Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1/2 c-a-c de sucre laisser mousser environ 15 minutes.

Je l'ai préparé a la main sans machine :

Placer la farine, le sel, le sucre et le zeste dans un grand saladier. Mélanger le tout.

Ajouter l'œuf, la levure et l'eau et mélanger de nouveau.

Une fois que la farine a été absorbée dans le liquide, pétrir jusqu'à ce que vous avez une pâte uniforme.

Commencer à ajouter des morceaux de beurre mou (environ une cuillère à soupe a la fois ). Pétrir environ 10 minutes une fois que la pâte soit totalement lisse.

Placer dans un bol graissé, couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon et laisser une nuit au frigo (j'ai laisser lever 2heures dans un four éteint).

Commencer par griller les noix de pécan dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir la noisette. Laisser refroidir.

Graisser un moule d'environ 9x4 "(23x10 cm) et tapisser le fond de papier sulfurisé

Placez le beurre et le chocolat dans un saladier et faire fondre au bain-marie.

Hors du feu ajouter le sucre glace et le cacao (vous devriez avoir une pâte fine).

Saupoudrer légèrement la surface de travail avec de la farine. A l'aide d'un rouleau a pâtisserie étaler la pâte en un rectangle d'environ 38x28cm.

Étaler le mélange de chocolat uniformément sur la pâte, en laissant un espace de 2 cm autour du bord.

Saupoudrer de noix de pécan ainsi que de sucre en poudre.

Commencer à bien rouler la pâte dans la longueur sur elle-même.

A l'aide d'un couteau dentelé, couper en deux dans la longueur le boudin.

Tresser les 2 boudins en prenant soin de maintenir la partie découpée vers le haut.

Placer dans le moule. Couvrir avec un torchon humide et le placer dans un endroit chaud environ 1 - 1 h 20 ( tout dépend de la chaleur de la pièce).

Préchauffer le four à 170C / 340F. Cuire la brioche au four pendant 25-30 minutes (vous aurez peut être besoin de mettre du papier aluminium sur le dessus pour que la surface ne colore pas trop. En fin de cuisson tester avec la lame d'un couteau si elle en ressort sèche.

Pendant que la brioche cuit, préparer le sirop: placer le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissout, aux premières ébullition retirer du feu et laisser tiédir.

Une fois le gâteau cuit le sortir et a l'aide d'un pinceau le badigeonner de sirop. Laisser absorber le sirop et répéter l’opération. Je n'ai pas utilise toute la quantité du sirop pour ne pas trop l'imbiber.

Saupoudrer de fleur de sel si désiré. Démouler quand c'est tiède.

Meilleur frais, mais se conserve 2 jours dans une boite et jusqu'à un mois au congélateur.