Gâteau brownie chocolat café
S’il existe une association qui fait frémir les papilles et fondre les cœurs, c’est bien celle du chocolat et du café. Imaginez un brownie fondant, intensément chocolaté, surmonté d’un crémeux au café délicatement parfumé… Un dessert qui promet une explosion de saveur à chaque bouchée.
Ingrédients
Ganache montée mascarpone Café :
- 250 g crème liquide entière
- 160 g fromage mascarpone
- 40 g chocolat au lait
- 50 g chocolat blanc
- 13 g graines de café
- 5 g gélatine en poudre
- 10 g eau froide
Brownie aux noisettes :
Crémeux chocolat café :
- 230 g lait
- 230 g crème liquide entière
- 6 jaune d'oeuf
- 75 g sucre
- 330 g chocolat au lait
- 20 g graines de café
- 2 g gélatine en poudre
- 8 g eau froide
Instructions
Ganache mascarpone : la veille
- Plonger la gélatine eau froide 15 min afin de la réhydrater.
- Verser la crème liquide dans une casserole avec le café et chauffer.
- Verser le chocolat blanc et le chocolat au lait dans un saladier.
- Ajouter la gélatine à la casserole et mélanger bien.
- Verser le contenu de la casserole a travers un tamis sur les chocolats.
- Laisser fondre 2 minutes avant de mélanger jusqu’à une texture lisser et homogène.
- Incorporer ensuite le mascarpone et mixer au mixeur plongeant afin de lisser placer au frais pour une nuit.
Brownie :
- Préchauffer le four à 180 C.
- Blanchir les oeufs et le sucre jusqu’à une texture mousseuse.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Ajouter le mélange sucre oeuf.
- Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation précédente.
- Ajouter les noisettes et mélanger le tout.
- Verser la pâte à brownie dans un moule de 24 cm carré ou rond.
- Enfourner pendant 20 min ou jusqu’à ce que le brownie se détache des bords et laisser refroidir 1h.
Crémeux chocolat café :
- Plonger la gélatine pendant 15 min dans l'eau froide afin de l'hydrater.
- Blanchir les oeufs et le sucre.
- Verser la crème liquide et le lait dans la casserole avec les graines de café.
- Chauffer sur feu moyen.
- Verser le contenu de la casserole sur les jaunes d'oeuf mélanger le et transvaser le tout dans la casserole.
- Cuire jusqu’à ce que la température arrive à 82 C.
- Verser sur le chocolat à travers un tamis.
- Mixer à l'aide du mixeur plongeant afin de lisser.
- Laisser redescendre à température avant de verser sur le brownie et placer au congélateur pour 3 h.
- Monter la ganache jusqu’à texture onctueuse.
- Placer dans un une douille lisse et garnir le gâteau avant de servir ou placer au frais.