Go Back
–+ servings

Harira oranaise

Auteur : Samar
La harira oranaise est une soupe emblématique de la région d’Oran, en Algérie. Connue pour sa texture onctueuse et ses saveurs épicées, elle est souvent consommée pendant le mois de Ramadan, mais aussi tout au long de l’année comme plat réconfortant.
4.58 de 21 évaluations
Imprimer la recette Epingler la recette
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat harira
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g viande d'agneau
  • 1 cube de poulet ou veau
  • 3 navets
  • 1 petite carotte
  • 1 petite courgette facultatif je n'ai pas mis
  • 1 oignon
  • 1 bouquet coriandre
  • 3 branches céleri
  • 1 poignée lentilles
  • des pois chiches trempées la veille ou en boite dans ce cas les mettre en fin de cuisson
  • 3 tomates
  • une cuillère de concentre de tomate
  • sel poivre
  • cannelle en poudre un quart d'une petite cuillère ou un bâtonnet
  • 1 Carvi kerwiya
  • 1/2 c-a-café kebaba ou quelques graines
  • 1 pincée gingembre je mets 1/2 c-a-cafe
  • pincée safran
  • 1 c-a-soupe concentré de tomate
  • levain

Instructions
 

Levain préparé la veille :

  • mettre dans de l'eau de la levure la faire dissoudre ajouter un verre de farine couvrir et laisser de coté

Préparer la Harira :

  • Dans une marmite chauffer l'huile et faire revenir la viande des deux cote.
  • Ajouter l'oignon hache. ajouter les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupe en petits morceaux.
  • Ajouter ensuite la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson.
  • Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran (je remplace par du curcuma), le gingembre.
  • Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ajouter la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille.
  • Ajouter l'eau 2L environ (pour ma part je fait bouillir l'eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté ) cette méthode me permet de parfumer l'eau de coriandre. Avant de verser l'eau dans la soupe je la filtre.
  • Couvrir et laisser cuire le tout.
  • Verser dans une passoire le contenu de la marmite et retirer les pois chiche et la viande ainsi que le céleri.
  • Passer au mixer le reste des légumes avec le bouillon.
  • Remettre le tout dans la marmite et ajouter les épice restant (carvi, et Kebbaba) et porter a ébullition.
  • Pendant ce temps bien fouetter le levain qui doit être assez liquide. Ajouter doucement (tout en fouettant ) une louche a la fois (au total 3 louches) de bouillon afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe.
  • Verser ce levain dans le bouillon tout en touillant a l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition sans arrêter de touiller c'est très important.
  • A la première ébullition baisser le feu et laisser cuire 1/4 d'heure en remuant de temps en temps. éteindre le feu ajouter les pois chiche et la viande et couvrir.
  • si vous ne servez pas tout de suite la harira pensez a remuer de temps en temps car elle aura tendance à épaissir, personnellement je rajoute mon levain a la dernière minute.
  • Servir la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi. Arroser de jus de citron.