un plan de travail farinée. Découper des pâtons de 50-70 gr.
• Former des boules en forme ovale, couvrir de torchon et laisser lever 20 minutes environ.
• Chauffer l'huile de friture, soulever délicatement les fricassés et déposer dans l'huile. Utiliser au besoin une spatule afin de glisser soigneusement dans l'huile.
• Quand la partie inférieure a pris une belle couleur retourner les pains et frire de l'autre côté (cela dépend de la taille des pains, ça prend environ 2-3 minutes de chaque côté) il est impératif de garder l'huile à feu moyen afin que l'intérieur soit cuit.
• Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.

Préparer la garniture :

• Couper les pommes de terre cuites a l'eau bouillante en petits des et saler.
• Couper les olives vertes en rondelles.
• Couper les oeufs durs en rondelle.
• Mélanger la Harissa a la mayonnaise.
• Inciser les fricasses, étaler la sauce harissa.
• Déposer la garniture : pomme de terre, thon, oeufs et olives vertes.
• Garnir d'une olive noire et Régalez-vous.