Gâteau des rois selon Felder
L'Épiphanie, célébrée chaque année le 6 janvier, est une fête riche en traditions. En Provence, l’un des symboles les plus savoureux de cette journée est la couronne des rois provençale, une brioche moelleuse et parfumée, décorée de fruits confits.
Ingrédients
- 250 gr de farine
- 2 oeufs
- 25 gr de sucre
- 2 c-a-soupe de lait tiède
- 15 gr de levure boulanger fraîche ou 1,5 c-a-c de levure sèche active
- 125 gr de beurre
- zeste d'un citron
- zeste d'une orange
- 1/2 c-a-c de sel
- 2 c-a-c de fleur d'oranger
- 50 gr de fruits confits
Dorure :
- 1 oeuf
- 1 c-a-c de lait
- sucre perlé
- fruits confits
Instructions
- [Si vous utilisez la levure seche active la dissoudre et la laisser mousse dans le lait tiède].
- Dans un saladier, verser la farine et le sel, mélanger.
- Ajouter le sucre, les oeufs légèrement battus, les zestes ainsi que la fleur d'oranger.
- Émietter la levure et ajouter le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu’à former une boule qui se détache des parois.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux progressivement. Prendre la pâte et la frapper contre les parois du bol jusqu’à former une pâte lisse et élastique.
- Incorporer les fruits confits.
- Former une boule et couvrir d'un film plastique et d'un linge propre.
- Laisser lever et doubler de volume à l'abri du courant d'air.
- Dégazer la pâte sur le plan de travail et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire une trou au centre de la brioche pour former une couronne et l'agrandir. Poser un petit cercle d'environ 10cm au centre préalablement beurré.
- Couvrir la brioche d'un linge propre et laisser doubler de volume.
- Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface de la couronne d'un mélange d'oeuf et lait.
- Parsemer de sucre et enfourner pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
- Pendant ce temps réaliser un sirop temps pour temps (eau-sucre).
- A la sortie du four badigeonner la surface de sirop et garnir de fruits confits.
- Laisser refroidir avant de déguster.