La génoise au chocolat la base de la pâtisserie française, une recette facile et légère, réalisée pour différents gâteaux : anniversaire, layer cake, forêt noire,...etc.
Dans un saladier battre les blancs ainsi que l'extrait de vanille à grande vitesse. Quand ça commence à mousser ajouter le sucre en 3 fois.
Continuer à battre à vitesse maximale jusqu’à ce que des pics se forment.
Ajouter les jaunes legerement battus et continuer à battre jusqu’à incorporation et un appareil léger.
Ajouter la farine et le cacao tamises et incorporer à l'aide d'une spatule délicatement.
Beurrer et fariner un moule recouvert de papier sulfurisé de préférence et verser la préparation.
Verser dans le moule (j'utilise un moule à charnière de 20cm). Cuire 30 à 35 min ou jusqu'à ce que la lame de couteau en ressorte sèche et que la génoise se détache des parois.
Démouler en passant un couteau sur les bords, retourner la génoise sur une grille et laisser refroidir.